Ulang Thermidor
Mga Boto: 1
Oras: 50 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4
Nutrisyonal na halaga bawat serving:
Kaloriya 547, kabuuang taba 30 G., mga saturated fat 17 G., mga protina 61 G., mga karbohidrat 3 G., hibla 0 G., kolesterol 610 mg, sosa 1525 mg, asukal 1 G.
Kaloriya 547, kabuuang taba 30 G., mga saturated fat 17 G., mga protina 61 G., mga karbohidrat 3 G., hibla 0 G., kolesterol 610 mg, sosa 1525 mg, asukal 1 G.
Pagdating sa French lobster na Thermidor, ang mga chef ay nahahati sa dalawang kampo: ang ilan ay nagpipilit ng palaman na béchamel, habang ang iba ay mas gusto ang sarsa ng pula ng itlog, isang uri ng malabnaw at malasang custard. "Sa tingin ko, ang béchamel ay masarap sa mga lutuing tulad ng lasagna," pagbabahagi ng may-akda ng recipe na si Scott Hocker. "Gayunpaman, sa Thermidor, mas gusto ko ang mas magaan at mas masarap na sarsa na bumagay, sa halip na mas malakas, sa lobster." Maaaring gamitin ang cognac o brandy sa halip na sherry.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 2 pinakuluang ulang (700 g bawat isa)
- 3/4 tasa ng makapal na krema
- 2 kutsarang unsalted butter
- 0.5 kutsarita ng pulbos ng mustasa
- 1/4 kutsarita ng paprika
- 2 kutsarang 1 litro ng tuyong sherry, tulad ng Amontillado o Oloroso
- 2 malalaking pula ng itlog
- 0.5 kutsarita ng pinong tinadtad na sariwang tarragon
- 0.5 tasa ng ginadgad na Gruyere (mga 40 g)
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Ilagay ang mga ulang na nakataas ang likuran sa isang cutting board. Tanggalin ang mga kuko, pagkatapos ay hatiin ang bawat ulang sa kalahati, simula sa tuktok ng ulo at hiwain hanggang sa buntot. Maingat na tanggalin ang karne mula sa buntot, tanggalin at itapon ang mga lamang-loob mula sa ulo, iwanan ang ulo at mga binti sa lugar. Hatiin ang bawat kuko at tanggalin ang karne. Hiwain ang karne ng ulang sa mga piraso na 1cm ang kapal.
- Ilagay ang oven rack nang 15 cm mula sa heating element at painitin muna ang oven para i-broil. Painitin ang cream sa isang maliit na kasirola sa mahinang apoy hanggang sa uminit; panatilihing mainit.
- Initin ang mantikilya sa isang katamtamang laki ng kaserola sa katamtamang init hanggang sa matunaw at humupa ang bula. Idagdag ang mga piraso ng ulang, mustasa powder, paprika, 1/2 kutsarita ng asin, at 1/8 kutsarita ng itim na paminta at hinaan ang apoy. Lutuin, habang hinahalo, sa loob ng 1 minuto. Magdagdag ng 1 kutsarang sherry at 1/4 tasa ng maligamgam na cream at hayaang kumulo hanggang sa mabawasan ang cream ng halos kalahati, mga 5 minuto.
- Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mga pula ng itlog at ang natitirang sherry. Dahan-dahang haluin ang 1/2 tasa ng maligamgam na cream, pagkatapos ay ibuhos ang timpla sa parehong kawali na naglalaman ng cream. Lutuin sa napakahinang apoy, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumapot nang bahagya ang likido na parang puding at mabalutan ang likod ng kutsara, 2 1/2 hanggang 3 1/2 minuto. Haluin ang tarragon, pagkatapos ay idagdag ang timpla na ito sa kawali kasama ang mga ulang. Haluin hanggang sa maghalo.
- Ilagay ang mga balat ng ulang nakataas sa isang baking sheet na nakahiwa. Kutsarahin ang laman ng kawali papunta sa mga balat. Budburan ng Gruyère. I-grill hanggang sa maging golden brown ang palaman, mga 5 minuto. Ihain ang mga ulang kasama ang natitirang sarsa.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
