Steak at ulang na may berdeng mantikilya at patatas na ginisa sa taba ng pato

Mga Boto: 6

Paano Gumawa - Steak at Ulang na may Herb Butter at Pateta na Ginisa sa Taba ng Pato

Oras: 1 oras 40 minuto.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 2

Ang masarap na surf-and-turf dish na ito para sa dalawa ay nagtatampok ng makatas na flank steak at isang malaking ulang na hinati sa kalahati. Inihahain kasama ng berdeng mantikilya (Metrod'hotel butter) at malutong na fingerling potatoes na pinirito sa taba ng pato. Perpekto para sa isang romantikong hapunan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Berdeng langis

110 g mantikilya, hiniwa nang pa-dice, sa temperatura ng silid
1 tasa ng tinadtad na dahon ng parsley
Balat at katas ng 1 lemon

Sabaw ng korte

2 tasa ng puting alak
2 kutsarang buto ng kulantro
1 kutsarita ng itim na paminta
1 tangkay ng kintsay
1 ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang
1 dilaw na sibuyas, hiniwa nang pa-diced
1 maliit na bungkos ng tim
3 sariwang dahon ng laurel
1 lemon, hiniwa sa kalahati

Ulang

Isang ulang na may bigat na 1 kg.
2 kutsarang extra-virgin olive oil
Kalahating sibuyas bombay, hiniwa nang pa-diced
1 maliit na bungkos ng chives, hiniwa nang manipis

Steak

3 kutsarang rapeseed oil (canola)
Dalawang steak ng New York, 5 cm ang kapal.
2 kutsarang mantikilya
2 butil ng bawang
1 tangkay ng rosemary
1 tangkay ng tim

Patatas

1 kutsarang itim na paminta
1 ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang
1 maliit na bungkos ng tim
12 fingerling potatoes
2 kutsarang taba ng pato
1 tangkay ng rosemary

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, ulang, taba ng pato, patatas, rosemary, tim, mga itim na paminta, dahon ng laurel, lemon, kulantro, puting alak

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Berdeng langis:

Ilagay ang mantikilya, parsley, balat ng lemon, at katas sa isang malaking mangkok. Haluin gamit ang electric hand mixer hanggang sa maghalo ang lahat ng sangkap at maging makinis ang mantikilya. Timplahan ng asin ayon sa panlasa.
Sabaw ng korte:

Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig at lagyan ng maraming asin. Dapat ay kasingalat ng tubig-dagat ang tubig. Magdagdag ng puting alak, mga buto ng kulantro, itim na paminta, kintsay, bawang, sibuyas, tim, at dahon ng laurel. Pigain ang lemon sa tubig, idagdag ito sa palayok, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 10-12 minuto.

Ulang:

Ilagay ang ulang sa sabaw, takpan ang kawali, at lutuin ng 10 minuto. Ilipat ang ulang sa isang baking sheet para lumamig. Tanggalin ang mga kuko at kunin ang karne. Hiwain ang ulang sa kalahati nang pahaba sa katawan at buntot. Tanggalin ang anumang itlog mula sa butas.
Painitin ang isang maliit na kawali na may olive oil sa katamtamang init. Idagdag ang shallots, timplahan ng asin, at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging translucent, sa loob ng 3-4 minuto. Idagdag ang ulang, na hinati sa kalahati at ang laman ay nakababa, at lutuin ng 2 minuto. Alisin ang ulang, pagkatapos ay pahiran ng kaunting mantikilya ang loob. Idagdag ang karne ng kuko sa kawali, budburan ng magaspang na asin, at lutuin ng 1-2 minuto. Idagdag ang chives at haluin, pagkatapos ay patayin ang apoy.
Steak:

Painitin ang oven sa 200°C (400°F). Magpainit ng mantika sa isang malaking kawali na cast-iron sa katamtamang init. Timplahan ng asin at paminta ang mga steak sa lahat ng panig. Ilagay ang bawat steak nang patayo sa kawali, nakababa ang bahaging may taba, at idiin ang mga ito upang maiwasan ang pagkahulog. Lutuin hanggang sa matunaw ang taba, mga 5 minuto. Baliktarin ang mga steak sa isang patag na bahagi at lutuin hanggang sa mabuo ang crust, mga 4 na minuto, pagkatapos ay baliktarin at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa mabuo ang crust sa kabilang panig, mga 4 na minuto pa. Idagdag ang mantikilya, bawang, rosemary, at thyme sa kawali. Ikiling ang kawali at patakan ng herb butter ang mga steak.
Ilipat ang mga steak sa isang rack na nasa baking sheet. Budburan ang mga steak ng kaunting natitirang mantikilya at herbs. Ilipat sa oven at i-bake ng 10 minuto, o hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa gitna ng steak ay mag-rate ng 135°F (54°C) para sa medium-rare. Ilipat ang mga steak sa isang cutting board at hayaang magpahinga ng 5-10 minuto. Hiwain nang pasalungat sa grain.
Patatas:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pakuluan ang tubig at timplahan ng maraming asin. Magdagdag ng itim na paminta, bawang, at thyme. Bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang 10 minuto. Idagdag ang patatas at lutuin hanggang lumambot, 15 minuto. Patuluin ang patatas at hayaang lumamig. Durugin nang bahagya ang pinalamig na patatas gamit ang iyong palad upang patagin ang mga ito. Sa isang nonstick skillet, painitin ang taba ng pato sa katamtaman hanggang mataas na apoy. Ayusin ang mga patatas nang paisa-isa, idagdag ang rosemary, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa katamtaman at lutuin hanggang sa maging golden brown at malutong, baliktarin nang isang beses, 5-7 minuto. Timplahan ng asin ang patatas ayon sa panlasa.
Mga inning:

Lagyan ng karne ng kuko ang mga hati ng ulang at ilagay sa isang plato kasama ang hiniwang steak at malutong na patatas. Ihain kasama ng herb butter, kung nais.