Malai-kyufta

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 30 minuto.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 647, kabuuang taba 57 G., mga saturated fat 10 G., mga protina 11 G., mga karbohidrat 28 G., hibla 5 G., kolesterol 32 mg, sosa 592 mg, asukal 6 G.

Ang mga vegetarian meatballs (koftas) na ito ay gawa sa mashed potatoes na pinalamanan ng masaganang paneer, nuts, at pinatuyong prutas, pagkatapos ay piniprito at inihahain kasama ng mala-velvet na sarsa ng kasoy at Malayo (makapal na krema). Isang napakasikat na pampagana sa mga matatanda at bata, tiyak na perpekto ito para sa isang espesyal na okasyon. Ang malai kofta ay nagmula sa hilagang India at nag-ugat sa lutuing Mughlai. Inihahain ito sa mga restawran ng Punjabi sa buong mundo at magandang ipares sa naan o basmati rice.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Kyufta

2 Yukon Gold na patatas (humigit-kumulang 300 g), pakuluan at durugin hanggang maging puree
0.5 tasa ng tinadtad na sariwang dahon ng cilantro at malambot na tangkay
1 maliit na Thai green chili o kalahating serrano pepper, tinanggalan ng buto at pinong tinadtad
80 g paneer, hiniwa nang pa-dice
3 kutsarang halo-halong mani (pistachios, kasoy, pine nuts at/o almendras)
2 kutsarang pinatuyong prutas (pasas, barberry at/o cranberry)
0.5 tasa ng besan (pinong giniling na harina ng chickpea)
Langis ng gulay para sa pagprito

Sarsa ng kasoy at malai

3/4 kutsarita ng garam masala
0.5 kutsarita ng Kashmiri chili powder
0.5 kutsarita ng giniling na kulantro
1/4 kutsarita ng giniling na turmerik
2 kutsarang langis ng oliba
1 kutsarang unsalted butter
0.5 kutsarita ng buto ng kumin
1 malaking sibuyas, tinadtad nang magaspang
1.5 kutsarita ng ginadgad na bawang
1.5 kutsarita ng ginadgad na luya
1/4 tasa ng hilaw na kasoy, ibinabad sa mainit na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto
3/4 tasa ng de-latang buong binalatang kamatis, dinurog ng kamay
1/4 tasa ng makapal na krema
1/4 kutsarita ng kasuri methi (mga pinatuyong dahon ng fenugreek), durugin nang bahagya gamit ang iyong mga kamay

Mga inning

1/4 kutsarita ng garam masala
Mga sariwang dahon ng kulantro
Mga espesyal na kagamitan: termometro para sa pagprito; timbangan sa kusina

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: keso na paneer, mga bola-bola, patatas, mga pistachio, mga mani ng kasoy, mga kamatis, krema, pasas, garam masala, giniling na pulang maanghang na sili, kumin, kulantro, turmerik

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mashed potatoes, cilantro, sili, 1 kutsaritang asin, at 1/4 kutsaritang itim na paminta. Haluin hanggang lumambot. Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan. Itabi.
Ilagay ang paneer sa isang food processor at durugin. Idagdag ang mga mani at pinatuyong prutas at iproseso hanggang sa pino ang pagkakatadtad. Kung ang paneer ay walang asin, magdagdag ng kaunting asin. Ilipat ang timpla sa isang maliit na mangkok.

Kyufta:

Buuin ang pinaghalong patatas sa 8 magkakaparehong bola (mas madaling gumamit ng timbangan sa kusina). Buuin ang pinaghalong paneer sa 8 magkakaparehong bola. Hindi kailangang maging perpekto ang hugis ng mga ito, ngunit mas madaling punan ang mga bola ng patatas kapag ang pinaghalong paneer ay hugis bola rin.
Hawakan ang bola-bola ng patatas sa iyong palad. Gumawa ng uka gamit ang iyong hinlalaki. Ilagay ang bola-bola ng paneer sa uka at dahan-dahang idiin ito papasok. Isara ang bola-bola ng patatas at igulong ito gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ito ay maging makinis. Ulitin sa natitirang bola-bola ng patatas at paneer. Kung ang pinaghalong patatas ay dumikit sa iyong mga kamay at pinipigilan kang maggulong ng makinis na bola, basain ang iyong mga palad ng kaunting tubig sa temperatura ng silid at ipagpatuloy ang paggulong.
Ilagay ang besan sa isang mababaw na mangkok. Maingat na igulong ang mga stuffed balls sa besan. Ilagay ang mga bola sa isang plato, takpan ng plastic wrap, at ilagay sa refrigerator habang inihahanda ang sarsa. Mas madaling iprito ang mga pinalamig na bola.
Sarsa:

Samantala, sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang garam masala, Kashmiri pepper, kulantro, turmeric, at 2 kutsarang tubig hanggang sa lumambot. Itabi ang pinaghalong pampalasa.
Sa isang katamtamang laki ng kaserola, painitin ang olive oil at mantikilya sa katamtamang apoy. Idagdag ang mga buto ng kumin at lutuin hanggang sa bahagyang maging kayumanggi, mga 30 segundo. Idagdag ang sibuyas at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot at magsimulang bahagyang maging kayumanggi, 8-10 minuto. Huwag kayumanggihin ang sibuyas, dahil makakaapekto ito sa kulay ng sarsa.
Idagdag ang bawang, luya, at 0.5 kutsarita ng asin, haluing mabuti, at lutuin, habang madalas na hinahalo, nang mga 2 minuto. Idagdag ang pinaghalong pampalasa at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa lumabas ang mantika, nang mga 5 minuto.
Salain ang mga kasoy at ilagay ang mga ito sa kawali, pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis at 0.5 kutsarita ng asin. Taasan ang apoy sa medium-high at lutuin hanggang sa lumapot ang pinaghalong kamatis at maging parang paste, mga 7 minuto. Itabi at hayaang lumamig.
Samantala, iprito ang kofta. Lagyan ng mantika ang isang malaking Dutch oven nang kalahati, maglagay ng deep-fry thermometer, at initin sa katamtamang init hanggang 350°F (175°C). Lagyan ng paper towel ang isang wire rack. Maingat na ilagay ang kalahati ng mga bola, isa-isa, sa mantika at iprito, paminsan-minsang binabaligtad, hanggang sa maging golden brown, mga 3 minuto. Gamit ang slotted spoon, ilipat ang mga bola sa inihandang rack. Ulitin sa natitirang mga bola.
Ilipat ang pinalamig na sarsa sa isang blender, magdagdag ng 1 tasa ng tubig, at i-blend hanggang sa lumambot. Ibuhos muli ang sarsa sa kawali. Idagdag ang cream at kasuri methi, kung gagamitin, at pakuluan sa katamtamang apoy. Ang sarsa ay dapat na kasing lapot ng sopas ng karot. Magdagdag pa ng tubig kung kinakailangan at timplahan ng asin ayon sa panlasa.
Maingat na idagdag ang pritong kofta at initin, dahan-dahang alugin ang kawali paminsan-minsan upang mabalutan ang mga bola-bola ng sarsa, hanggang sa uminit, mga 3 minuto.
Mga inning:

Budburan ang kofta ng garam masala at dahon ng kulantro.