Lo-bak-go: Pinasingawang singkamas (daikon) pie

Mga Boto: 1

Oras: 2 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 16 - 20

“Noong bata pa ako, lagi kong tinutulungan ang aking ina na maghanda ng mga panghimagas para sa Bagong Taon sa kusina,” paggunita ng awtor ng resipe na si Vivian Chan. “Ang pangunahin kong trabaho ay ang pagkidnap ng mga kilo ng daikon habang inihahanda niya ang iba pang mga sangkap. Sa mga sumunod na oras, ginawa naming parang niyebe ang isang matayog na bundok ng ginadgad na daikon. Ang pinaka-interesante ay ang panonood sa aking ina na hinahalo ang rice flour paste gamit ang mahahabang chopstick na gawa sa kahoy, na nagpapahintulot dito na lumapot. Bawat taon, gumagawa kami ng humigit-kumulang tatlumpung pie para ibahagi sa lahat ng aming mga kaibigan at pamilya. Dalawang serving lang ang iniiwan niya para sa amin. Tuwing umaga ng Bagong Taon, ipiprito ng aking ina ang mga hiwa sa kawali, at kinakain namin ang mga ito para sa almusal, isinasawsaw ang malutong at ginintuang mga piraso sa oyster sauce. Ngayon, ako na mismo ang gumagawa ng daikon pie at ibinibigay ang mga ito sa pamilya at mga kaibigan. Ito ay isang tunay na tradisyon na ipinapasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.”

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

10 katamtamang pinatuyong shiitake mushroom (mga 60 g)
1/4 tasa ng pinatuyong scallops (mga 45 g)
1/4 tasa ng maliit na pinatuyong hipon (mga 30 g)
1.8 g daikon, binalatan at hiniwa sa apat na bahagi
1 piraso ng Chinese bacon (mga 170 g), hiniwa nang maliliit, tinanggalan ng balat
2 Chinese pork sausage (mga 170 g), hiniwa nang pino
1 katamtamang laki ng shallot, tinadtad nang magaspang
1.5 tasa ng cornstarch
1.5 tasa ng harina ng bigas
1 kutsarang litro ng pulbos ng sabaw ng manok
0.5 kutsarita ng giniling na puting paminta
0.5 kutsarita ng asukal, opsyonal
Langis ng gulay para sa pagprito
Sarsa ng talaba para sa pagsawsaw
Mga berdeng sibuyas, hiniwa nang pahilis, para sa paghahain
Mga espesyal na kagamitanwok; basket na pang-singaw; dalawang bilog na disposable na molde na aluminyo na may diyametrong 22 cm.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng bigas, almirol, singkamas, labanos na daikon, mga hipon, mga kabute ng shiitake, longganisa, mga puting paminta, sarsa ng talaba

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang pinatuyong shiitake mushroom, scallops, at hipon sa tatlong magkakahiwalay na maliliit na mangkok. Ibuhos ang sapat na kumukulong tubig sa bawat mangkok upang matakpan ang mga sangkap, mga 1.5–2 tasa. Ibabad sa loob ng 20–30 minuto.
Samantala, kudkurin ang daikon gamit ang magaspang na kudkuran o sa isang food processor. Maaaring kailanganin mo itong kudkurin nang ilang beses; ilipat lamang ang kinudkod na daikon sa isang malaking mangkok at kudkurin ang natitira. Siguraduhing itabi ang lahat ng likido.

Painitin ang wok o malaking nonstick skillet sa katamtamang init at idagdag ang ginadgad na daikon kasama ang sabaw. Lutuin, haluin paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog o pagka-kayumanggi, hanggang sa lumambot at maluto ang daikon, at halos matuyo na ang sabaw, sa loob ng 20-25 minuto. Ang daikon ay dapat magmukhang sauerkraut. Itabi.

Sa kabila ng pangalan (singkamas pie), ang pie ay kadalasang ginagawa gamit ang daikon. Ang oras ng pagluluto ng daikon ay nakadepende sa kalidad ng gulay. Ang mas lumang daikon ay magkakaroon ng mas kaunting halumigmig at mas matagal maluto. Ang mas batang daikon ay mas makatas.
Kapag lumaki na ang mga shiitake, alisan ng tubig at putulin ang mga tangkay. Hiwain nang pino ang takip. Patuluin ang mga scallops at hipon at hiwain nang pino.
Painitin ang isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang bacon at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa magsimulang mag-brown ang taba, mga 3 minuto. Idagdag ang sausage at shallots at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maging golden brown ang sausage at mas marami nang nag-brown ang taba, mga 3 minuto pa.

Tala

Ang Chinese bacon ay pinapatuyo at pagkatapos ay pinatutuyo. Ibinebenta ito nang may balat. Tanggalin ang balat gamit ang matalas na kutsilyo ng chef.

Matamis at tuyo ang Chinese pork longganisa, ngunit madali pa ring hiwain. Ang mga natira ay maaaring ihalo sa sinangag.
Idagdag ang mga shiitake mushroom, scallops, at hipon, haluin upang mabalutan, at lutuin ng 3-5 minuto. Itabi at hayaang lumamig nang bahagya.

Tala

Ang mga pinatuyong scallops at hipon ay may iba't ibang laki, ngunit dahil tatadtarin mo ang mga ito para sa resipe na ito, gamitin ang mas maliliit at mas mura.
Punuin ang isang malaki at malapad na kaserola ng basket na pang-steamer at lagyan ng 2-3 pulgada ng tubig sa mataas na apoy. Takpan at pakuluan.
Pagsamahin ang cornstarch at harina ng bigas sa isang malaking mangkok. Dahan-dahang magdagdag ng 2.5 tasa ng tubig at haluin gamit ang isang malaking silicone spatula hanggang sa lumapot. Magiging napakalapot nito at mahirap haluin sa simula. Ang timpla ay dapat magmukhang makapal na paste. Kung ang masa ay masyadong makapal, maaari kang magdagdag ng isa pang 1/4 tasa ng tubig sa dulo upang pagsamahin ang lahat.
Ibalik ang wok kasama ang daikon sa katamtamang init. Haluin ang timpla sa huling pagkakataon upang matiyak na walang mga bukol, pagkatapos ay idagdag ito sa daikon. Lutuin, habang hinahalo gamit ang isang malaking kutsarang kahoy o malaking spatula upang maiwasan ang pagtigas ng timpla, hanggang sa lumapot ito, mga 5 minuto; dapat itong magmukhang makapal na macaroni at keso. Alisin sa apoy, idagdag ang bacon at mga tinulo sa kawali, at haluin hanggang sa pantay na maipamahagi. Idagdag ang sabaw, puting paminta, asukal, kung gagamit, at 1 kutsarita ng asin. Itabi.
Bahagyang lagyan ng mantika ang dalawang bilog at disposable na kawali na aluminyo at ikalat ang pinaghalong daikon sa mga kawali. Pasingawan nang paisa-isa, dagdagan ng tubig kung kinakailangan, hanggang sa malinis na lumabas ang tusok o pick na itinusok sa gitna, sa loob ng 25-30 minuto. Maingat na alisin ang pinasingawan na daikon cake mula sa kawali, ilipat ito sa isang wire rack, at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Ihanda ang pangalawang bahagi sa parehong paraan.
Kapag handa nang ihain, hiwain ang pie sa mga piraso na 7-cm ang haba at 1-cm ang kapal. Painitin ang isang malaking nonstick skillet sa katamtamang init. Magdagdag ng sapat na mantika para bahagyang mabalutan ang ilalim. Kapag kumikinang na, idagdag ang mga piraso ng pie nang paunti-unti at iprito sa skillet hanggang sa maging golden brown sa magkabilang panig, mga 2 minuto bawat panig. Ilipat sa isang plato at ihain kasama ng oyster sauce. Palamutian ng tinadtad na berdeng sibuyas.