Steak Oscar na may stone crab at mabilis na sarsa ng Béarnaise

Mga Boto: 1

Paano Gawin - Oscar Steak na may Stone Crab at Mabilisang Sarsa ng Béarnaise

Oras: 50 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang Oscar steak ay isang pinong halimbawa ng surf-and-turf, kung saan ang makatas na beef steak ay maayos na ipinares sa natural na karne ng alimango sa ilalim ng masaganang sarsa ng Béarnaise na may pahiwatig ng tarragon. Inihahain kasama ng inihaw na asparagus.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Surf at Turf

4 na filet mignon steak, 7 cm ang kapal.
2 kutsarang rapeseed oil (canola)
1 bungkos ng asparagus
1 kutsarang langis ng oliba
Balat at katas ng 1 lemon
8 kuko ng stone crab, tanggalin ang karne
Mabilis na sarsa ng Béarnaise
Asin dagat

Mabilis na sarsa ng Béarnaise

165 g mantikilyang walang asin
1 kutsarang tinadtad na sibuyas
3 sariwang tangkay ng tarragon
2 kutsarang puting suka ng alak
1 kutsarang sarsa ng lemon + dagdag pa ayon sa panlasa
1 kutsarita ng mustasa ng Dijon
3 malalaking pula ng itlog

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, karne ng alimango, asparagus, suka ng alak, tarragon

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 120°C.
Ilagay ang mga steak sa isang rack na nakalagay sa isang baking sheet at budburan ng maraming asin at itim na paminta. Ilagay sa oven at i-roast hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 115–122°F (46–50°C), 20–25 minuto.

Magpainit ng mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy. Iprito ang steak sa loob ng 2-3 minuto sa bawat panig. Alisin sa kawali at itabi para magpahinga.
Painitin ang grill pan sa katamtamang init.
Haluin ang asparagus kasama ang bawang, magaspang na asin, at paminta ayon sa panlasa. Ilagay sa grill at i-grill sa loob ng 7-8 minuto. Baliktarin at i-grill hanggang sa lumambot ang asparagus ngunit malutong pa rin, para sa isa pang 2-3 minuto. Alisin sa grill at hiwain nang pahilis sa 1-1/2-pulgadang piraso. Haluin kasama ang balat at katas ng lemon, magaspang na asin, at itim na paminta ayon sa panlasa.
Para ihain, ilipat ang steak sa isang plato at lagyan ng karne ng alimango sa ibabaw. Budburan ng mabilisang béarnaise sauce. Ihain kasama ng asparagus na may lemon spiked. Budburan ng flaky sea salt.
Mabilis na sarsa ng Béarnaise

Sa isang maliit na kaserola sa katamtamang apoy, dahan-dahang tunawin ang mantikilya kasama ang shallot at 2 tangkay ng tarragon. Kapag tuluyan nang natunaw ang mantikilya, panatilihing mainit ito at hayaang nakababad sa loob ng 5 minuto. Tanggalin ang mga tangkay ng tarragon.

Pagsamahin ang white wine vinegar, lemon juice, Dijon mustard, at mga pula ng itlog sa isang blender at i-blender hanggang sa lumapot, mga 10 segundo. Habang tumatakbo ang blender, dahan-dahang ibuhos ang mainit na tinunaw na mantikilya at i-blend hanggang sa lumapot ang sarsa, mga 30 segundo hanggang 1 minuto. Idagdag ang tinadtad na natitirang dahon ng tarragon at, kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming lemon juice at magaspang na asin ayon sa panlasa.