Oscar steak na may alimango, hollandaise sauce at pritong asparagus

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1106, kabuuang taba 96 G., mga saturated fat 44 G., mga protina 55 G., mga karbohidrat 7 G., hibla 2 G., kolesterol 396 mg, sosa 1007 mg, asukal 3 G.

Ang napakasarap na ulam na ito ay mahigit isang daang taon na ang tanda. Pinaniniwalaang ipinangalan ito kay Haring Oscar II ng Sweden, na mahilig sa mga sangkap nito. Ang piniritong filet mignon steak ay inihahain na may karne ng alimango at masarap na hollandaise sauce, kasama ang asparagus na ginisa nang perpekto.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

4 na filet mignon steak, 4 cm ang kapal.
1 tasa ng ghee
2 kutsarang puting suka ng alak
6 na itim na paminta, dinurog
3 tangkay ng tim
1 dahon ng laurel
1 sibuyas na bawang, hiniwa nang pino
2 malalaking pula ng itlog
Katas ng kalahating lemon
5 kutsarang extra-virgin olive oil
2 paa ng alimango ng Kamchatka, tanggalin ang karne at hiwain sa 2 cm na piraso.
1 bungkos ng asparagus, pinutol ang matigas na dulo

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, karne ng alimango, asparagus, katas ng lemon, dahon ng laurel, itim na paminta, tim, suka ng alak

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Hiwain nang manipis ang kalahating bungkos ng chives. Timplahan nang maraming asin ang mga steak at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto.
Sa isang maliit na kaserola, tunawin ang nilinaw na mantikilya sa mahinang apoy. Sa isang maliit na kawali, idagdag ang puting suka ng alak, itim na paminta, thyme, dahon ng laurel, isang-katlo ng shallot, at 2 kutsarang tubig. Taasan ang apoy at lutuin hanggang sa halos matuyo na ang likido, mga 5 minuto. Patayin ang apoy, pagkatapos ay magdagdag ng 3-4 na ice cubes at paikutin ang kawali upang tuluyang matunaw ang yelo at palamigin ang timpla.

Pakuluan ang isang maliit na kaserola ng tubig. Salain ang pinaghalong shallot sa isang malaking mangkok na hindi tinatablan ng init. Idagdag ang mga pula ng itlog at katas ng lemon at haluin hanggang sa maging maputlang dilaw at mabula ang mga pula ng itlog.
Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng isang kaserola ng kumukulong tubig, siguraduhing hindi dumadampi ang ilalim ng mangkok sa tubig. Bawasan ang apoy. Haluin nang malakas ang mga itlog sa double boiler hanggang sa maging mabula, malambot, at lumapot nang bahagya. Dahan-dahang idagdag ang tinunaw na mantikilya, habang hinahalo hanggang sa lumapot ang sarsa ngunit maaari pa ring ibuhos; dapat itong mabalutan ang likod ng kutsara. Kung ang mangkok ay masyadong mainit o ang mga itlog ay mukhang malapit nang mamuo, agad na alisin ang mangkok sa apoy at magdagdag ng ice cube upang palamigin ang sarsa, pagkatapos ay ibalik ito sa double boiler. Timplahan ng asin ayon sa panlasa. Kung ang sarsa ay masyadong malapot, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig upang ito ay maging manipis. Alisin ang mangkok mula sa kaserola, ngunit panatilihin ang tubig sa lugar para sa pagpapaputi ng asparagus mamaya.
Painitin ang isang malaking kawali sa katamtamang apoy na may 3 kutsarang olive oil hanggang sa kuminang. Idagdag ang mga steak at lutuin, nang hindi hinahalo, hanggang sa maging golden brown, 5-7 minuto. Baliktarin at lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa umabot ang panloob na temperatura sa 130°F (57°C), para sa isa pang 5 minuto. Alisin ang mga steak mula sa oven at hayaang magpahinga.
Alisin ang halos lahat ng sobrang mantika sa kawali, pagkatapos ay ibalik ito sa katamtamang apoy. Magdagdag ng isa pang katlo ng shallots, timplahan ng asin ayon sa panlasa, at budburan ng kaunting tubig ang ilalim ng kawali para ma-deglaze. Idagdag ang karne ng alimango at haluin hanggang sa uminit, 1-2 minuto.
Lagyan ng maraming asin ang kumukulong tubig. Dapat itong lasang tubig-dagat. Maglagay ng isang mangkok ng tubig na may yelo sa malapit at lagyan ito ng maraming asin. Idagdag ang asparagus sa kumukulong tubig at lutuin hanggang sa matingkad na berde at bahagyang lumambot, ngunit bahagyang malutong pa rin, 2-3 minuto. Agad na ilipat ang asparagus sa tubig na may yelo at itabi.
Painitin ang kawali sa katamtamang apoy at idagdag ang natitirang 2 kutsarang olive oil at ang natitirang shallot. Lutuin hanggang sa maging translucent, 2-3 minuto. Idagdag ang asparagus at haluin hanggang sa uminit. Timplahan ng asin ayon sa panlasa.
Para ihain, ilipat ang steak sa isang plato at lagyan ng karne ng alimango sa ibabaw. Budburan ng hollandaise sauce at budburan ng berdeng sibuyas. Ihain kasama ng asparagus.