Pastrami na pinausukang brisket ng baka
Mga Boto: 1
Oras: 8 oras 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10
Nutrisyonal na halaga bawat serving:
Kaloriya 1750, kabuuang taba 138 G., mga saturated fat 55 G., mga protina 111 G., mga karbohidrat 11 G., hibla 4 G., kolesterol 576 mg, sosa 1542 mg, asukal 3 G.
Kaloriya 1750, kabuuang taba 138 G., mga saturated fat 55 G., mga protina 111 G., mga karbohidrat 11 G., hibla 4 G., kolesterol 576 mg, sosa 1542 mg, asukal 3 G.
Ang beef brisket ay kinukuskos ng pinaghalong pampalasa ng pastrami at pinauusukan muna nang bukas ang mukha at pagkatapos ay sa pergamino. Pagkatapos ng sampung oras, ang karne ay magiging napaka-makatas, na may malutong at malasang crust. Ang resipe na ito ay angkop para sa parehong offset smoker at charcoal grill.
Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
- 1 buong brisket ng baka na may bigat na 5.5–6.5 kg.
- 0.5 tasa ng dinurog na buto ng kulantro
- 0.5 tasa ng magaspang na giniling na itim na paminta
- 1/4 tasa ng magaspang na asin
- 1/4 tasa ng dinurog na buto ng mustasa
- 2 kutsarita ng chili flakes
- 1 kutsarita ng giniling na sumac
- 1 tasa ng natural na apple cider na walang alkohol
- 1/4 tasa ng sarsa ng Worcestershire
- 1/4 tasa ng dilaw o kayumangging mustasa
- Mga espesyal na kagamitan: offset smoker (opsyonal), bote ng spray, papel para sa karne, elektronikong thermometer para sa karne
Inirerekomenda namin
Mga recipe na may katulad na sangkap: pastrami, itim na paminta, kulantro, buto ng mustasa, cider ng mansanas, sumak
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Painitin ang ihawan para sa hindi direktang init (itabi ang lahat ng uling) sa 110°C-120°C. Bilang kahalili, painitin ang offset smoker. Magsindi ng apoy gamit ang kahoy na mansanas at seresa sa firebox at painitin ang smoker sa 110°C-120°C.
- Putulin ang takip ng taba mula sa brisket, iiwan ang mataba at payat na bahagi. Putulin ang taba sa dulo hanggang sa kapal na mga 1 cm. Putulin ang taba mula sa itaas ng patag na dulo hanggang sa kapal na mga 0.5 cm. Baliktarin ang brisket at tanggalin ang anumang lamad at litid mula sa karne. Pagkatapos putulin, ang piraso ay magiging mas magaan ng humigit-kumulang 1 kg.
- Ilagay ang tinabas na taba sa isang maliit na kawali at ilagay ito sa smoker o grill. Kakailanganin mo ito mamaya para bastehan ang brisket bago balutin.
- Pagsamahin ang mga buto ng kulantro, itim na paminta, asin, buto ng mustasa, mga tipik ng sili, at sumac sa isang mangkok. Pagsamahin ang apple cider at Worcestershire sauce sa isang spray bottle.
- Pahiran ng mustasa ang buong brisket, pagkatapos ay budburan ng maraming pastrami seasoning ang lahat ng panig. Budburan ng pinaghalong apple cider.
- Ilagay ang brisket sa ibabaw ng indirect heat, ang bahaging mataba ay nakababa. Kung gagamit ng smoker, ilagay ang brisket upang ang pinakamatabang bahagi ng brisket ay nakaharap sa init. Maglagay ng thermometer sa pinakamatabang bahagi ng brisket, isara ang takip, at lutuin, habang binabad kada 30 minuto, hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 165°F (74°C), mga 6 na oras.
- Pahiran ng mantika ang brisket at balutin ito ng parchment paper. Ibalik ang brisket sa indirect heat at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa umabot ang internal temperature sa 95°C (205°F), mga 3 oras pa.
- Alisin ang brisket mula sa grill at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 1 oras bago ihiwalay ang patag (lean portion) mula sa matatabang bahagi. Hiwain ang karne nang pahalang at ihain.
Mga Kategorya:
Mga koleksyon ng resipe
Mga katulad na recipe
