Paano gumawa ng roux sauce
Mga Boto: 56
Oras:
Alamin ang mga simpleng hakbang sa paggawa ng butter and flour roux—magdaragdag ito ng lalim, matingkad na kulay, at, higit sa lahat, lasa ng gumbo sa iyong mga sopas at sarsa.
Inirerekomenda namin
Resipi:
Hakbang 1: Puting Kamay
Tunawin ang mantikilya sa katamtamang apoy. Pagkatapos ay idagdag ang harina.
Mga Proporsyon: Kumuha ng 2 bahagi ng taba (pinong langis, mantikilya at/o pinaghalong taba) at 3 bahagi ng harina.
Hakbang 2: Paghaluin ang harina at mantikilya
Para matiyak na pantay ang pagkaluto, haluin ang timpla nang palagian gamit ang kutsarang kahoy, na ginagawa ang mga galaw na parang pigura walo.
Hakbang 3: Paggamit ng halo
Pagkatapos ng 3-5 minuto, magkakaroon ka ng magaan at bahagyang malambot na roux. Gamitin ito para sa mga puting sarsa, tulad ng peppercorn gravy o sarsa ng béchamel para sa macaroni at keso.
Hakbang 4: Kayumanggi na Roo
Para sa perpektong gravy, kailangan mo ng brown roux, kaya lutuin pa nang kaunti ang timpla. Kailangan ito ng oras at pasensya—patuloy lang ang paghahalo. Pagkatapos ng mga 6-7 minuto, ang timpla ay magkakaroon ng bahagyang aroma ng mani at kulay mapusyaw na kayumanggi.
Hakbang 5: Madilim na Kamay
Kung magpapatuloy ka pa sa pagluluto nang mas matagal pa, mga 8-15 minuto, makakakuha ka ng maitim na roux. Perpekto ito para sa mga lutuing Cajun at Creole. Kung mas matagal mong lutuin ang roux, mas hihina ang mga katangian nito sa pagpapalapot.
Hakbang 6: Palamigin
Anuman ang uri ng roux, hayaang lumamig nang bahagya bago magdagdag ng likido tulad ng sabaw o gatas. Haluin ang mga sangkap at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa maabot ang nais na lapot.
Mga recipe na gumagamit ng roux sauce:
Creole gumbo
Turkey at Ham Gumbo
Gumbo ng Pabo
Irish Stew mula sa Ballymaloe
Mga recipe na may katulad na sangkap: harina, mantikilya, mantika
Mga Kategorya:
resipe / Mga sarsa / Mga Gravy / / Lutuing Amerikano / Lutuing Cajun
Mga katulad na recipe
