Airy Swan Lake na gawa sa meringue

Mga Boto: 1

Oras: 7 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Mga sisne ng maaliwalas na meringue na nagyelo sa lawa ng vanilla crème anglaise, nagiging isang panghimagas na ayaw mong sirain, ngunit gugustuhin mo pa ring subukan. Ngunit sulit ito, dahil ang walang kapantay na lasa ay nararapat maranasan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Meringue

1 kutsarita ng cream of tartar
1/2 kutsarita ng pinong asin
8 malalaking puti ng itlog, temperatura ng silid
4.5 tasa ng sinalang pulbos na asukal, dagdag pa para sa pagwiwisik
1/4 tasa ng magaspang na itim na asukal, dagdagan pa kung kinakailangan
Mga espesyal na kagamitan3 kutsarang scoop ng ice cream; pastry bag na may 0.6 cm na bilog na bukana.

Krema ng Ingles

1.5 tasa ng buong gatas
2 kutsarita ng katas ng banilya
1/4 kutsarita ng pinong asin
1/3 tasa ng asukal
5 malalaking pula ng itlog, temperatura ng kuwarto

Whipped cream

1/2 tasa ng mabigat na cream, pinalamig

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: meringue, mga itlog, pulbos na asukal, krema ng tartar, gatas, krema, krema

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maglagay ng mga rack sa itaas at ibabang bahagi ng oven at painitin muna sa 200°F (93°C).
MeringueTalunin ang cream of tartar, asin, at puti ng itlog sa ganap na malinis at tuyong mangkok ng isang stand mixer sa katamtamang bilis hanggang sa bumula. Taasan ang bilis sa medium-high at talunin hanggang sa lumapot at hindi mamasa-masa, mga 1 minuto pa. Unti-unting idagdag ang powdered sugar, mga 1/4 tasa sa bawat pagkakataon, at talunin hanggang sa mabuo ang matigas at makintab na mga tuktok, mga 5-10 minuto pa.

Baliktarin ang isang malaking baking sheet at lagyan ito ng katulad na laki ng parchment paper. Maglagay ng 1/3-tasang bahagi ng meringue sa ibabaw, na nag-iiwan ng sapat na espasyo sa pagitan ng mga ito. Gamit ang isang maliit na offset offset spatula, pakinisin ang bawat bahagi upang maging 5-pulgada (13-cm) na bilog.
Gumamit ng 3-kutsarang scoop ng ice cream upang bumuo at magpaikot ng 4 na pantay na tambak ng meringue sa paligid ng bawat 5-pulgadang bilog. Gamit ang isang maliit na offset offset spatula, dahan-dahang patagin ang mga ito upang magdikit ang mga ito, na parang mga snowdrift. Kung kinakailangan, gamitin ang likod ng scoop upang lumikha ng malaking butas sa gitna ng meringue para sa crème anglaise.
Maglagay ng malaking pastry bag na may 0.6cm na bilog na dulo at lagyan ng natitirang meringue.
Baliktarin ang pangalawang malaking baking sheet at takpan ito ng isang piraso ng parchment paper na pareho ang laki. Ikalat ang kalahati ng magaspang na itim na asukal sa isang gilid. Maglagay ng isang bahagi ng meringue na hugis-patak ng luha, 6 cm ang haba at 4 cm ang lapad, sa ibabaw ng asukal gamit ang pipe upang mabuo ang katawan ng black swan. Gumawa ng dalawa pang tambak sa parehong paraan, 5 cm ang haba at 2.5 cm ang lapad, na hugis-patak ng luha para sa mga pakpak. Maglagay ng isang bahagi na hugis-S, 8 cm ang haba, para sa leeg at ulo ng swan. Gumamit ng toothpick na gawa sa kahoy upang pahabain ang tuktok ng pigura upang makagawa ng tuka. Budburan ng natitirang magaspang na itim na asukal ang meringue, at punasan ang anumang sobra gamit ang pastry brush, itabi ito para magamit sa ibang pagkakataon.
Sa natitirang papel na parchment, lagyan ng tubo ang limang tambak ng meringue na hugis patak ng luha, 6 cm ang haba at 4 cm ang lapad, para sa katawan ng mga puting sisne. Bumuo ng sampung bahagi na hugis patak ng luha, 5 cm ang haba at 2.5 cm ang lapad, para sa mga pakpak. Gumawa rin ng walong hugis-S na hugis, 8 cm ang haba, para sa mga leeg at ulo ng mga sisne (mayroon kang mga ekstrang bahagi kung sakaling mabasag ang mga ito). Gumamit muli ng toothpick na gawa sa kahoy para tukarin ang tuktok ng bawat ulo para makagawa ng tuka. Hindi gaanong kakalat ang meringue habang inihurno, ngunit mag-iwan ng kahit man lang 0.6 cm sa pagitan ng bawat bahagi.

Tala

Kung hindi ka bihasang manggagawa, pinakamadaling iguhit muna ang hugis ng meringue sa parchment paper gamit ang panulat bilang gabay. Pagkatapos, baliktarin ang papel at i-pipe ang mga hugis dito.
Ihurno ang meringue sa dalawang baking sheet hanggang sa matuyo at malutong (3-4 na oras), pagkatapos ay palamigin nang lubusan sa mga ito.
Krema ng InglesHaluin ang gatas, vanilla extract, at asin sa isang katamtamang laki ng kaserola. Pakuluan sa katamtamang apoy sa loob ng 3-5 minuto. Hinaan ang apoy.
Haluin ang asukal at pula ng itlog sa isang katamtamang laki ng mangkok hanggang sa tuluyang maghalo. Pagkatapos, haluin ang 1/2 tasa ng mainit na pinaghalong gatas. Dahan-dahang haluin ang natitirang mainit na gatas. Ibuhos muli ang pinaghalong gatas sa kaserola at patuloy na pakuluan, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumapot ang custard at maging manipis ang sarsa (8-10 minuto). Salain sa isang katamtamang laki ng mangkok at takpan ng plastic wrap. Ilagay sa refrigerator hanggang sa tuluyang lumamig. Maaaring gawin ang crème anglaise 2 araw nang maaga at iimbak sa refrigerator..
Whipped cream: Ilagay ang heavy cream sa isang katamtamang laki ng mangkok at haluin nang malakas hanggang sa mabuo ang matigas na mga taluktok.
Para sa pagpupulongGumamit ng maliit na offset offset spatula upang dahan-dahang tanggalin ang meringue mula sa parchment paper. Ilipat ang 6 na "lawa" sa magkakahiwalay na plato. Ikalat ang 2 kutsarang whipped cream sa ibabaw ng bawat swan. Maingat na itulak ang ulo/leeg papunta sa whipped cream, pagkatapos ay idiin ang isang pares ng pakpak mula sa magkabilang gilid. Ulitin ang prosesong ito upang makabuo ng 5 pang meringue swan. Dapat ay mayroon ka nang 5 puting swan at 1 itim na swan. Kapag binubuo ang itim na swan, budburan ang whipped cream ng makapal na patong ng natitirang itim na magaspang na asukal bago itulak ang ulo/leeg at mga pakpak.
Ibuhos ang pinalamig na crème anglaise sa gitna ng bawat lawa, pagkatapos ay lagyan ng sisne sa ibabaw. Budburan ng pulbos na asukal at ihain kaagad.

Maaaring i-bake ang meringue nang isang araw bago ang pagluluto (iwasan ang pagbe-bake sa mahalumigmig na panahon). Iwanan ito sa naka-off na oven magdamag. Haluin ang cream at tipunin ang mga swan bago ihain..