Inihaw na Pabo na may Apple Brandy Gravy

Mga Boto: 1

Oras: 13:00
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 8-10

Palamutihan ang iyong hapag-kainan gamit ang isang malaki, ginintuang-kayumangging pabo, na mabango sa mga herbs, mansanas, citrus, at bawang. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay inilalagay sa lukab ng ibon bago i-litson, at hinahalo ang kanilang mga katas. Habang ini-litson, ang pabo ay binabad nang ilang beses gamit ang herb butter, at ilang minuto bago ito maluto, gamit ang honey butter para sa masarap na glaze. Ipares ang pabo na ito sa masarap na apple brandy at cider gravy. Sa dulo ng recipe, makakakita ka ng ilang mga tip at payo sa pagpili ng ibon at pagkatay nito.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1/4 tasa ng magaspang na asin
1 kutsarita ng asukal
1 pabo na may bigat na 7-8 kg.
1 mansanas na Granny Smith, tinadtad nang magaspang
2 sibuyas, tinadtad nang magaspang
2 ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang sa kalahati
1 lemon, hiniwa sa kalahati
1 bungkos ng thyme (mga 20 tangkay)
220 g + 2 kutsarang unsalted butter, temperatura ng kuwarto
6 na tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
2 dahon ng laurel
0.5 tasa ng pulot
0.5 tasa ng apple brandy (hal. Calvados)
0.33 litro ng alkohol na apple cider
2 kutsarang harina na may mataas na kalidad

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: asukal, mga mansanas, mga sibuyas, bawang, lemon, tim, mantikilya, sabaw, dahon ng laurel, pulot, brandy, cider ng mansanas, premium na harina

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pagsamahin ang asin, 1 kutsaritang itim na paminta, at asukal sa isang maliit na mangkok. Tanggalin ang leeg at mga giblet at itabi para sa gravy (itabi ang atay para sa ibang gamit). Ilipat ang pabo sa isang baking sheet na may gilid at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Budburan ng pinaghalong asin at asukal ang balat at lukab ng manok. Ilagay sa refrigerator nang walang takip, magdamag.
Alisin ang pabo mula sa refrigerator at banlawan ang pinaghalong asin; patuyuin ang manok. Ilagay ang isang rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven at painitin ang oven sa 325°F (160°C). Ilagay ang mansanas, kalahating sibuyas, 2 kalahati ng bawang, isang lemon, at mga 10 tangkay ng thyme sa lukab ng pabo; itali ang mga hita gamit ang tali sa kusina at ilagay ang pabo, nakataas ang dibdib, sa isang roasting pan. Sa isang maliit na kaserola sa katamtamang init, tunawin ang 8 onsa (220 g) ng mantikilya kasama ang 6 na tangkay ng thyme. Hatiin ang tinunaw na mantikilya sa kalahati. Pahiran ang pabo ng kalahati ng mantikilya at takpan ng foil. Ilagay sa oven at i-roast sa loob ng 3 oras.

Samantala, pagsamahin ang sabaw ng manok, dahon ng laurel, natirang leeg at giblets, natitirang tinadtad na sibuyas, 2 hati ng bawang, at 4 na tangkay ng thyme sa isang kaserola; pakuluan. Bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa bumaba ang sarsa sa mga 4 na tasa, mga 1 oras. Salain sa isang malinis na kaserola at itabi para sa gravy.
Alisin ang pabo mula sa oven at taasan ang temperatura ng oven sa 425°F (220°C). Hatiin ang natitirang tinunaw na mantikilya sa dalawa (tunawin muli kung kinakailangan). Alisin ang takip ng pabo at pahiran ito ng kalahati ng tinunaw na mantikilya. Ibalik sa oven at ipagpatuloy ang pag-ihaw hanggang sa maging golden brown ang balat at ang instant-read thermometer na ipinasok sa hita ay magrerehistro ng 165°F (74°C), 45 minuto hanggang 1 oras.
Haluin ang pulot-pukyutan sa natitirang tinunaw na mantikilya at ipahid sa buong pabo; i-roast pa ng 10 minuto. Alisin sa oven, ilipat sa cutting board, at pahiran ng natitirang honey butter; hayaang magpahinga ang manok ng 30 minuto bago hiwain.
Samantala, ihanda ang gravy:

Salain ang taba mula sa roasting pan. Ilagay ang roasting pan sa 2 burner at initin sa katamtamang apoy. Idagdag ang apple brandy at cider. Lutuin, kinuskos ang anumang namutlang piraso gamit ang isang kutsarang kahoy, hanggang sa mabawasan ng kalahati ang likido, mga 10 minuto. Idagdag ang natirang sabaw ng manok at pakuluan nang mahina.
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang harina at ang natitirang 2 kutsarang mantikilya upang bumuo ng paste; haluin sa Dutch oven. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa katamtaman at hayaang kumulo hanggang sa lumapot, mga 25 minuto. Salain ang sabaw at panatilihing mainit sa mahinang apoy. Hiwain ang pabo at ihain kasama ng gravy.

Tala

Pagbili: Umorder ng sariwang manok o bumili ng frozen at lasawin ito nang walang takip, sa loob ng refrigerator sa loob ng 3-5 araw. Kung gumagamit ka ng kosher o marinated na manok, laktawan ang hakbang sa pagpapakulo.

Pagbe-bake: Simulan ang pag-ihaw ng ibon sa 325°F (160°C), pagkatapos ay pahiran ng mantika at painitin ang oven sa 425°F (220°C); makakatulong ito na maging malutong ang balat. I-ihaw hanggang sa umabot sa 165°F (74°C) ang hita.

Pagputol: Kung wala kang cutting board na may drip channel sa gilid, gumamit ng regular na cutting board na nakalagay sa isang baking sheet na may gilid.