Arancini na may kanin at berdeng gisantes na may sarsa ng yogurt

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Arancini na may Kanin at Green Pea na may Yogurt Sauce

Oras: 5 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: para sa isang malaking kumpanya

Ang mga arancini ng Sicilian ay literal na piniprito sa risotto na nagiging malutong at madaling tikman na bola. Kaya, ang unang bahagi ng recipe ay ang paggawa ng risotto na may berdeng gisantes. Kapag handa na, ang pinaghalong kanin ay lubusang pinapalamig at hinuhubog na maliliit na bola. Ang mga arancini ay binabalutan ng breadcrumbs at piniprito sa maraming mantika hanggang sa pantay na maging kayumanggi sa lahat ng panig. Para ihain, maghanda ng nakakapreskong sawsawan na gawa sa mayonnaise at Greek yogurt, na may lasa ng mabangong herbs at caramelized lemon juice.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Arancini

1.5 kutsarang bigas na Arborio
450 g frozen green peas
4 na kutsarang bahagyang inasinan sabaw ng gulay
4 na kutsarang unsalted butter
1/4 tasa ng giniling na shallots (1 malaking sibuyas)
1 kutsarang dinurog na bawang (2-3 butil)
0.5 tasa ng puting alak
0.5 tasa ng pinong gadgad na Parmesan
Balat ng 1 lemon
Langis ng canola para sa grasa ng kawali at para sa pagprito
110 gr. ginadgad na tuyong mozzarella (mga 1 at 1/4 tasa)
3 malalaking itlog
2 kutsara. panko breadcrumbs

Sawsawan

1/4 tasa ng sariwang dahon ng basil
1/4 tasa ng sariwang tangkay ng dill
1/4 tasa ng sariwang dahon ng mint
2 kutsarang tinadtad na chives
2 kutsarang pritong katas ng lemon, tingnan ang recipe sa ibaba
1 tasa ng mayonesa
1 tasa ng yogurt na Griyego

Pritong lemon

1 kutsarita ng pulot
1/4 kutsarita ng langis ng oliba
1 Meyer lemon, hinati nang pahalang

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: Bigas na Arborio, mga gisantes, Kesong Parmesan, keso mozzarella, puting alak, lemon, chives, basil, dill, mint, yogurt

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sawsawan:
Ilagay ang basil, dill, mint, berdeng sibuyas, baked lemon juice, mayonnaise, at Greek yogurt sa isang food processor at i-blend hanggang sa lumambot. Timplahan ng asin ayon sa panlasa. Itabi sa lalagyang hindi papasukan ng hangin sa refrigerator hanggang sa handa nang ihain.
Arancini:
Magtabi ng 1 tasa ng frozen peas. Ilagay ang natitirang mga peas sa isang blender na may 1 tasa ng sabaw ng gulay at i-blend hanggang sa lumambot. Ibuhos ang pinaghalong peas sa isang katamtamang laki ng kaserola at idagdag ang natitirang 3 tasa ng sabaw at 2 kutsarita ng asin. Pakuluan nang mahina sa katamtamang init.

Sa isang katamtamang laki ng Dutch oven, tunawin ang 2 kutsarang mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang kanin at lutuin hanggang sa maging malabo at bahagyang ma-toast. Idagdag ang shallots at bawang; lutuin pa ng 2-3 minuto para ma-toast ang bawang at lumambot ang mga sibuyas. Lagyan ng white wine ang kawali, pagkatapos ay pakuluan nang mahina at lutuin hanggang sa halos tuluyang matuyo. Ibuhos ang isang-katlo ng mainit na sabaw, hinaan ang init sa katamtaman, at pakuluan ang sabaw, habang madalas na hinahalo.
Ipagpatuloy ang paghahalo ng kanin sa loob ng 8 minuto, hanggang sa halos tuluyang masipsip ang sabaw. Kapag mas marami nang kanin kaysa sa likido sa kawali, idagdag ang isa pang katlo ng sabaw at ulitin sa loob ng isa pang 8 minuto. Idagdag ang natitirang sabaw at sa pagkakataong ito ay haluin hanggang sa lumapot nang sapat ang kanin (dapat itong mag-iwan ng bakas kapag pinadaan mo ng kutsara ang kanin). Alisin sa apoy at haluin ang natitirang 2 kutsarang mantikilya, Parmesan, balat ng lemon, berdeng gisantes, at asin at itim na paminta ayon sa panlasa.
Bahagyang lagyan ng mantika ang baking sheet gamit ang canola oil at ipahid nang pantay ang risotto; hayaang lumamig. Kapag ang risotto ay umabot na sa temperatura ng kuwarto, takpan ito ng plastic wrap, idiin ito nang direkta sa ibabaw ng kanin, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 4 na oras o magdamag.
Bumuo ng 20 bola ng arancini na pinalamig na risotto, mga 1/4 tasa bawat bola. Patagin ang bawat bola gamit ang iyong palad, maglagay ng isang kutsarita ng mozzarella sa gitna, at itupi ang mga gilid sa paligid ng keso. Bumuo muli ng mga bola. Sa puntong ito, maaari mo nang hayaang magpahinga ang arancini magdamag sa isang baking sheet na natatakpan ng plastic wrap.
Iprito nang malalim:
Kapag handa nang iprito, painitin ang 2-3 pulgada ng canola oil sa isang malaking kawali na cast-iron sa 350°F (175°C). Lagyan ng paper towel ang kawali.
Talunin ang mga itlog sa isang mababaw na lalagyan, timplahan ng asin at paminta. Sa pangalawang mababaw na lalagyan, ilagay ang panko breadcrumbs, timplahan ng asin at paminta. Isawsaw ang arancini sa itlog, pagkatapos ay igulong sa breadcrumbs.
Iprito ang arancini, nang paisa-isa, paminsan-minsang binabaligtad, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at malutong sa magkabilang panig, mga 4 na minuto. Ilipat gamit ang isang slotted spoon sa mga tuwalya ng papel upang maubos ang anumang sobrang mantika; timplahan kaagad ng asin.

Ihain ang arancini nang mainit kasama ang sawsawan.

Pritong lemon:
Painitin ang isang kawali na gawa sa cast-iron sa katamtamang apoy at lagyan ng pulot at olive oil. Kapag natunaw na ang pulot, haluin, pagkatapos ay ilagay ang mga hati ng lemon na nakababa ang hiwa sa pinaghalong sangkap. Lutuin hanggang sa ma-toast ang mga lemon at maging karamel ang pulot sa mga hiwang gilid, mga 4 na minuto. Ilipat ang mga lemon sa isang baking sheet at hayaang lumamig.

Tala

Kung hindi mo ipiprito ang lemon, maaari mo itong palitan ng 2 kutsarang sariwang katas ng lemon at 1 kutsarita ng pulot.