Knyshi na may manok at makapal na gravy

Mga Boto: 2

Oras: 4 na oras at 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 16 - 18 donut

Pinagsasama ng malambot at mahangin na knishes na ito ang lahat ng sangkap ng isang klasikong sopas ng manok. "Ang pinakamagandang bagay tungkol sa sopas ng manok ng aking lola na si Celia ay kung gaano kalambot ang manok, gaano man niya ito katagal hinaan," paggunita ng may-akda ng recipe na si Stephanie Alleyne. "Nalaman ko kalaunan na ang kanyang sikreto ay ang paggamit lamang ng maitim na karne, kaya makinis ito na halos dumulas mula sa buto nang buo. Sa recipe na ito ng knish, gumagamit lamang ako ng mga hita ng manok, na ginagawang makapal at masarap na sarsa ng manok ang sopas para sa pagsawsaw sa mga tinapay. At habang maaari mong palitan ang schmaltz ng anumang neutral na langis ng gulay, lubos kong inirerekomenda na huwag palitan ang maitim na karne ng puting manok, dahil medyo tuyo ito."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

2.5 tasa ng premium na harina + dagdag para sa paggawa ng masa
1 kutsarita ng baking powder
1 kutsarita ng magaspang na asin
6 na kutsarang schmaltz (tunawin at palamigin) o neutral na mantika*
1 kutsarita ng distilled white vinegar

Pagpupuno

900 g hita ng manok na may balat at buto
3 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
4 na butil ng bawang
2 malalaking karot, hiniwa nang malaki
1 malaking sibuyas, hiniwa nang pahaba
1 parsnip, hiniwa sa malalaking piraso
1 dahon ng laurel
1/3 tasa ng sariwang dahon ng parsley, tinadtad
2 kutsarang sariwang dahon ng thyme, tinadtad (mga 24 na tangkay)
0.5 tasa na puro mga tinapay na tinapay
1 malaking itlog

Sarsa

6 na kutsarang schmaltz (tunawin at palamigin) o neutral na mantika ng gulay
6 na kutsarang harina

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga hita ng manok, karot, ugat ng parsnip, premium na harina, mantika, mga tinapay na tinapay, perehil, tim, dahon ng laurel, mga itlog

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Sa mangkok ng stand mixer, pagsamahin ang harina, baking powder, at asin. Idagdag ang schmaltz, suka, at 0.5 tasa ng tubig. Haluin gamit ang kutsara o malaking silicone spatula. Ayos lang kung may natitirang tuyo na harina sa ilalim ng mangkok; magsasama-sama ang masa habang hinahalo mo. Ikabit ang dough hook sa stand mixer at haluin sa katamtamang bilis hanggang sa maging makinis at nababanat ang masa, mga 8 minuto.

Tala *

Ang Schmaltz ay ginagawang taba ng manok. Hanapin ito sa seksyon ng karne ng iyong grocery store..
Ilagay ang masa sa isang ibabaw na may bahagyang harina at masahin ito hanggang maging makinis na bola, mga 30 segundo. Balutin ang masa sa plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto habang inihahanda mo ang palaman. Maaaring gawin ang masa isang araw nang maaga at ilagay sa refrigerator.

Kapag sumusukat ng harina, ilagay ito sa isang tuyong panukat na tasa at ibuhos ang anumang sobra. Ang pag-aalis ng harina nang direkta mula sa supot gamit ang panukat na tasa ay magpapasiksik dito, na magreresulta sa tuyong mga inihurnong pagkain.

Pagpupuno:

Pagsamahin ang mga hita ng manok, sabaw ng manok, bawang, karot, sibuyas, parsnips, dahon ng laurel, kalahati ng parsley, kalahati ng thyme, at 2 kutsarita ng asin sa isang malapad at mababaw na kaserola at pakuluan sa katamtamang init. Takpan at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot nang husto ang manok, mga 1 1/2 oras.

Ang palaman ay maaaring ihanda isang araw nang maaga..
Ilipat ang manok sa isang plato at itabi upang lumamig nang bahagya, mga 10 minuto. Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang mga gulay sa pangalawang malaking plato. Maglagay ng salaan sa ibabaw ng isang malaking mangkok at salain ang sabaw; itabi para sa gravy. Ilipat ang salaan sa isang plato upang maiwasan ang pagmamantsa sa counter, at itabi ang mga gulay at sabaw. Banlawan ang kawali at ibalik ito sa kalan.
Ilipat ang mga gulay sa isang malaking mangkok at itapon ang dahon ng laurel. Durugin ang mga gulay gamit ang likod ng tinidor. Alisin ang manok sa mga buto at alisin ang balat. Tadtarin nang pino ang manok at idagdag sa pinaghalong gulay. Idagdag ang breadcrumbs, natitirang parsley, at thyme. Timplahan nang marami ng asin at paminta.
Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet o lagyan ng kaunting cooking spray at itabi.
KnyshiSa isang maliit na mangkok, batihin ang itlog na may 1 kutsarang tubig at itabi.

Hatiin ang masa sa kalahati. Sa isang workplate na may kaunting harina, gamitin ang iyong mga kamay upang bumuo ng kalahati ng masa at maging isang 15 cm (6 in) na troso. Pagkatapos, gamit ang rolling pin, igulong ito at gawing 40 x 30 cm (16 x 12 in) na parihaba. Magiging manipis ang masa. Putulin ang mga gilid kung kinakailangan upang maiwasan ang pagiging masyadong makapal at hindi pantay ng mga gilid.
Ilagay ang masa upang ang mahahabang gilid ay magkapantay sa gilid ng mesa. Bumuo ng kalahati ng palaman at gawing isang troso na may sukat na 40 x 5 cm. Ilipat ang palaman sa masa, 2.5 cm mula sa ilalim na gilid. Dahan-dahang iunat ang masa sa ibabaw at paligid ng palaman. Ayos lang kung medyo mapunit ang masa sa puntong ito; ilululon mo na ito para maging isang rolyo. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang paglululon ng palaman sa masa. Gumawa ng mga hiwa sa rolyo na may pagitan na 5 cm, pagkatapos ay hiwain ito sa 8 bahagi.

Dapat ihurno ang Knyshi sa araw ding hinulma mo ang mga ito..
Gamit ang isang piraso sa bawat pagkakataon, baliktarin ang piraso upang ang isang bahaging hiniwa ay nakaharap pataas, kurutin at pakinisin ang itaas upang isara ito. Baliktarin ito upang ang kabilang bahaging hiniwa ay nakaharap pataas, kurutin at pakinisin ang bahaging iyon upang isara rin ito. Ilagay ang resultang knysh, na nakasara ang bahaging nakababa, sa isa sa mga inihandang baking sheet, pagkatapos ay patagin ito nang bahagya gamit ang iyong kamay. Ulitin sa natitirang mga bahagi ng roll, masa, at palaman upang mabuo ang lahat ng knysh (maaari mo na itong i-freeze sa puntong ito).

Mga Tip sa Pagyeyelo

Maaaring buuin at i-freeze ang mga knishes nang hindi iniluluto nang hanggang 1 buwan, iayos nang patong-patong sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin. Para i-bake ang mga frozen na tinapay, pahiran ang mga ito ng binating itlog at dagdagan ang oras ng pagbe-bake sa humigit-kumulang 1 oras at 15 minuto.
Ilagay ang mga knyshes sa mga baking sheet, na may pagitan na mga 2.5 cm ang pagitan. Bahagyang pahiran ng binating itlog ang ibabaw at mga gilid. I-bake, iikot ang mga baking sheet sa kalagitnaan ng pagluluto, hanggang sa maging golden brown, sa loob ng 45-50 minuto. Hayaang lumamig ng 15 minuto at ihain.
Maaaring ihain ang Knyshi nang mainit, maligamgam, o sa temperatura ng kuwarto na may kasamang sour cream.

Sarsa:

Habang inihurno ang mga knishes, tunawin ang schmaltz sa isang malaking kaserola sa katamtamang init. Idagdag ang harina at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa maging mabango ang timpla ngunit hindi dumilim, mga 1 minuto. Haluin ang natirang sabaw ng manok at lutuin, habang patuloy na hinahalo at siguraduhing kiskisin ang mga gilid at sulok ng kawali, hanggang sa lumapot ang gravy, mga 1 minuto. Lutuin ang gravy sa katamtamang init, paminsan-minsang hinahalo at haluin ang mga gilid at sulok ng kawali upang maiwasan ang pagkapaso, hanggang sa ito ay sapat na makapal upang mabalutan ang likod ng isang kutsara, mga 10 minuto. Timplahan nang bahagya ng asin kung kinakailangan. Ihain nang mainit kasama ng mga knishes.

May-akda ng resipe - Si Stephanie Alleyne ang pinuno ng mga masterclass at mga hapunan na may temang pang-estudyo para sa mga kawani ng restaurant, mga catering bar, at mga tagabuo ng menu.

Mga Kategorya:

resipe / Mga pinggan para sa paggamit sa hinaharap / Hapunan / Panaderya / Mga malasang pie at bun / Mga pampagana / Mga meryenda na may mga sarsa / Mga pampagana ng karne / Lutuing Hudyo

Mga katulad na recipe