13 Recipe ng Chinese Dumpling na Sulit Pag-aralan

Mga dumplings — isang mahalagang bahagi ng lutuing Tsino at isang tunay na "comfort food." Kasama sa mga resipe na ito ang parehong tradisyonal at binagong mga bersyon. Ngunit lahat ay batay sa mga natatanging lasa at mga nasubok nang mahabang panahon na mga pamamaraan sa pagluluto na siyang dahilan kung bakit minamahal ang mga Chinese dumplings.

Siu-mai

Hindi kumpleto ang dim sum table kung walang siu mai, o dumplings na may bukas na takip. Bagama't iba-iba ang recipe ng palaman sa bawat restawran, ang siu mai na gawa sa baboy at hipon ay partikular na popular. Ang pagbababad ng tiyan ng baboy at hipon sa solusyon ng baking soda ay nakakatulong upang makamit ang perpektong tekstura ng palaman. Ang paghiwa ng tiyan ng baboy sa pamamagitan ng kamay ay nagdaragdag din ng kakaibang tekstura sa ulam, ngunit kung kinakailangan, maaaring palitan ng giniling na baboy.

Resipi: Siu-mai

Mga dumplings na may malutong na "palda"

Ang crispy-skirt dumplings ay mga dumplings na pinirito sa kawali na may manipis at malutong na panlabas na patong. Patok ang mga ito sa mga izakaya sa buong Japan, kung saan tinatawag itong hanetsuki gyoza (gyoza na may pakpak), at sa mga restawrang Tsino, kung saan minsan ay tinatawag itong binghua jianjiao (pritong ice flower dumplings). Ang resipe na ito ay nag-aalok ng isang napaka-epektibong paraan upang gumawa ng malutong na palda. Ayon sa kaugalian, ginagawa ito gamit ang slurry na gawa lamang sa harina at tubig, ngunit kung hindi tama ang proporsyon, ang mga palda ay magiging malagkit sa halip na malutong. Samakatuwid, pinakamahusay na gawin ang slurry gamit ang cornstarch at suka.

Resipi: Mga dumplings na may malutong na "palda"

Xiao Long Bao Dumplings na may Baboy

Sabi ni Molly, "Ang Xiao long bao, o broth dumplings, ay mga Chinese steamed dumplings na may sopas. Ang sarap talaga ng mga ito! Noong bata pa ako, kinakain ko ang mga ito kasama ang aking pamilya sa aming paboritong restawran sa Chinatown ng Chicago. Kalaunan, natutunan kong gawin ang mga ito sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng isang recipe ng pamilya na may isang sikretong sangkap: isang halaya na gawa sa sabaw na natutunaw sa sopas sa loob ng dumplings."

Resipi: Xiaolongbao: Sopas na dumplings na may baboy

Wontons sa sarsa ng toyo at langis

Tuwing Bagong Taon, ang mga Tsino ay kumakain ng napakaraming dumplings, na sumisimbolo sa kayamanan para sa darating na taon: ang mga piraso ng masa na puno ng karne at gulay ay parang maliliit na pitaka. Ang mga wonton na ito, na nilagyan ng makapal na sarsa ng soy-butter, ay agad na nawawala. Ang palaman ng scallop at jalapeño ay lalong nagpapasarap sa mga ito. Hindi tradisyonal ang sarsa, ngunit ang mantikilya na hinaluan ng chili flakes at maalat na toyo ay perpektong bumabagay sa natural na tamis ng mga scallops. Tandaan: mas maraming dumplings ang iyong kinakain, mas magiging masarap ka!

Resipi: Wontons sa sarsa ng toyo at langis

Jiaozi dumplings na may manok at sawsawan

Paborito ng pamilya Molly Yeh ang mga chicken dumplings na ito. Nilalaman niya ng sariwang luya at berdeng sibuyas ang palaman at inihahain ang mga ito kasama ng klasikong sawsawan.

Resipi: Chinese Guotie Dumplings na may Manok at Sawsawan

Shumai na may baboy at kabute

Elegante, maganda at talagang masarap, ang mga dumplings na ito ay mahirap talunin.

Resipi: Bukas na dumplings na "Shumai" na may baboy at kabute, pinasingawan

Har-go

Ang Har gow ay isang sikat na dim sum dish sa Tsina. Ang mga shrimp dumplings na ito ay kilala sa kanilang bahagyang chewy at translucent na masa, orange na palaman ng hipon, at maraming maliliit na tupi, na itinuturing na repleksyon ng husay ng chef: mas maraming tupi at mas translucent ang masa, mas mahusay ang chef. Ang mga hipon ay ibinababad muna sa baking soda solution. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang maging mas malutong ang mga ito. Ang unti-unting paghahalo ng wheat starch sa kumukulong tubig ay lumilikha ng natatanging translucent na masa.

Resipi: Har-go

Dumpling na may baboy at hipon

Matagal bago naging executive chef si Sandy Shea sa Wynn Las Vegas hotel and casino, natuto na siya ng mga pamamaraan sa pagluluto mula sa kanyang ina. Ang mga dumplings na ito, na ginagawa ni Sandy gamit ang homemade dough, ay isa sa kanyang mga paboritong recipe. "Hinahati ko ang hipon para sa mas matingkad na tekstura," sabi niya.

Resipi: Mga dumplings na Tsino na may baboy, hipon at mabangong sibuyas

Inirerekomenda namin

Pinasingaw na dumplings ng hipon

Bago punan ang masa, kailangan itong palamigin: ilagay ito sa refrigerator isang oras bago lutuin.

Resipi: Pinasingaw na dumplings ng hipon

Wontons na may kalabasa at shiitake mushroom sa granada syrup

Pinupuno ni Ming ang wonton dough ng kabocha squash at shiitake mushrooms—isang ulam kung saan nagtatagpo ang Silangan at Kanluran. Para ihain, patakan ang wonton ng rice vinegar syrup at granada.

Resipi: Wontons na may shiitake at kalabasa sa syrup na may pomegranate-suka

Pritong dumplings na may baboy

Sa halip na mga dumplings na nabibili sa tindahan, lutuin ang ulam mula sa simula gamit ang giniling na baboy at masa. Ang simpleng ponzu dipping sauce ay ang perpektong pandagdag.

Resipi: Mga dumpling na may karne at repolyo na may sawsawan na Ponzu

Pelmeni "Xiu Mai"

Sabi ni Jet, "Ang Dim sum ay literal na isinasalin bilang 'hawakan ang puso.' Gustung-gusto ko talaga ang almusal na Cantonese na ito! Ang dim sum ay nagmula sa maliliit na teahouse sa timog Tsina, kung saan naghahain sila ng iba't ibang pritong at steamed na meryenda bilang salu-salo sa tsaa. Ito ay isang modernong bersyon ng isang culinary flea market. Naglalaban-laban ang mga tao para makuha ang mga bagong lutong pagkain, na dinadala sa mga kariton. Ito ang paborito kong uri ng dumpling. Kahawig nila ang mga tambol, puno ng baboy at hipon—ang mga ito ang pinakamasarap."

Resipi: Mga dumplings ng Shu-mai







Mga Kategorya: