Xiaolongbao: Sopas na dumplings na may baboy

Mga Boto: 1

Oras: 2 oras 40 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 32

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 91, kabuuang taba 4 G., mga saturated fat 1 G., mga protina 4 G., mga karbohidrat 10 G., hibla 0 G., kolesterol 11 mg, sosa 119 mg, asukal 0 G.

"Ang Xiaolong bao ay mga Chinese steamed dumplings na may sopas sa loob," sabi ni Molly Yeh. "Para silang mahika! Buong pagkabata ko, kinain ito ng pamilya ko sa paborito naming dim sum restaurant sa Chinatown ng Chicago, at kalaunan, natutunan ko kung paano gawin ang mga ito sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng signature recipe ng pamilya ko sa isang sikretong sangkap: soup jelly, na nagiging malabnaw na sopas kapag mainit ang dumplings."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

3 tasa ng premium na harina + dagdag para sa paggawa ng masa
1.5 kutsarita ng magaspang na asin
0.5 tasa ng kumukulong tubig
0.5 tasa ng malamig na tubig

Sopas

1 at 3/4 tasa ng sabaw ng manok
1 kutsarang toyo
7 g gelatin (mga 1 kutsara)

Pagpupuno

450 g ng giniling na baboy
0.5 kutsarita ng magaspang na asin
2 kutsarang toyo + dagdag para sa paghahain
1 kutsarang pinong ginadgad na sariwang luya
1 kutsarang sambal-olek + dagdag para sa paghahain
1 kutsarang linga ng langis
1 kutsarang suka ng bigas + dagdag para sa paghahain
4 na berdeng sibuyas, hiniwa nang manipis

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa na walang lebadura, giniling na baboy, gulaman, suka ng bigas, toyo, sambal olek

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Pagsamahin ang harina at asin sa isang malaking mangkok at gumawa ng butas sa gitna. Magdagdag ng kumukulong tubig at haluin gamit ang spatula, pagkatapos ay masahin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa mabuo ang magaspang na masa. Ibuhos ang malamig na tubig at masahin ang masa. Ilapag ito sa isang mesa at masahin, dagdagan ng harina kung ang masa ay maging masyadong malagkit, hanggang sa maging makinis at bahagyang malagkit, 7-10 minuto. Takpan ng plastic wrap o basang tuwalya sa loob ng 30 minuto habang inihahanda mo ang palaman.
Sopas:

Initin ang sabaw ng manok, pagkatapos ay idagdag ang toyo at gelatin. Haluin. Ibuhos sa isang mababaw na lalagyan at palamigin hanggang sa tumigas ang sabaw, mga 1 oras. Durugin ang gelatin gamit ang tinidor. Itabi.

Pagpupuno:

Ilagay ang baboy sa isang malaking mangkok at timplahan ng asin, pagkatapos ay idagdag ang toyo, luya, sambal oelek, linga, suka ng bigas, at berdeng sibuyas. Haluin ang lahat gamit ang iyong mga kamay (huwag masyadong idiin ang giniling na karne), pagkatapos ay ihanda ang lugar para sa paggawa ng dumpling.
Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet at budburan ng harina. Hatiin ang masa sa 32 bola at panatilihing natatakpan ang mga ito, isa-isang ginagawa. Igulong ang mga ito nang pabilog na may diyametro na 8-10 cm, at budburan ng harina ang ibabaw kung kinakailangan. Maglagay ng 0.5 kutsarang palaman ng baboy sa gitna ng bawat bilog at 0.5 kutsarang sopas sa ibabaw ng palaman. Itupi ang mga gilid ng masa at kurutin ang gitna. Ulitin sa natitirang masa at palaman at ilagay sa isang baking sheet na may parchment paper.

Tala
Sa puntong ito, maaari nang i-freeze ang mga dumplings. I-steam ang mga ito nang hindi nilulusaw sa loob ng 8-10 minuto.
Lagyan ng dahon ng repolyo o parchment paper ang isang bamboo steamer na may ilang butas na hiniwa. Ilagay ang mga dumplings sa steamer, paghiwalayin ang mga ito, pagkatapos ay ilagay ang steamer sa ibabaw ng isang palayok ng kumukulong tubig. Pasingawan ang mga dumplings, nang paisa-isa, hanggang sa maluto, sa loob ng 8-10 minuto. Bilang kahalili, lagyan ng dahon ng repolyo o parchment paper ang isang plato. Ilagay ang mga dumplings sa palayok ng kumukulong tubig, siguraduhing hindi matatakpan ng tubig ang plato (kakailanganin mo ng humigit-kumulang 0.5-3/4 tasa ng tubig). Lutuin sa loob ng 8-10 minuto.
Hayaang lumamig nang bahagya ang dumplings at ihain kasama ng sawsawan na gawa sa pantay na bahagi ng suka at toyo, na may kaunting sambal oelek na idinagdag ayon sa panlasa.