Paella

Mga Boto: 2

Oras: 1 oras 30 minuto.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6 - 8

Paella - detalyadong recipe para sa pagluluto.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

3 tasa ng medium-grain o short-grain na bigas
1.4 kg na hita o drumstick ng manok na may balat at buto
225 g ng sariwang binalatan at hiniwang berde
1 tasa ng tinadtad na pulang bell pepper
1/2 tasa ng tinadtad na berdeng bell pepper
450 g ng mga kamatis
9 na tasa ng sabaw ng manok na mababa sa sodium
20 stigma ng saffron
2 tangkay ng rosemary (tinanggal ang mga dahon)
3 kutsaritang magaspang na asin (hati-hati)
1 kutsarita ng pinausukang matamis na paprika
2 kutsarang langis ng oliba
2 dinurog na butil ng bawang
Karagdagang kagamitan: Pang-ihaw na pampagana, dyaryo, mantika at 1.8 kg ng natural na uling, isang 38 cm na diyametrong carbon steel na paella pan.

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: bilog na bigas, mga kamatis, mga hita ng manok, sitaw, matamis na paminta, bawang, safron, rosemary, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Mag-ispray ng mantika sa 4-5 piraso ng dyaryo at ilagay ang mga ito sa ilalim ng pampagana ng tsimenea gamit ang uling. Punuin ang tsimenea ng kalahati ng uling at sindihan ang dyaryo.

Kapag ang uling ay bahagyang nababalutan ng kulay abong abo, maingat na ibuhos ito sa ilalim na rehas ng grill (tulad ng kaldero) at ikalat ito nang pantay. Ibuhos ang natitirang hindi pa nasusunog na uling sa ibabaw, ikalat ito nang pantay upang hindi nito mapatay ang nagbabagang uling. Ilagay ang pangalawang rehas sa grill at takpan hanggang sa magsimula kang magluto.
Samantala, hatiin ang mga kamatis sa kalahati at tanggalin ang mga buto. Gumamit ng pinong salaan na nakalagay sa ibabaw ng isang maliit na mangkok upang saluhin ang katas. Kudkuran ang mga hating walang buto gamit ang isang kudkuran na may malalaking butas at itapon ang mga balat. Pagsamahin ang natitirang katas at ginadgad na mga kamatis.

Sa isang 4-quart (90-sentimetro) na kaldero o kaserola, painitin ang sabaw ng manok sa mataas na apoy hanggang 90°C (190°F). Alisin sa apoy at takpan upang mapanatiling mainit.

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang kanin, saffron, rosemary, 1 kutsaritang asin at paprika.

Initin ang olive oil sa isang paella pan sa inihandang grill. Budburan ang manok ng natitirang 2 kutsarita ng asin sa lahat ng panig. Kapag kuminang na ang mantika, idagdag ang manok at lutuin hanggang sa maging golden brown ang magkabilang panig, mga 5-6 minuto bawat panig. Ilipat ang manok sa panlabas na gilid ng kawali.

Idagdag ang green beans, pulang bell pepper, berdeng bell pepper, at bawang sa gitna ng kawali at lutuin hanggang sa magsimulang lumambot at umitim ang kulay, mga 2-3 minuto. Idagdag ang mga kamatis kasama ang kanilang katas at lutuin hanggang sa halos matuyo na ang likido at lumapot at umitim ang mga kamatis, mga 4-5 minuto.
Ilagay ang pinaghalong bigas sa gitna ng kawali at lutuin, patuloy na hinahalo, sa loob ng isang minuto.

Ilipat ang mga piraso ng manok sa kanin. Magdagdag ng 4 na tasa ng maligamgam na sabaw ng manok at haluin upang pantay na maipamahagi ang kanin sa buong kawali. Siguraduhing ang lahat ng kanin ay lubusang nalubog. Huwag nang haluin ang paella mula ngayon.
Pagkatapos ng 8-9 na minuto, kapag nasipsip na ang lahat ng likido at tuyo na ang kanin, magdagdag pa ng 4 na tasa ng sabaw. Ipagpatuloy ang pagluluto, nang hindi hinahalo, hanggang sa masipsip ang likido, mga 8-9 na minuto.

Dapat manatiling matigas ang kanin, na may maliit na puting batik sa gitna ng mga butil. Idagdag ang natitirang tasa ng sabaw kung kinakailangan at lutuin hanggang sa maluto ang kanin. Suriin ang init upang matiyak na pantay ang pag-init at ayusin ang kawali upang maging pantay din ang proseso ng pagluluto.

Alisin ang kawali sa apoy, takpan ng tuwalya sa kusina at hayaang nakababad nang 15 minuto bago ihain.