Perpektong paella

Mga Boto: 4

Oras: 2 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4 - 6

Isang recipe para sa Spanish rice paella na may manok, chorizo, at pagkaing-dagat. Ang toasted rice sa ilalim ay tinatawag na socarrat.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 inihaw na manok, hiniwa sa 10 piraso (1.4 kg)
Halo ng pampalasa ng manok (tingnan ang recipe sa ibaba)
2 manipis na hiniwa Mga sausage na chorizo ng Espanya
4 na tasa ng short-grain Spanish rice
12 hinugasan na maliliit na tulya
450 g binalatan at tinanggalan ng ugat ang jumbo king prawns
2 buntot ng ulang
1 lata (425 g) ng dinurog na kamatis, de-lata nang buo (pinatuyo ang brine)
1/2 tasa ng frozen na matamis na berdeng gisantes (tinunaw)
1/4 tasa ng langis ng oliba
Asin at giniling na itim na paminta
1 hiniwang sibuyas na Espanyol
4 na dinurog na butil ng bawang
Isang kumpol ng tinadtad na dahon ng parsley (magtira ng kaunti para sa palamuti)
6 na tasa ng maligamgam na tubig
Isang malaking kurot ng mga stigma ng saffron
Mga hiwa ng lemon para sa paghain
Karagdagang kagamitan:
Isang malaking paella pan o isang malawak at mababaw na kawali

Halo ng pampalasa ng manok:

1 kutsarang matamis na paprika
2 kutsarita ng pinatuyong oregano
Asin at giniling na itim na paminta

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: bilog na bigas, mga hipon, ulang, manok, longganisa na chorizo, mga kamatis, mga gisantes, mga sibuyas, bawang, paprika, oregano, safron, lemon, perehil

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Kuskusin nang lubusan ang manok gamit ang pinaghalong pampalasa at i-marinate nang isang oras sa refrigerator.
Initin ang mantika sa isang paella pan sa katamtamang init.

Iprito ang chorizo hanggang sa maging kayumanggi, alisin at itabi. Ilagay ang balat ng manok sa kawali na nakababa at i-brown ang lahat ng panig, baliktarin ang mga piraso gamit ang sipit. Timplahan ng asin at paminta. Alisin sa kawali.

Sa parehong kawali, gawin ang sofrito sa pamamagitan ng paggisa ng sibuyas, bawang, at parsley. Lutuin ng 2-3 minuto sa katamtamang apoy. Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis at lutuin hanggang sa bahagyang mag-karamelize ang timpla at maghalo ang mga lasa.

Idagdag ang kanin at igisa hanggang sa tuluyang mabalutan ang mga butil. Ibuhos ang tubig at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 10 minuto, dahan-dahang iniikot ang kawali upang matiyak na pantay ang pagkaluto at nasisipsip ang likido.
Idagdag ang manok, chorizo, at saffron. Idagdag ang mga tulya at hipon, at ihalo ang mga ito sa kanin. Aabutin ng mga 8 minuto bago maluto ang hipon. Alugin nang mabuti ang paella at hayaang kumulo nang mahina, nang hindi hinahalo, hanggang sa maging al dente ang kanin, mga 15 minuto.

Sa huling 5 minuto ng pagluluto, kapag napuno na ng kanin ang kawali, idagdag ang mga buntot ng ulang. Kapag luto na ang paella, magmumukhang malambot at mamasa-masa ang kanin. Taasan ang apoy sa loob ng 40 segundo, hanggang sa maamoy mo ang pagkulay-kayumanggi ng kanin sa ilalim—iyon ang pinakamasarap na bahagi.

Alisin ang kawali sa apoy at hayaang nakababad nang 5 minuto. Ihain kasama ng berdeng gisantes, parsley, at hiwa ng lemon.

Halo ng pampalasa ng manok: Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang lahat ng sangkap. Ipahid ang timpla sa buong manok at i-marinate, natatakpan, sa loob ng isang oras.