Sinaunang lutuing Mayan

Ang lutuin ng sinaunang kulturang Mayan ay isang kakaibang timpla ng mga lokal na butil at karne. Ang paghahanda ng mga sangkap na ito ay lubos na nakakaintriga. Ang karne ay tinutusok at inihaw hanggang sa maluto sa mga gawang-bahay na pugon na bato, at nilaga at pinapakuluan din kasama ng mga pampalasa. Ang inihaw na karne ay isang karaniwang pagkain sa iba't ibang mga pagdiriwang at kapistahan.

Ang Imperyong Mayan ay umabot sa tugatog nito noong ika-6 na siglo CE. Noong panahong iyon, sinaklaw nito ang mga teritoryo ng modernong Mexico, Guatemala, Sierra Madre, at bahagi ng El Salvador. Ilang taon bago ang pananakop ng mga Espanyol, ang imperyo ay nasa krisis at matinding paghina, hindi tulad ng mga Aztec at Inca, na nanirahan sa ilang bahagi ng Mexico at Gitnang Amerika.

Gayunpaman, ang kabihasnang Mayan ay kilala sa kakaibang wika at kultura nito. Ang mga bakas ng kanilang mga kaugalian at tradisyon ay matatagpuan pa rin sa modernong kultura, bagama't sumailalim na sila sa mga makabuluhang pagbabago.

Isa sa mga lubhang kawili-wiling aspeto ng imperyong Mayan ay ang kanilang lutuin.


Mga pananim na nilinang

Mais

Isa ito sa mga tradisyonal at pinakapangunahing pagkain ng mga Maya. Ito ay itinanim nang napakarami, dahil ang agrikultura ang pangunahing pinagkukunan ng pagkain doon. Iba't ibang uri ng mais ang itinatanim sa mga bukid. Ang mais ay inaani, hinuhugasan, at giniling para maging iba't ibang uri ng harina, na ginagamit sa pagluluto ng tinapay at paggawa ng iba pang mga putahe.

Kalabasa

Gustung-gusto ng mga Maya ang kalabasa, isang uri ng kalabasa na may napakasarap na lasa. Gumagawa sila ng mga flatbread at palaman mula rito.

Mga sitaw

Ang sitaw ang isa pang pangunahing pagkain ng mga Maya, pagkatapos ng mais. Bagama't ang itim at pulang sitaw ang pinakasikat, nasiyahan din ang mga Maya sa iba pang uri.

Sili

Gumamit ang mga Mayan ng berde, dilaw, at pulang sili sa kanilang lutuin. Ginamit nila ang mga ito upang lumikha ng iba't ibang pampalasa para sa iba't ibang uri ng mga putahe.

Kamote

Ang kamote ay napakapopular din sa mga Mayan. Sa kasalukuyan, nananatili itong isa sa mga pinakapaboritong pagkain sa Mexico.

Karne

Mahilig ang mga Maya sa karne. Hindi lamang ito kinakain sa mga ritwal. Mas gusto nila ang karne ng baka kaysa manok. Sikat din ang pato. Nanghuhuli ang mga Maya ng mga unggoy. Oo, kinakain nila ang mga ito pagkatapos. Kinakain din ang mga usa, baboy-ramo, at baboy.

Alam na malawakang ginagamit ng mga Mayan ang mansanas, pinya, papaya, isdang-tabang, bayabas, kamatis, banilya, abokado, tsokolate, pagong at marami pang iba sa kanilang lutuin.


Ang pinakakaraniwang mga putahe

Mga flatbread

Ang mga flatbread, isang pamalit sa tinapay, ay gawa sa mais, na unang ibinababad sa tubig na may lemon at pagkatapos ay pinatuyo nang lubusan. Ang mais ay giniling upang maging harina sa isang maliit na parihabang mesa na bato at hinaluan ng tubig. Ang nagresultang masa ay manipis at inigulong upang maging mga flat cake na tinatawag na tortilla. Ang mga flatbread ay niluluto sa isang aparatong parang clay grill at kinakain kasama ng iba't ibang palaman.

Mga recipe ng tortilla:
Mga tortilla ng mais
Mga tortilla ng trigo
Tortilla chips na may guacamole sauce

Tamales

Hindi kumpleto ang paglalarawan ng lutuing Mayan kung hindi babanggitin ang mga tamale. Ang produktong ito ay gawa rin sa harina ng mais, o mas tiyak, mula sa pinatuyong at giniling na balat ng mga mais. Minsan ay ginagamit din ang mga dahon ng saging. Ang baboy, manok, keso, gulay, at iba pang sangkap ay ginagamit bilang palaman. Binabalot ang mga ito sa masa at pinasingawan. Ang natapos na ulam ay hinihiwa-hiwa at inihahain kasama ng salsa. Ang mga tamale ay karaniwang pangunahing pagkain sa anumang pagdiriwang.

Mga Recipe ng Tamales:
Tamale ng baboy
Tamales ng manok
Tamales na may Palaman sa Mais

Guacamole

Ang guacamole ay gawa sa mga abokado, na tumubo sa Imperyong Mayan. Ang berdeng laman ay kinukuha, pagkatapos ay dinudurog hanggang maging puree, pagkatapos ay nilagyan ng bawang, kamatis, at kaunting katas ng lemon. Ang guacamole ay inihahain kasama ng tradisyonal na corn tortillas at beans. Sa kasalukuyan, ang guacamole ay ginagamit bilang palaman para sa mga tortillas, chips, tacos, burritos, at iba pang pagkain.

Mga recipe ng guacamole:
Guacamole na may Bawang
Maanghang na Guacamole ng Mangga
Sarsa ng Guacamole ng Mexico

Jamaica

Ang Jamaica ay isang sikat na nakakapreskong inumin. Ito ay gawa sa mga bulaklak ng hibiscus, na ibinabad sa tubig at pagkatapos ay hinaluan ng asukal o pulot. Ito ay lalong masarap inumin sa mga mainit na buwan ng tag-araw.


Mga modernong tradisyon sa pagkain

Karamihan sa mga putahe na bumubuo sa tradisyonal na almusal ng Mexico ay nagtatampok ng mga sangkap at pagkaing nagmula pa sa sinaunang lutuing Mayan. Kabilang dito ang omelet, isang hiwa ng abokado, beans, keso, at pritong saging.


Mga kawili-wiling katotohanan tungkol sa lutuing Mayan

- Orshad – isang inuming Mayan na gawa sa gatas, kanin, asukal, at almendras. Inihahain ito kasama ng mga maanghang na pagkain.

Pinaniniwalaang natuklasan ng mga Maya ang halamang kakaw. Ginamit ng mga maharlika ang kanilang mga giniling na pod upang gumawa ng inumin na may paminta, mais, at pulot. Ito ay tinatawag na tsokolate.

Ang pok chuk ay isang sikat na ulam na karne. Ito ay dahan-dahang niluluto kasama ng baboy, katas ng dalandan, at suka, at inihahain kasama ng mga sibuyas.

– Ginamit ng mga Mayan ang pulot bilang pampatamis sa mga inumin at putahe.

– Ginamit na pera ang mga butil ng kakaw.

– Ang kakaw bilang inumin ay medyo pinagbuti ng mga Kastila, na nagsimulang uminom nito kasama ng gatas at asukal.

– Pinaniniwalaang ang mga sinaunang Mayan ang unang nakaimbento burrito – isang ulam na binubuo ng flatbread na may palaman na beans.

- Imbensyon popcorn, ay pinaniniwalaang kabilang din sa mga Maya.

– Gumamit ang mga naninirahan sa imperyo ng pagsasalit-salit ng pananim upang maiwasan ang pagkaubos ng lupa.

Ipinapakita ng mga arkeolohikong paghuhukay na ang mga melon ay ginamit para sa pag-iimbak ng pagkain. Tinanggal ang laman, ang natitirang bahagi ay pinatuyo sa kakaibang paraan, pininturahan, at ginamit bilang mga sisidlan para sa pag-iimbak ng mga inumin at pagkain.


Ang sinaunang kabihasnang Mayan ay lubhang kawili-wili mula sa pananaw ng kultura. Ang kanilang mga recipe sa pagluluto ay nagkaroon ng malaking impluwensya sa pag-unlad ng Lutuing Mehikano Ang pinakakamangha-mangha ay ang mga Mayan ay nakaimbento ng napakaraming masasarap na pagkain mula sa limitadong seleksyon ng mga sangkap.