Tungkol sa lutuing Italyano

Kilalang-kilala ang lutuing Italyano bilang isa sa mga pinakamahusay sa mundo. Ang ideyang ito ay nakatanim na sa mga Italyano mismo: relihiyoso nilang sinusunod ang mga tradisyon sa pagluluto ng kanilang mga ninuno. Ang mga tradisyon sa pagluluto, tulad ng iba pa, ay nagbibigay-diin sa pagiging natatangi ng isang tao. Ang istilo ng kainan ng Italyano ay nagmula pa noong sinaunang panahon: tinatamasa ang mga putahe nang maginhawa, walang abala, sinasamahan ng magaan na alak, at ninanamnam ang lasa ng pagkain at inumin.

Gayunpaman, mali na ituring ang lutuing Italyano bilang isang holistic na kababalaghan: ito ay maraming aspeto, at ang bawat aspeto ay kumakatawan sa tradisyonal na lutuin ng isang hiwalay na lalawigan ng Italya, na may sariling mga kagustuhan at mga espesyal na putahe.

Si Chef Artusi ang unang nag-sistematisa mga recipe sa pagluluto Noong huling bahagi ng ika-19 na siglo, naglathala siya ng isang cookbook na nagtatampok ng mga recipe mula sa mga maybahay at mga may-ari ng bahay-tuluyan. Ang bawat probinsya ay nag-aambag ng pinakamasarap na putahe nito sa lutuing Italyano, at ngayon ay makikita mo ang pinakamasarap na mga recipe para sa mga tradisyonal na putahe mula sa Turin at Calabria, Sicily, Bologna, Emilia-Romagna, Milan, Liguria, at lutuing Neapolitan.

Nagagawa ng mga Italyanong chef na lumikha ng mga natatanging lasa para sa parehong mga putahe gamit ang mga pampalasa na tipikal sa mga tradisyong timog o hilaga. Samakatuwid, ang lutuing Italyano ay maaaring hatiin sa timog at hilaga.

Ang lutuing Hilagang Italyano ay nailalarawan sa pamamagitan ng maraming putaheng karne na gawa sa walang taba na baboy, veal, baka, at kordero. Kasabay nito, ang diyeta ay tradisyonal na nagtatampok ng mataas na bilang ng mga gulay, kung saan karaniwan ang mga putaheng kanin, at ang mga champignon ay isang popular na paboritong kabute. Ang Hilagang Italya ay nailalarawan sa pamamagitan ng patag na pastulan at mga kawan ng gatas. Ang mga sikat na kesong Italyano, mozzarella at Parmesan, ay nagmula sa mga lalawigan sa hilaga. Ang mga Italyano ay may napaka-espesyal na kaugnayan sa keso. Ang keso ay isang mahalagang bahagi ng karamihan sa mga putaheng Italyano. Ang mga masasarap na keso ay inihahain bilang mga panghimagas at ginagamit din sa mga sarsa at pampalasa upang magbigay ng kakaibang lasa.

Halimbawa, ang risotto—isang ulam na gawa sa sabaw ng kanin, mga gulay, keso, at masarap na mantikilya—ay nagmula sa hilaga. Sagana ang keso at mantikilya sa hilagang rehiyon ng mga pastulan at mga kawan ng baka.

Ang pagkaing-dagat ay nagiging pangunahing pagkain sa mga probinsya sa timog. Malawakang ginagamit ang alimango, hipon, ulang, at mga bihirang uri ng isda, pati na rin ang pugita, pugita, at mga molusko.

Isang natatanging katangian ng lutuing Italyano ang laganap na paggamit ng mga kamatis at langis ng oliba. Ang mga sangkap na ito ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang uri ng sarsa, kung saan mayroong humigit-kumulang 50 uri. Ang mga sarsa sa Italya ay ginagamit para sa mga putahe ng karne, isda, at pasta, pati na rin sa mga prutas at panghimagas.

Ang mga lutuing pasta ay naging tanyag sa Italya mula pa noong sinaunang panahon. Ang mga talaan ng mga recipe ng Sicilian vermicelli at macaroni ay nagsimula pa noong 1000 AD. Sa paglipas ng mga siglo, ang mga recipe at pamamaraan para sa paghahanda ng pasta mismo, mga palaman, at mga sarsa ay pino. Sa kasalukuyan, ang lutuing Italyano ay nag-aalok ng mahigit 300 uri ng pasta, na iba-iba ang hugis at kulay. Hindi sinasadya, ang pasta ay itinuturing na unang putahe.

Ang ice cream ay lalong iginagalang sa Italya. Ginagawa itong napakasarap ng mga Italyano, at ang iba't ibang lasa ay hindi mabilang. Gayunpaman, ang sikat sa mundong Italyanong pizza ay mas patok sa mga turista kaysa sa mga katutubo.

Maraming putahe ang matitikman mo sa mga restawrang Italyano sa buong mundo, ngunit sinasabi ng mga may alam na sa Italya mo lamang mararanasan ang tunay na lasa ng lutuing Italyano.