Lomo ng baka na may tadyang at palaman

Mga Boto: 1

Paano lutuin - Pinalamanan na lomo ng baka na may tadyang

Oras: 4 na oras at 40 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: para sa isang malaking kumpanya

Ang marangyang inihaw na ito ay nagtatampok ng lomo ng baka na may buto na pinalamanan ng mabangong garlic spinach, ginisa na kabute, at creamy brioche cubes, pagkatapos ay itinatali at inihurno nang buo sa oven hanggang sa maging makatas at malambot sa loob at malutong sa labas. Para sa walang kapantay na lasa, maaari mo ring lagyan ng truffle butter ang palaman. Huwag matakot sa ideya ng isang pinalamanan na hiwa na may buto. Basahing mabuti ang mga tagubilin sa paghihiwa sa recipe at magdahan-dahan. Magtatagumpay ka, at maaalala ng iyong mga bisita ang iyong pagkain sa mahabang panahon!

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 lomo ng baka na may 4 na buto (mga 4.5 kg)
30 g pinatuyong porcini mushroom
145 g mantikilyang walang asin
450 g ng mga champignon, tinadtad nang pino
2 malalaking shallots, tinadtad nang pino
1 kutsaritang dahon ng tim, tinadtad
4 na butil ng bawang, pinong tinadtad
450 g maliit na spinach
170 g brioche, hiniwa sa 1 cm na cubes.
2 kutsarang itim na truffle butter, opsyonal

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: tadyang ng baka, karne ng baka, mga kabute na porcini, mga kabute ng champignon, espina, tim, langis ng truffle

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang mga porcini mushroom sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init at lagyan ng kumukulong tubig. Hayaang nakababad ang mga ito nang mga 20 minuto upang lumaki. Alisin ang mga mushroom gamit ang isang slotted spoon, hayaang tumilapon ang mga latak sa ilalim ng mangkok; tadtarin nang pino ang mga mushroom.
Sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy, tunawin ang 4 na kutsarang mantikilya; idagdag ang mga mushroom at porcini mushroom. Lutuin, haluin paminsan-minsan, hanggang sa matuyo ang lahat ng likido at magsimulang magkulay kayumanggi ang mga gilid ng mga mushroom, mga 10 minuto. Idagdag ang shallots, thyme, 1/2 kutsarita ng asin, at kaunting bagong giling na itim na paminta at lutuin hanggang sa lumambot ang mga sibuyas at maging golden brown ang mga mushroom, mga 5 minuto. Ilipat sa isang baking sheet at ikalat nang manipis upang lumamig sa temperatura ng silid.

Samantala, sa parehong kawali, tunawin ang isa pang 2 kutsarang mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang bawang at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa mabango at lumambot, mga 1 minuto. Idagdag ang spinach at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa lumambot, mga 4 na minuto. Budburan ng 1/2 kutsarita ng asin at haluin. Ilipat ang spinach sa isang salaan na nakalagay sa ibabaw ng isang mangkok upang matuyo. Palamigin sa temperatura ng silid.
Habang lumalamig ang spinach, tunawin ang natitirang 4 na kutsarang mantikilya sa isang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga brioche cube at lutuin, habang hinahalo nang madalas, hanggang sa maging golden brown, mga 10 minuto. Alisin sa init at hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto.
Painitin ang oven sa 230°C.
Gamit ang isang matalas na kutsilyo, gupitin ang karne at taba mula sa mga buto ng tadyang, at alisin ang humigit-kumulang 4 na cm ng taba. Alisin ang anumang sobrang taba mula sa karne upang hindi ito lumagpas sa 0.5 cm ang kapal. Maaari mo ring hilingin sa magkakarne na gupitin ang iyong mga tadyang para sa iyo..
Ilagay ang karne sa isang malaking cutting board, nakataas ang buto. Hawakan ang isang malaki at matalas na kutsilyo na parallel sa mga buto at mga 1 pulgada mula sa likod ng mga buto, hiwain nang diretso pababa hanggang sa mga 1 pulgada ka na mula sa ilalim ng hiwa. Dahan-dahang itulak ang karne palayo sa buto upang ang mga buto ay nakatayo nang tuwid at ang karne ay nakapatong sa cutting board. Iposisyon ang kutsilyo upang parallel ito sa cutting board, at simula sa kung saan ka tumigil sa iyong huling hiwa, ipagpatuloy ang paghiwa ng karne mga 1 pulgada pataas mula sa board, dahan-dahang iikot ito habang ginagawa mo ito. Magkakaroon ka ng isang mahaba at parihabang piraso ng karne na nakakabit sa buto, mga 1 pulgada ang kapal.
Kapag pantay na ang patong ng karne, budburan ito ng 1 kutsarang asin at 1 kutsarita ng itim na paminta. Ikalat nang pantay ang pinaghalong kabute sa karne. Lagyan ng mga brioche cube sa ibabaw, kasunod ang isang patong ng spinach. Ayusin ang mga piraso ng truffle butter, kung gagamit. Simulan sa walang butong bahagi, igulong ang karne at palaman hanggang maging isang mahigpit na rolyo at itali gamit ang pisi (itali ito sa buong haba ng balakang sa pagitan ng bawat tadyang). Budburan ang labas ng 1 kutsarang asin at 1 kutsarita ng itim na paminta.
Ilagay ang inihaw na bahaging may buto sa isang rack na nakalagay sa roasting pan at ilipat sa oven. I-roast sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 350°F (175°C) at ipagpatuloy ang pag-ihaw hanggang sa umabot ang panloob na temperatura sa 125°F (52°C), mga 2.5 oras.
Ilipat ang inihaw sa isang cutting board at hayaang magpahinga ng 30 minuto bago hiwain at ihain.