Lomo ng baka na binalutan ng kape at sarsa ng malunggay

Mga Boto: 1

Oras: 8 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1028, kabuuang taba 85 G., mga saturated fat 36 G., mga protina 48 G., mga karbohidrat 12 G., hibla 1 G., kolesterol 216 mg, sosa 1157 mg, asukal 6 G.

Ang lomo ng baka na may buto ay binababad nang ilang oras sa brine ng kape, pagkatapos ay pinapahiran ng pinaghalong pampalasa ng giniling na kape at asukal na kayumanggi at inihaw hanggang sa maging matamis at maanghang ang tinapay. Ang loob ng karne ay makatas at malambot. Gumawa ng mabilis na sour cream at sarsa ng malunggay bilang salu-salo.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Brine

4 na tasa ng timplang French roast na kape
0.5 tasa ng magaspang na asin
Lomo ng baka na may tatlong buto, humigit-kumulang 2.5 kg.

Halo ng pampalasa

1/4 tasa na puro mga tinapay na tinapay
1/4 tasa ng giniling na French roast na kape o espresso
1/4 tasa ng maitim na kayumangging asukal
2 kutsarang tinadtad na sariwang Italyanong perehil
1.5 kutsarita ng giniling na sage
1.5 kutsarita ng mainit na Hungarian paprika
1.5 kutsarita ng pulbos ng bawang
1.5 kutsarita ng magaspang na asin
0.5 kutsarita ng giniling na puting paminta
Bagong giling na itim na paminta

Pag-ihaw at paghahain

0.33 ml na beer ng kape

Sarsa ng malunggay

1 tasa ng sour cream
3 kutsarang puno ng malunggay
2 patak ng sarsa ng Worcestershire
Mga espesyal na kagamitan: tray na aluminyo na hindi kinakailangan

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, sambong, paprika, kulay-gatas, malunggay

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Brine:

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang kape, asin, at 4 na tasa ng maligamgam na tubig at haluin upang matunaw ang asin. Idagdag ang karne ng baka. Kung hindi lubusang natatakpan ng brine ang karne, baliktarin ito pagkalipas ng ilang oras o ilipat ang brine sa isang malaking zip-lock bag, idagdag ang loin, at isara nang mahigpit upang lubusang matakpan ang karne. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 8-12 oras.
Halo ng pampalasa:

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mga breadcrumb, giniling na kape, brown sugar, parsley, sage, paprika, garlic powder, asin, puting paminta, at ilang kurot ng dinurog na itim na paminta.

Alisin ang karne mula sa brine at patuyuin nang mabuti gamit ang paper towel (itapon ang brine). Gamit ang iyong mga kamay, kuskusin ang pinaghalong pampalasa sa karne sa lahat ng panig, dahan-dahang imasahe ito sa laman. Hayaang nakalagay sa counter upang bumalik sa temperatura ng kuwarto, mga 2 oras.
Maglagay ng drip pan sa ilalim ng grill grate at ibuhos ang beer dito. Painitin ang grill sa katamtamang init (175-200°C).
Pagprito at paghahain:

Ilagay ang lomo, nakababa ang buto, direkta sa grill sa ibabaw ng drip tray gamit ang indirect heat. Isara ang grill at lutuin hanggang sa medium-rare (115°F/48°C), mga 1 oras at 40 minuto. Alisin sa grill, takpan ng foil, at hayaang magpahinga ng 20 minuto.
Hiwain ang balakang sa pagitan ng mga tadyang at ihain. Maaari rin namang hiwain ang karne. Ihain kasama ng sarsa ng malunggay.

Sarsa ng malunggay:
Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang sour cream, malunggay, at Worcestershire sauce. Ilagay sa refrigerator hanggang handa nang ihain.