Risotto - Pangunahing Recipe

Mga Boto: 1

Oras: 40 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4 - 6

Ang risotto ay isang tradisyonal na lutuing Italyano na gawa sa almirol na kanin na Arborio, na sumisipsip ng likido na parang espongha, nagiging mabilog at krema. Hindi tulad ng regular na kanin, hindi namin binubuhusan ng likido ang kanin; unti-unti namin itong idinaragdag, isang sandok sa bawat pagkakataon, habang hinahalo hanggang sa masipsip. Maaaring mukhang isang matrabahong proseso ito, ngunit kapag natikman mo ang malambot at krema na risotto, mapagtatanto mo na sulit ang resulta. Nasa ibaba ang isang sunud-sunod na recipe para sa isang simpleng risotto. Maaari mo itong ihain nang walang pagbabago, na binubudburan lamang ng kesong Parmesan, o pumili ng isa sa dalawang iminungkahing baryasyon: kasama ang mga kamatis at basil o kasama ang spinach at bawang.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 kutsarang arborio rice
1 katamtamang dilaw na sibuyas
4 na kutsarang mantikilya (55 g)
5 tasa ng sabaw ng manok (o higit pa), gawang-bahay o binili sa tindahan
3/4 kutsarang ginadgad na parmesan

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: Bigas na Arborio, Kesong Parmesan, espina, mga kamatis, basil

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Magprito ng kanin na may sibuyas:

Balatan ang sibuyas at tadtarin nang pino.

Sa isang 4-5 litrong kaserola, tunawin ang mantikilya sa katamtamang init, habang patuloy na hinahalo.

Idagdag ang sibuyas at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumambot at maging malinaw. Bawasan ang apoy kung ang sibuyas ay nagsisimulang magkulay kayumanggi.

Samantala, ilipat ang sabaw ng manok sa isang hiwalay na kaserola, ilagay sa katamtamang apoy, at pakuluan nang mahina. Ayusin ang apoy kung kinakailangan upang mapanatili ang mahinang kumulo habang niluluto mo ang risotto.

Kapag lumambot na ang sibuyas, idagdag ang kanin at lutuin sa katamtamang apoy, habang patuloy na hinahalo, nang mga 3 minuto. Ayusin ang apoy kung kinakailangan kung ang kanin ay nagsisimulang umitim, kung hindi ay magiging mapait ito.
Pagdaragdag ng likido sa bigas:

Gamit ang isang sandok, sumalok ng humigit-kumulang 1/2-3/4 tasa ng sabaw. Ibuhos ito sa kanin, habang patuloy na hinahalo gamit ang isang kutsara. Pagkatapos ng unang pagdagdag ng sabaw, ang pinaghalong kanin ay magiging parang sopas.

Habang nagsisimulang maluto ang kanin, haluin ito nang palagian, siguraduhing hindi ito dumidikit sa ilalim ng kawali. Dapat lumitaw ang maliliit na bula sa ibabaw ng likido paminsan-minsan. Kung masyadong malakas na kumukulo ang risotto, hinaan ang apoy sa katamtamang init.

Kapag halos nasipsip na ng bigas ang likido at mukhang medyo tuyo na ang bigas, magdagdag ng isa pang sandok ng sabaw sa kawali at patuloy na haluin.

Pagtukoy sa oras ng pagluluto ng risotto:

Ipagpatuloy ang pagdaragdag ng sabaw nang 1/2 hanggang 3/4 tasa nang paisa-isa at paghahalo ng kanin hanggang sa maubos mo ang halos lahat ng sabaw (malamang na aabutin ito ng mga 20 minuto). Ngayon na ang oras para tingnan kung luto na ang risotto. Sumandok ng isang butil ng kanin gamit ang kutsara at kagatin ito—dapat itong malambot ngunit hindi malagkit. Kung ang kanin ay siksik at starchy pa rin, kailangan mong magdagdag ng mas maraming sabaw at ipagpatuloy ang pagluluto.
Kung naubusan ka ng sabaw ng manok at hindi pa rin luto ang kanin, huwag mag-alala. Dahil sa mga pagkakaiba-iba sa mga modelo sa kalan at mga setting ng temperatura, maaaring kailanganin mo ng mas maraming likido kaysa sa hinihingi ng recipe. Initin lamang muli ang isa pang 1-2 tasa ng sabaw ng manok. Kung naubusan ka ng sabaw, gumamit lamang ng mainit na tubig.

Kapag malambot na ang kanin at ang risotto ay creamy na, halos parang makapal na oatmeal, handa na ang ulam.

Paghahain ng risotto:

Magdagdag ng asin at itim na paminta sa risotto, mga 1/4 kutsarita bawat isa, at tikman. Haluin.

Magdagdag ng ginadgad na Parmesan at haluing mabuti.

Ihain kaagad ang risotto sa maligamgam na mga mangkok, na may dagdag na ginadgad na keso Parmesan.
Risotto na may mga kamatis at basil

Kumuha ng 4 na plum tomatoes, putulin at itapon ang mga tuktok, at hiwain ang mga kamatis sa maliliit na piraso. Maghiwa ng sapat na sariwang dahon ng basil para makagawa ng humigit-kumulang 1 tasa. Ibuhos ang 2 kutsarang olive oil sa kawali at initin sa katamtamang apoy. Kung maramdaman mo ang init, hawakan ang iyong palad nang 2 cm mula sa kawali at budburan ng asin at paminta. Haluin ng 3-4 minuto, hanggang sa lumambot ang mga ito. Itabi ang pritong kamatis, at kapag handa na ang risotto, idagdag ang mga ito kasama ang basil sa mainit na risotto. Haluin upang pantay na maipamahagi; tikman at dagdagan pa ng asin kung kinakailangan. Ihain kaagad na may karagdagang keso Parmesan sa gilid.
Risotto na may spinach at bawang

Balatan at tadtarin nang pino ang 3 malalaking butil ng bawang, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang piraso ng waxed paper. Banlawan ang kalahating kumpol ng dahon ng spinach at iling ang sobrang tubig. Putulin ang mga tangkay, pagdugtungin ang mga dahon, at hiwain ang mga ito nang manipis, pagkatapos ay hiwain ang mga ito nang pahalang sa maliliit na piraso. Ibuhos ang 2 kutsarang olive oil sa isang kawali at initin sa katamtamang apoy. Hawakan ang iyong palad nang 2 cm mula sa kawali; kung mainit ang pakiramdam, idagdag ang bawang sa mantika at haluin nang halos isang minuto. Bawasan ang apoy at idagdag ang spinach. Pindutin ang spinach gamit ang isang spatula, timplahan ito nang bahagya ng asin at paminta, at pagkatapos ay baligtarin ito gamit ang isang spatula. Malanta agad ang spinach. Alisin ang kawali sa apoy, takpan, at kapag handa na ang risotto, haluin ang spinach at bawang. Ihain kaagad na may dagdag na keso Parmesan sa gilid.

May-akda ng resipe - Si Marion Cunningham ay isang editor ng pagkain, kolumnista ng magasin, manlalakbay, at guro ng mga klase sa pagluluto para sa mga bata.

Mga Kategorya:

resipe / Mga pangunahing putahe / Mga cereal, legume / / Lutuing Italyano

Mga katulad na recipe