Tinapay na sourdough

Mga Boto: 1

Oras: alas-4 ng hapon
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 2 boule

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Laki ng serving: 1 sa 10 servings
Kaloriya 404, kabuuang taba 1 G., mga saturated fat 0 G., mga protina 12 G., mga karbohidrat 85 G., hibla 4 G., kolesterol 0 mg, sosa 454 mg, asukal 0 G.

Kung mahilig ka sa pagbe-bake, panahon na para lumipat mula sa mga tinapay at keyk patungo sa totoong tinapay, at isa sa mga pinakasikat na uri ng gawang-bahay na tinapay ay ang sourdough bread. Mayroon itong masalimuot na lasa na may kakaibang asim, ngunit kakaunti lamang ang mga sangkap na kailangan nito: isang pampagana (mabibili sa isang panaderya), harina, tubig, at kaunting asin. Kakailanganin mo rin ng oras. Medyo "tamad" ang sourdough bread: ang masa ay nangangailangan ng mas maraming oras upang umalsa. Ngunit kapag na-bake mo na ito, mapagtatanto mo na sulit ang resulta at maghihintay ka. Ang resipe na ito ay nagreresulta sa dalawang bilog na tinapay. Para matiyak ang isang siksik at malutong na crust, i-bake ang tinapay sa isang preheated Dutch oven na may takip.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Lebadura

3/4 tasa ng premium na harina
3/4 tasa ng buong harina ng trigo
3/4 tasa ng maligamgam na tubig (mga 25°C)
2 kutsarang aktibong sourdough starter, temperatura ng silid (tingnan ang Tala)
Mga espesyal na kagamitan: 4-litrong kaldero na may takip; pangkayod

Masa

6 at 3/4 tasa ng premium na harina, kasama ang dagdag para sa trabaho
2 at 3/4 tasa ng maligamgam na tubig (mga 25°C)
3/4 tasa ng buong harina ng trigo
2 kutsarang magaspang na asin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: tinapay na sourdough, harina ng buong butil

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Lebadura:
Kung gusto mong maging panadero, at oras na para iwanan ang mga keyk at mag-eksperimento sa tinapay, ang sourdough ay isa sa mga pinakasikat na recipe na gustong subukan ng mga baguhang kusinero. Ang sourdough ay isang komplikadong produkto na nangangailangan ng atensyon, ngunit sa katotohanan, kakaunti lamang ang mga sangkap na kailangan nito. Siyempre, kakailanganin mo rin ng iba pang mga sangkap: kakailanganin mong matuto ng ilang bagong salita (tulad ng "pagpapakain ng sourdough starter"; tingnan ang Resipi). Kakailanganin mo ng whole-wheat o rye flour para sa starter. Medyo matagal din itong lutuin—sabihin na lang nating medyo tamad ang starter (kailangan mo itong pakainin para manatiling aktibo, pero huwag mong hayaang "magutom"). Pero kapag tapos ka na, mararamdaman mong tapos ka na, at magkakaroon ka ng sapat na tinapay para sa dalawang grupo!

Pagsamahin ang 3/4 tasa ng all-purpose flour, 3/4 tasa ng whole wheat flour, 3/4 tasa ng maligamgam na tubig (mga 75°F/24°C) at 2 kutsarang active starter sa temperatura ng kuwarto (tingnan ang Tala).

Takpan at hayaang magpahinga sa temperatura ng kuwarto hanggang sa bumula ang starter at dumoble ang laki ng humigit-kumulang 20 porsyento, o mga 8 oras.

Tala
Ang aktibong sourdough starter ay maaaring mabili sa anumang panaderya o umorder mula sa isang espesyal na online na tindahan. Kung mayroon kang oras, maaari kang gumawa ng sarili mo mula sa simula.

Mag-iwan ng 1 tasa ng starter at itapon ang natitira, ito ay mga 200 gramo.

Sa mangkok ng isang stand mixer na may dough hook, pagsamahin ang 6 3/4 tasa ng all-purpose flour, 2 3/4 tasa ng maligamgam na tubig (mga 75°F/24°C), at 3/4 tasa ng whole-wheat flour. Idagdag ang starter at haluin sa mababang bilis hanggang sa mabuo ang bukol-bukol na masa. Takpan ang mangkok at hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto.

Magdagdag ng asin sa masa at haluin sa katamtamang bilis sa loob ng 2 minuto; ang masa ay dapat na bahagyang malagkit at basa, ngunit makinis at napaka-lastiko. Ilipat ang masa sa isang plastik o lalagyang salamin na halos doble ang laki ng mangkok. Takpan at hayaang nakalagay sa temperatura ng silid hanggang sa umalsa, mga 45 minuto.

Ilagay ang masa sa isang workspace na binalutan ng harina, pakinisin ito nang marahan, pagkatapos ay itupi ito sa ikatlong bahagi, na parang sobre. Ibalik ito sa mangkok. Takpan at hayaang magpahinga sa temperatura ng silid sa loob ng 45 minuto. Ulitin ang proseso ng pagtiklop nang isang beses pa, ibalik ito sa mangkok, takpan, at hayaang magpahinga sa temperatura ng silid sa loob ng 45 minuto pa.

Pagkatapos ng ikatlong 45 minutong pahinga, maaaring masubukan ang masa; dapat itong malambot at nababanat; kapag pinindot gamit ang daliri, dapat itong mag-iwan ng isang uka na magsisimulang mabuo.

Maingat na ilipat ang masa sa isang mesa na binalutan ng bahagyang harina. Hatiin ang masa sa kalahati gamit ang isang bench scraper.

Bumuo ng bilog na sabaw sa bawat bahagi, maingat na ipasok ang mga gilid. Takpan ng tuwalya sa kusina at hayaang magpahinga ng 30 minuto.

Maglagay ng dalawang tuwalya sa kusina sa dalawang katamtamang laki (20cm) na mangkok at budburan ng harina nang marami.

Patagin ang isang piraso ng masa nang pabilog, pagkatapos ay itupi ang kaliwa at kanang bahagi ng masa patungo sa gitna. Panatilihin ang tensyon sa masa, simulang itupi ito pababa mula sa itaas na gilid sa tatlong bahagi, tinatakpan ang ilalim na gilid gamit ang huling tupi. Hawakan nang maluwag ang masa gamit ang iyong mga kamay at dahan-dahang hilahin ang tinapay patungo sa iyo, na lumilikha ng isang masikip na bola.

Maingat na baliktarin ang bola ng masa at ilagay ito sa isa sa mga inihandang mangkok. Takpan ng isa pang tuwalya sa kusina. Ulitin ang proseso sa pangalawang piraso ng masa. Ilagay ang pareho sa isang mainit na lugar hanggang sa lumaki ang masa sa humigit-kumulang 1.5 beses ng orihinal nitong laki, sa loob ng 2-2.5 oras.

Mga 20 minuto bago maghurno, maglagay ng rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven, maglagay ng 4-quart na cast-iron skillet sa loob, takpan, at painitin ang oven sa 260°C (500°F). Gamit ang oven mitts, maingat na ilipat ang mainit na skillet sa isang ovenproof surface (iwanan ang takip sa oven). Sa isang iglap, maingat na ilipat ang bilog na masa sa mainit na skillet.

Gamit ang isang matalas na kutsilyo, gupitin ang ibabaw ng tinapay sa hugis ng krus o disenyo na gusto mo. Ibalik ang kawali sa oven rack, takpan, at i-bake sa loob ng 20 minuto.

Bawasan ang temperatura sa 425°F (220°C), tanggalin ang takip, at i-bake hanggang sa maging maitim na kayumanggi, mga 10 minuto pa. Ilipat ang tinapay sa isang cooling rack upang lumamig nang lubusan. Ibalik ang walang laman na kawali sa oven, dagdagan ang temperatura sa 500°F (260°C), at hayaang uminit ito nang 10 minuto bago ulitin ang proseso ng pagbe-bake sa pangalawang bilog ng masa.