Sourdough bouillon

Mga Boto: 1

Oras: alas-8
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 700 gramo.

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Laki ng serving: 1 sa 8 servings
Kaloriya 290, kabuuang taba 1 G., mga saturated fat 0 G., mga protina 8 G., mga karbohidrat 61 G., hibla 2 G., kolesterol 0 mg, sosa 303 mg, asukal 0 G.

Ang pagbe-bake ng sourdough bread ay maaaring mukhang isang mahirap na gawain, ngunit sa paglipas ng panahon at pagsasanay, maaari itong maging isang lingguhang gawain—o sa halip, isang ritwal—kung saan pagkatapos nito ay masisiyahan ang buong pamilya sa natural at gawang-bahay na tinapay: malambot, malambot, at parang espongha, na may masarap at siksik na crust. Para sa resipe na ito, kakailanganin mo ng isang palayok na cast-iron na may takip. Bago ilagay ang masa, painitin muna ang palayok at takip sa oven. Sisiguraduhin nito na pantay ang pagkaluto at malutong na crust.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

5 tasa ng premium na harina + dagdag para sa paggawa ng masa
1.5 tasa + 3 kutsarang tubig (25°C)
0.5 tasa ng tinapay na sourdough
2 kutsarita ng magaspang na asin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: tinapay na sourdough

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang harina sa 1.5 tasa ng tubig hanggang sa mabuo ang bukol-bukol at maluwag na masa. Takpan ang mangkok ng takip o plato at hayaang nakababad ito hanggang sa masipsip ng harina ang tubig, 30-45 minuto.
Idagdag ang pampalasa, asin, at ang natitirang 3 kutsarang tubig sa masa. Kurutin at pilipitin gamit ang iyong mga kamay hanggang sa magkaroon ka ng malagkit na masa (magiging malabnaw ito sa simula, ngunit patuloy na haluin).

Masahin ang masa sa mangkok, ipasok ang iyong kamay sa ilalim nito, hilahin ito pataas at itupi, habang iniikot ang mangkok nang isang-kapat na pagliko. Ihampas muli ang masa sa mangkok at ulitin. Ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang sa ito ay maging makinis at humiwalay sa mga gilid ng mangkok, 5-7 minuto.
Takpan at hayaang magpahinga sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto.
Ibuka ang masa. Maingat na ipasok ang basang kamay sa ilalim ng masa, hilahin ito pataas hangga't maaari nang hindi ito napupunit, pagkatapos ay itupi ang masa. Iikot ang mangkok nang isang quarter turn at ulitin nang tatlong beses, iikot ang mangkok nang isang quarter turn sa bawat pagkakataon.
Gawin ang isa pang ikot ng pagpapaikot, pagkatapos ay takpan muli ang mangkok at ibalik sa isang mainit na lugar sa loob ng 30 minuto.
Patuloy na baligtarin ang masa nang dalawang beses bawat 30 minuto hanggang sa ito ay dumoble ang laki at matakpan ng malalaking bula, isa pang 2.5 hanggang 3.5 oras, takpan ang mangkok pagkatapos ng bawat pagliko. Pagkatapos ng huling pagliko, takpan ang mangkok at hayaang magpahinga ang masa nang isa pang 30 minuto.
Ilagay ang masa sa isang workspace na maraming harina. Ilagay ang isang bench scraper o malaking spatula sa ilalim at itupi ang masa sa kalahati. Budburan ng harina ang masa at dahan-dahang igulong ito sa isang pabilog na galaw hanggang maging isang masikip na bola. Hayaang magpahinga, walang takip, sa loob ng 20 minuto (bahagyang papatag ang masa).
Lagyan ng malinis at walang lint na tuwalya ang isang katamtamang laki ng mangkok at budburan ito ng maraming harina. Budburan nang bahagya ng harina ang ibabaw ng masa, pagkatapos ay ipasok ang isang bench scraper o malaking spatula sa ilalim at ibaliktad ito. Maingat na iwasang lumihis ang masa, hilahin ang bawat isa sa apat na gilid ng masa pataas at papasok sa gitna, itupi ang huling bahagi upang matakpan ang buong ibabaw ng masa. Igulong ang masa upang ang mga tahi ay nakaharap pababa. Ipasok ang isang bench scraper o malaking spatula sa ilalim at maingat na ilipat ito, ang gilid ng tahi ay pataas, sa mangkok na may lining na tuwalya. Maluwag na itupi ang mga gilid ng tuwalya sa ibabaw ng masa.
Hayaang magpahinga ang masa sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras at hanggang 18 oras.
Mga 30 minuto bago maghurno, maglagay ng 25-27 cm na diyametrong Dutch oven na may takip sa gitnang rack ng oven at maglagay ng bato o malaking kawali na yari sa cast iron sa ilalim na rack upang masipsip ang init; painitin muna ang oven sa 230°C.
Maingat na alisin ang kaldero mula sa oven at tanggalin ang takip. Alisin ang masa mula sa refrigerator, alisan ng takip ito, at maglagay ng malaking piraso ng papel na parchment sa ibabaw. Baliktarin ang masa sa ibabaw ng parchment. Maingat na ibaba ang masa (sa ibabaw ng parchment) sa mainit na kaldero. Gamit ang gunting sa kusina o kutsilyo, gumawa ng ilang hiwa na 0.5-1 cm ang lalim sa ibabaw ng masa.
Ilipat ang kaldero sa oven at takpan. Ihurno hanggang sa lumambot at maputla ang kulay ng tinapay, mga 20 minuto. Tanggalin ang takip at ihurno hanggang sa maging kayumanggi at malutong ang tinapay at ang thermometer na ipinasok sa gitna ng tinapay ay magbabasa ng 205°F (98°C), 25-35 minuto.
Hayaang lumamig sa kawali nang 10 minuto, pagkatapos ay ilipat sa isang wire rack upang lumamig nang lubusan, mga 2 oras.