Bai ce ji: Hiniwang puting manok
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4
Kaloriya 711, kabuuang taba 54 G., mga saturated fat 13 G., mga protina 50 G., mga karbohidrat 2 G., hibla 0 G., kolesterol 202 mg, sosa 991 mg, asukal 1 G.
Ang Bai jie ji, na isinasalin mula sa salitang Tsino bilang "hiniwang puting manok," ay isang simple at masustansyang ulam na nagmula sa katimugang Tsina. Inihahanda ng mga pamilyang Cantonese ang klasikong pinakuluang manok na ito sa buong taon, lalo na para sa Bagong Taon ng mga Tsino. Ang susi rito ay ang pagiging simple ng paghahanda, na tinitiyak na ang manok ay makatas at bagay na bagay sa iba pang mga putahe sa panahon ng hapunan. Pagkatapos ng unang pigsa, sandaling iangat ang manok mula sa palayok upang maubos ang tubig mula sa lukab. Titiyakin nito ang pare-parehong temperatura ng tubig sa buong palayok, na tinitiyak na pantay ang pagkaluto ng buong manok. Ang resipe na ito ay gumagamit ng tradisyonal na paraan ng paghihiwa: ang dibdib ay iniiwan sa mga buto ng tadyang, at ang mga hita ay hinihiwa nang direkta sa mga buto (isang cleaver o mabigat na kutsilyo ng chef ang gagawa ng paraan). Sa bahay bai jie ji Karaniwan itong kinakain kasama ng toyo, ngunit ang resipe na ito ay nagmumungkahi ng paghahain ng istilong chicken restaurant—na may sarsa na luya at sibuyas.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
Manok
- 1 buong bangkay ng manok na may bigat na (1.5-1.8 kg), temperatura ng silid, tanggalin ang sobrang taba
- 3 kutsarang magaspang na asin
- 2.5 cm na ugat ng luya, binalatan at hiniwa sa 5 piraso
- 1 berdeng sibuyas, hiniwa sa kalahati
Sarsa ng luya na may berdeng sibuyas
- 3 kutsarang pinong tinadtad na luya
- 2 berdeng sibuyas (tinadtad ang mga ugat), pinong tinadtad (2.5 kutsara)
- 1/4 tasa ng neutral na langis ng gulay, tulad ng gulay o canola
- 1/4 kutsarita ng asukal na butil
- Bagong giling na puting paminta
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Magbuhos ng 4 na litro ng malamig na tubig sa isang 7-litrong kaldero at pakuluan. Magdagdag ng asin, luya, at berdeng sibuyas. Dahan-dahang ibaba ang manok, nakataas ang dibdib, sa kumukulong tubig. Pakuluan nang mahina ang tubig. Maingat na iangat ang manok gamit ang dalawang kutsarang kahoy o chopstick, ilagay ang mga ito sa ilalim ng mga pakpak at mag-ingat na huwag mapunit ang balat. Papayagan nito ang lahat ng tubig na maubos mula sa lukab. Huwag gumamit ng sipit, dahil madali nitong mapunit ang balat. Aalisin nito ang malamig pa ring tubig mula sa lukab, at ang manok ay maluluto nang pantay sa loob at labas.
- Ibalik ang manok sa tubig. Pakuluan at hinaan ang apoy. Pakuluan nang mahina, takpan, hanggang sa lumabas ang katas nang malinaw kapag hiniwa sa pagitan ng drumstick at hita, 33-35 minuto. Kapag halos luto na ang manok, maghanda ng isang malaking mangkok ng tubig na may yelo.
- Ilagay ang dibdib ng manok na nakadapa sa isang mangkok na may tubig na may yelo at hayaang lumamig, baliktarin nang isang beses, sa loob ng mga 10 minuto. Alisin ang manok at patuluin. Ang paglulubog ng manok sa tubig na may yelo ay hindi lamang humihinto sa proseso ng pagluluto upang maiwasan ang labis na pagkaluto, kundi nakakatulong din na patigasin ang karne at gawing malutong ang balat.
- Gumamit ng meat cleaver o isang malaki at mabigat na kutsilyo ng chef para hiwain ang manok. Una, tanggalin ang bawat binti at hita. Hiwain ang mga binti sa 2-cm ang lapad na hiwa. Ilagay ang mga ito sa ibabang kalahati ng isang plato. Tanggalin ang mga pakpak at ilagay ang mga ito nang direkta sa itaas ng mga binti. Hatiin ang dibdib sa kalahati at tanggalin ang gulugod. Hiwain ang dibdib sa 2-2.5-cm ang kapal na hiwa, simula sa tulis na dulo; ilagay ang mga hiwa ng dibdib sa ibabaw ng mga binti sa isang plato.
- Ihain kasama ng luya o toyo sa isang maliit na tasa para sa pagsawsaw.
Sarsa ng luya na may berdeng sibuyasSa isang katamtamang laki ng mangkok na hindi tinatablan ng init, pagsamahin ang luya, berdeng sibuyas at 1 kutsarita ng asin.
Sa isang maliit na kaserola, painitin ang mantika sa mataas na apoy hanggang sa magsimula itong umusok o umabot sa 190°C (350°F) sa isang digital thermometer, 4-5 minuto. Ibuhos ang mainit na mantika sa pinaghalong berdeng sibuyas at luya at haluin. Idagdag ang asukal at 1/2 kutsarita ng puting paminta.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
