Mga samosa na may datiles at chutney ng sampalok

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Mga Samosa na may Date at Tamarind Chutney

Oras: 2 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 12

Ang mga masasarap na maliliit na pastry na ito na may malasang palaman ay isang sikat na meryenda hindi lamang sa India kundi pati na rin sa ibang bansa. Ang konsepto ng samosa ay dinala sa India ng mga mangangalakal sa Gitnang Silangan, ngunit ang orihinal na bersyon na may palamang karne ay inangkop sa mga lokal na tradisyon sa pagluluto, kung saan ang karne ay pinalitan ng mga gulay. Ang mga samosa sa India ay kadalasang ginagawa gamit ang maanghang na palaman ng patatas at gisantes, pinirito, at inihahain kasama ng iba't ibang chutney. "Ang isang mahusay na samosa ay dapat magkaroon ng malambot at malutong na masa at malasang palaman, na may lasa ng pulbos ng mangga at toasted spices," pagbabahagi ng may-akda ng recipe na si Nidhi Jalan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

2 tasa (240 g) harina na may mataas na kalidad
1 at 1/4 kutsarita ng magaspang na asin
1 kutsarita ng buto ng ajgon o nigella
1/4 tasa (50 g) ghee o mantika ng gulay

Halo ng pampalasa

1.5 kutsarita ng buto ng kulantro
0.5 kutsarita ng buto ng kumin
0.5 kutsarita ng buto ng haras
4 na itim na paminta
1 sibuyas
1 pod ng kardamono
1 piraso ng kanela, 1 cm ang haba.
2.5 kutsarita ng amchur powder (hilaw na pulbos ng mangga) + dagdag pa kung kinakailangan
0.5 kutsarita ng giniling na pulang paminta + dagdag pa kung kinakailangan
Isang kurot ng turmerik

Pagpupuno

2 kutsarang mantika + dagdag para sa pagprito
1 kutsarita ng buto ng kumin
1/4 tasa ng pinakuluang mani, opsyonal
1–2 Thai green chilies o 1 serrano pepper, tinadtad nang pino
2.5 cm na ugat ng luya, tinadtad nang pino (1 kutsara)
340 g dilaw na patatas, pinakuluan, binalatan at dinurog gamit ang kamay (2 tasa ng dinurog na patatas)
0.5 tasa ng frozen green peas, hinugasan at pinatuyo
1/3 tasa ng tinadtad na sariwang dahon ng cilantro, opsyonal
Date at chutney ng sampalok, para sa paghahain

Date at Tamarind Chutney

1/4 kutsarang sampalok na walang buto
1/4 tasa ng datiles na i-paste
1/4 tasa ng caster sugar (jaggery, turbinado, o light brown sugar), dagdagan pa kung kinakailangan
1/4 kutsarita ng giniling na kumin
1/4 kutsarita ng giniling na pulang paminta
1/4 kutsarita ng giniling na luya
1/4 kutsarita ng giniling na haras
1/4 kutsarita ng itim na asin
Mga espesyal na kagamitan: termometro ng malalim na taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, patatas, mga gisantes, Mani, sarsa ng chutney, sampalok, mga petsa, kumin, mga buto ng haras, carnation, kardamono, kulantro, gi

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang harina, asin, at mga buto ng ajwain (tingnan ang tala). Idagdag ang ghee o mantika at haluin gamit ang iyong mga daliri hanggang sa mabuo ang isang malutong na masa. Magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 3 kutsarang malamig na tubig, pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng tubig hanggang sa mabuo ang isang matigas na masa. Subukang masahin ang masa nang kaunti hangga't maaari upang matiyak na mananatili itong malutong. Takpan ng plastic wrap at hayaang magpahinga ng 30 minuto.

Tala:
Ang mga buto ng ajwain ay tradisyonal na ginagamit sa mga samosang Punjabi. Mayroon itong matapang na lasa na medyo kailangan pang masanay. Sa Bengal, ang mga buto ng nigella ang ginagamit sa halip na ajwain, at mas gusto ko ang mga ito.
Halo ng pampalasa:

Para i-toast ang mga pampalasa, painitin ang isang maliit na kawali na bakal o kawali na may makapal na ilalim sa katamtamang apoy. Idagdag ang lahat ng pampalasa: mga buto ng kulantro, kumin, mga buto ng haras, mga paminta, mga clove, kardamono, at kanela. I-toast, habang inaalog nang madalas ang kawali, hanggang sa bahagyang dumilim ang timpla at maging mabango, 2-3 minuto. Ilipat sa isang maliit na mangkok at hayaang lumamig. Idagdag ang giniling na amchur, giniling na pulang paminta, at turmeric. Kapag lumamig na ang timpla ng pampalasa, ilipat sa isang gilingan ng pampalasa o mortar at gilingin hanggang sa maging katamtaman ang pinong giling.

Pagpupuno:

Magpainit ng mantika sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga buto ng kumin at lutuin hanggang sa bahagyang magkulay kayumanggi, mga 30 segundo. Idagdag ang mani, kung gagamit, at lutuin hanggang malutong, mga 2 minuto. Idagdag ang sili at luya at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa mawala ang aroma ng luya, mga 1 minuto.
Idagdag ang patatas, gisantes, toasted spice mix (tingnan ang tala), at 1.5 kutsarita ng asin at lutuin hanggang sa lumambot ang mga gisantes, mga 3 minuto. Idagdag ang cilantro, kung gagamitin. Magdagdag ng asin, anchovy, at giniling na pulang paminta ayon sa panlasa.

Tala:
Maaari mong palitan ang pinaghalong pampalasa ng 1 kutsarang curry powder at 2 kutsarita ng amchur powder. Kapag inihahanda ang palaman, idagdag ang mga gisantes at curry powder sa kawali at igisa nang mga 3 minuto. Idagdag ang patatas, amchur, at asin at lutuin hanggang sa maghalo nang mabuti at mabango, mga 2 minuto. Idagdag ang cilantro, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto ayon sa direksyon.
Ibuhos ang 8 cm ng mantika sa isang malaking kaldero o malapad at makapal na kaserola. Ilagay sa katamtamang apoy at initin sa 170°C.

Tala ng Chef

Mas masarap at mas malambot ang mga samosa kung gagamit ka ng ghee. Ang mani ay nakakadagdag ng malutong na lasa. Muli, ang mani ay karaniwan sa mga samosa ng Bengali, at lubos kong inirerekomenda na idagdag ang mga ito.
Asembleya:

Habang iniinit ang mantika, hatiin ang masa sa 6 na pantay na bahagi at igulong ang bawat bahagi hanggang maging bola (pinakamainam na gumamit ng timbangan sa kusina). Para sa mas maliliit na samosa, maaari mong hatiin ang masa sa 8 bola. Takpan ang lahat maliban sa isang bola ng basang tela o plastic wrap. Patagin ang isang bola ng masa hanggang maging hugis-itlog. Lagyan ito ng kaunting mantika at igulong ito hanggang maging manipis na hugis-itlog (20-22 cm ang haba at 12-15 cm ang lapad). Gupitin sa kalahati ayon sa lapad upang makagawa ng 2 kalahating bilog.
Maglagay ng isang maliit na mangkok ng tubig sa tabi mo. Gamit ang isang kalahating bilog sa bawat pagkakataon, itupi ang isang dulo ng tuwid na gilid sa kalahati patungo sa bilugan na gilid. Gamit ang dulo ng iyong daliri, bahagyang basain ang panlabas na gilid ng kaunting tubig, pagkatapos ay basain ang panloob na gilid ng kalahati ng tuwid na gilid. Itupi ang kabilang kalahati at ipatong ang mga basang gilid nang mga 0.5 cm upang bumuo ng isang kono. Pindutin ang mga gilid upang isara ang tahi. Hawakan ang kono gamit ang isang kamay, kurutin muli ang tahi upang matiyak na hindi ito maghihiwalay, at lagyan ito ng 2 kutsarang palaman ng patatas. Gumawa ng maliit na tupi sa tapat ng tahi, kurutin ito nang mga 0.5 cm. Ito ang base ng samosa, kung saan ito ilalagay. Basain ang loob ng bilugan na gilid at itupi ang palaman dito. Pindutin ang mga gilid upang isara. Ulitin sa pangalawang bola ng masa at kaunting palaman upang makagawa ng 4 na samosa.
Muli, siguraduhing ang temperatura ng mantika ay 170°C (350°F) (mahalagang huwag hayaang masyadong uminit ang mantika; kung masyadong mainit, ang mga samosa ay magiging kayumanggi sa labas ngunit hindi mainit sa loob). Maingat na ilagay ang 4 na samosa sa mantika at iprito hanggang sa maging golden brown at malutong, mga 10 minuto. Kung ang mga samosa ay hindi pa golden brown sa oras na iyon, taasan ang temperatura sa 175°C (350°F) at iprito, baliktarin kung kinakailangan, hanggang sa maging golden brown. Gamit ang sipit o isang slotted spoon, ilipat ang mga samosa sa isang baking sheet na may paper towel upang maubos ang anumang sobrang mantika.
Habang piniprito ang unang batch, buuin at lagyan ng 4 pang samosa. Ihain ang piniritong samosa kasama ng chutney na may sampalok na datiles.
Date at Tamarind Chutney

Ayon sa kaugalian, ang chutney na ito ay gawa sa hindi pinong jaggery. Kung mayroon ka lamang jaggery na tipak, gilingin ito. Mahalagang gumamit ng basa-basa at walang butong sampalok para sa chutney na ito, hindi sampalok na pasta. Ang sampalok ay karaniwang naglalaman ng mga buto at balat, kaya pinakamahusay na salain ito..

Pagsamahin ang walang butong sampalok, paste ng datiles, jaggery, giniling na kumin, giniling na pulang paminta, giniling na luya, giniling na haras, itim na asin, at 1/4 kutsarita ng magaspang na asin sa isang maliit na kaserola na may 1 tasa ng tubig. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa katamtamang init. Pakuluan nang mahina, walang takip, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumapot ang sarsa (dapat itong mag-iwan ng linya kapag tinanggal mo ang isang kutsara mula sa sarsa at dinaanan ito ng iyong daliri), mga 15 minuto. Tikman at dagdagan ng asin o paminta kung kinakailangan. Alisin sa apoy at salain. Hayaang lumamig sa temperatura ng kuwarto. Ilipat ang chutney sa isang garapon na salamin, isara nang mahigpit, at ilagay sa refrigerator.