Ang pinakamagagandang samosa

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Ang Pinakamasarap na Samosa

Oras: 2 oras 40 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 20 pie

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 808, kabuuang taba 62 G., mga saturated fat 30 G., mga protina 8 G., mga karbohidrat 56 G., hibla 3 G., kolesterol 122 mg, sosa 673 mg, asukal 3 G.

Matutuwa ka hindi lamang sa maanghang na palaman ng patatas sa mga samosang ito, kundi pati na rin sa masa, na sumailalim sa maraming pagsubok upang makamit ang perpektong magaan at malutong na tinapay na gustung-gusto ng lahat sa mga Indian samosa. Ang basang masa ay nangangailangan ng oras upang magpahinga, na nagpapahintulot sa harina na ganap na ma-hydrate. Ilagay ito sa refrigerator magdamag, at ang iyong mga samosa ay magkakaroon ng napakalutong at malambot na tinapay kapag pinirito.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga pie

3 tasa ng premium na harina
2 kutsarita ng Ajowan (opsyonal, tingnan ang Tala)
3/4 kutsarita ng pinong asin
9 na kutsarang mantika ng gulay + dagdag pa kung kinakailangan
3/4 tasa ng malamig na tubig
Sarsa ng sampalok o chutney, para ihain

Pagpupuno

4 na patatas na Russet Burbank (mga 900 g), binalatan at hiniwa sa 2.5 cm na piraso.
Kalahating katamtamang laki ng sibuyas, tinadtad
4 cm na ugat ng luya, binalatan at tinadtad
4 na butil ng bawang
2 maliit o 1 1/2 malalaking sili na serrano (may buto), tinanggal ang tangkay
3 kutsarang tubig
3 kutsarang ghee o mantika na binili sa tindahan o gawang-bahay, tingnan ang recipe sa ibaba
1 kutsarita ng buto ng itim na mustasa (tingnan ang tala)
0.5 kutsarita ng buto ng kumin
0.5 kutsarita ng garam masala (tingnan ang tala)
1 kutsarita ng giniling na turmerik
0.5 tasa ng lutong berdeng gisantes
2 kutsarang sariwang pinigang katas ng lemon
0.5 tasa ng sariwang dahon ng cilantro, tinadtad

Lalaki

450 g mantikilyang walang asin
Mga espesyal na kagamitangasa, opsyonal

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: patatas, sili na serrano, ugat ng luya, sampalok, mga gisantes, gi, katas ng lemon, garam masala, turmerik, kumin, kulantro

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Haluin ang harina, ajowan (kung gagamitin), at asin sa isang mangkok. Idagdag ang mantika at ipahid ito sa pinaghalong harina gamit ang iyong mga kamay hanggang sa lubusan itong maihalo. Haluin gamit ang kutsarang kahoy, dahan-dahang magdagdag ng tubig hanggang sa mabuo ang magaspang na masa. Ilipat ang masa sa isang mesa at masahin hanggang sa lumambot at maging malambot, mga 3 minuto. Pahiran ng kaunting mantika, mga 1 kutsarita, at ilagay ang masa sa isang plato, takpan ito ng basang tuwalya. Ilagay sa refrigerator ang masa nang hindi bababa sa isang oras o magdamag.
Pagpupuno:

Ilagay ang patatas sa isang katamtamang laki ng kaserola, takpan ng malamig na tubig hanggang sa lalim na mga 2 pulgada (5 cm), at timplahan ng asin. Pakuluan, hinaan ang apoy, at hayaang kumulo hanggang lumambot, mga 10 minuto. Salain, ilipat ang patatas sa isang mangkok, at itabi upang lumamig nang bahagya. Durugin nang bahagya ang mga patatas gamit ang isang tinidor.

Samantala, sa isang maliit na food processor, pagsamahin ang sibuyas, luya, bawang, sili at 1 kutsarang tubig at iproseso hanggang sa maging paste.
Sa isang malaking kawali, painitin ang ghee sa katamtamang apoy. Idagdag ang mustasa at cumin seeds at lutuin, patuloy na hinahalo, hanggang sa mabango, mga 30 segundo. Idagdag ang onion paste, asin, garam masala, at turmeric at lutuin, hinahalo, nang mga 4 na minuto. Idagdag ang patatas at lutuin, hinahalo at bahagyang dinudurog gamit ang isang kutsarang kahoy hanggang sa uminit, mga 2 minuto. Haluin ang mga gisantes. Alisin ang palaman sa apoy at haluin ang katas ng lemon, pinong tinadtad na cilantro, at ang natitirang 2 kutsarang tubig.
Pagbubuo ng mga samosa:

Hatiin ang masa sa 10 piraso. Gamit ang iyong mga kamay, igulong ang bawat piraso hanggang maging isang maliit na bola. Sa isang work surface na binalutan ng harina, gumamit ng rolling pin upang igulong ang bawat bola hanggang maging isang 18 cm (7 in) na disk. Hatiin ang bawat disk sa kalahati.
Maglagay ng isang maliit na mangkok ng tubig sa malapit. Gamit ang isang piraso ng masa, itupi ang kalahati ng tuwid na gilid pataas sa bilugan na bahagi at basain ang panlabas na gilid ng kaunting tubig. Itupi ang kalahati pataas upang bumuo ng isang kono, na pinagpapatong-patong ito sa kabilang panig ng 0.5 cm.
Kurutin ang mga gilid para isara. Hawakan ang kono gamit ang isang kamay at lagyan ito ng humigit-kumulang 1/4 tasa ng palaman ng patatas. Basain nang bahagya ang loob ng bilugan na gilid at itupi ito sa ibabaw ng palaman para matakpan ito. Pindutin ang lahat ng gilid para isara ang palaman. Ulitin sa natitirang masa at palaman para makagawa ng 20 samosa.
Magbuhos ng humigit-kumulang 5 cm ng mantika sa isang malaki, malapad, at makapal na kaserola. Ilagay sa katamtamang apoy at initin sa 180°C sa isang deep-fry thermometer.
Iprito ang mga samosa, nang paisa-isa, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at malutong, mga 5 minuto. Gamit ang sipit, ilipat ang mga ito sa isang baking sheet na may paper towel upang maubos ang sobrang mantika. Ihain kaagad kasama ng sarsa ng sampalok o ng iyong paboritong chutney.
Nilinaw na mantikilya (ghee):

Sa isang maliit na kaserola, tunawin ang mantikilya sa katamtaman hanggang mataas na apoy. Alisin ang anumang puting bula na pumapaibabaw, mag-ingat na huwag maalsa ang dilaw na taba, at itapon. Bawasan ang apoy sa katamtaman at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa matuyo ang lahat ng tubig at maging kayumanggi ang puting taba sa ilalim, mga 8 minuto.
Lagyan ng cheesecloth o pansala ng kape ang isang salaan at ibuhos ang ghee sa isang lalagyan, itabi ang kayumangging latak para sa ibang gamit. Gamitin agad ang ghee o iimbak sa refrigerator nang hanggang 1 linggo. Nararating: mga 2 kutsara.

Tala

Mabibili ang mga buto ng ajowan sa mga pamilihan ng pampalasa o mga tindahan ng pagkain sa Timog-Silangang Asya. Nagdaragdag ang mga ito ng tekstura at banayad na lasa sa masa na may pahiwatig ng mani at anis.

Ang garam masala ay isang timpla ng pampalasa ng India na karaniwang naglalaman ng kanela, cloves, cardamom, peppercorns, at cumin. Maaari itong mabili sa mga tindahan ng pampalasa o mga tindahan ng grocery ng India.

Mabibili ang mga buto ng itim na mustasa sa mga pamilihan ng pampalasa o mga tindahan sa Timog-Silangang Asya. Ang mga ito ang pinakamainit sa lahat ng buto ng mustasa. Maaari mo itong palitan ng kayumanggi o dilaw na buto ng mustasa.