Surf and turf sa sarsa ng wine-herb na may pritong mushroom at creamy leeks

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Surf and Turf sa Wine Herb Sauce na may Ginisa na Kabute at Creamy Leeks

Oras: 1 oras 35 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 2

Maghanda ng sopistikadong putahe na istilo-restoran sa istilo ng surf-and-turf. Inihahain ang piniritong steak at malambot na puting isda na binalutan ng patatas sa ibabaw ng mga king mushroom at mais sa ilalim ng masaganang sarsa ng alak na may mabangong mga halaman. Pinalamutian ng creamy leeks. Sa kabila ng maraming sangkap, lahat ng lasa ay perpektong nagpapares. Ang resipe na ito ay para sa dalawa – perpekto para sa isang romantikong hapunan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Sarsa

1 kutsarang langis ng oliba
2 tinadtad na shallots
4 na butil ng bawang, tinadtad
6 na tangkay ng sariwang tim
2 tangkay ng sariwang marjoram
1 dahon ng laurel
2 clove
1 berry ng juniper
1 bote ng tuyong pulang alak
1 tasa ng demi-glace (puro na sabaw), hinati
60 g mantikilya

Surf at Turf

1 New York steak (450 g), hiniwa sa kalahati, binawasan ng taba
3 kutsarang langis ng oliba, hinati
2 piraso ng Chilean sea bass fillet (150 gramo bawat isa)
1 patatas na Idaho, binalatan, hinubog na parihaba at hiniwang manipis nang pahaba sa isang mandolina at inilagay sa isang mangkok ng tubig na may temperatura ng silid

Mga kabute

4 na kutsarang mantikilya, hinati
1 tainga ng puting mais, tinanggal ang mga butil
3 shallots, hiniwa nang manipis
2 tasa ng king mushroom (cremini), hinugasan at hiniwa sa kalahati
4 na kutsarang suka ng sherry

Mga leeks

4 na kutsarang mantikilya
3 leeks, hiniwa sa kalahati, hinugasan at hiniwa sa mga piraso na 1cm ang kapal.
1 sibuyas na bawang, hiniwa nang manipis
1/4 tasa ng puting alak
1/4 tasa ng sabaw ng manok
1/4 tasa ng makapal na krema

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, sea bass, patatas, mga leeks, mais, tim, marjoram, pulang alak, mga berry ng juniper

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sarsa:

Initin ang olive oil sa isang malaking kawali sa katamtamang init. Idagdag ang shallot at bawang at igisa sa loob ng 1 minuto. Idagdag ang thyme, marjoram, dahon ng laurel, cloves, at juniper berries at igisa sa loob ng 1 minuto.
Idagdag ang red wine at hayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang sa halos tuluyang matuyo ang alak at bahagyang lumapot ang sarsa, mga 20-25 minuto. Magdagdag ng 1/2 tasa ng demi-glace, lutuin ng 1 minuto, pagkatapos ay tikman. Kung hindi pa ito sapat na malapot, magdagdag pa ng demi-glace. Haluin ang mantikilya hanggang sa matunaw. Tikman muli ang sarsa at timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan.

Painitin ang oven sa 200°C. Painitin ang grill o cast iron skillet sa mataas na apoy.
Surf at Turf:

Alisin ang steak sa refrigerator 30 minuto bago lutuin upang maging temperatura ito ng kuwarto. Sisiguraduhin nitong pantay ang pagkaluto. Pahiran ang steak ng 2 kutsarang olive oil. Timplahan ng asin at paminta. Igisa ang steak nang mga 2 minuto bawat panig hanggang sa maging golden brown.
Ilagay ang steak sa oven sa loob ng 10-12 minuto. Alisin sa oven at hayaang magpahinga sandali bago hiwain. Habang nasa oven ang steak, timplahan nang sagana ang isda ng asin at paminta. Balutin ang bawat piraso ng isda sa manipis na hiwa ng patatas, bahagyang patungan ang mga ito upang ang bawat hiwa ay mag-overlap sa huli ng 0.5 cm, hanggang sa ganap na mabalot ang isda.
Painitin ang nonstick frying pan sa katamtamang apoy at lagyan ng 1 kutsarang olive oil. Timplahan ng asin at paminta ang isdang nakabalot sa patatas at ilagay ito sa kawali, nakababa ang bahaging patatas. Makakatulong ito na dumikit ang patatas sa isda. Iprito ang magkabilang gilid hanggang sa maging malutong ang patatas at maluto ang isda. Ilipat ang isda sa isang paper towel at panatilihing mainit.
Mga kabute:

Sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy, tunawin ang 1 kutsarang mantikilya. Idagdag ang mais sa kawali at lutuin hanggang sa maging golden brown. Ilipat ang mais sa isang mangkok. Magdagdag ng isa pang 1 kutsarang mantikilya sa kawali, pagkatapos ay idagdag ang shallots. Lutuin ang shallots hanggang lumambot, mga 5 minuto. Ilipat sa mangkok kasama ang mais. Idagdag ang natitirang 2 kutsarang mantikilya at taasan ang apoy sa medium-high.
Idagdag ang mga kabute at lutuin hanggang sa magsimulang magkulay kayumanggi ngunit manatiling matigas. Idagdag ang suka na sherry at haluin. Pakuluan sa mahinang apoy hanggang sa halos maluto. Ibalik ang mais at shallots sa kawali. Haluin. Timplahan ng asin at paminta. Panatilihing mainit ang mga kabute.
Mga leeks:

Sa isang malaki at malalim na kawali, tunawin ang mantikilya sa katamtamang apoy. Idagdag ang mga leeks at shallots at igisa sa loob ng 3 minuto, paminsan-minsang hinahalo. Timplahan ng asin at paminta. Idagdag ang alak, pakuluan, at hayaang halos tuluyang matuyo. Idagdag ang sabaw at hinaan ito sa parehong paraan. Idagdag ang cream, hinaan ang apoy, at lutuin hanggang sa lumambot ang mga leeks at shallots at magsimulang lumapot ang sarsa. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Mga inning:

Hiwain nang manipis ang steak. Maglagay ng ilang kabute sa bawat plato. Lagyan ng mga hiwa ng steak at isang piraso ng isda sa ibabaw. Magdagdag ng isang kutsarang leek. Ibuhos ang wine sauce sa steak at isda.