Pizza na may karot, dukkah nut mix at onion soubise sauce

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Soubise Pizza na may Karot, Dukkah, at Sibuyas

Oras: 3 oras (kasama ang oras ng pagpapatunay)
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 12 pizza (35 cm)

Ang mga karot ay isang hindi inaasahang sangkap para sa pizza, ngunit sa pamamagitan ng tamang mga pampalasa, sarsa, at iba pang mga toppings, nagbibigay ang mga ito ng lasa ng Middle Eastern na mag-aakit sa lahat ng mahilig sa masiglang lutuing ito. Ang masa ay pinapahiran ng onion soubise sauce, nilagyan ng matamis at maanghang na inihaw na karot na may pulot at balat ng dalandan, pagkatapos ay nilagyan ng sariwang sili at Gruyere, at inihurno nang perpekto sa oven. Ang pangwakas na ugnay ay isang maanghang at may lasang mani na dukkah topping.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa ng pizza

60 g olive oil, dagdag pa para sa paglalagay ng mantika sa baking sheet
60 g ng asukal
60 g tuyong lebadura
60 g magaspang na asin
9 na tasa (1.1 kg) ng premium na harina
2 kutsara. mga pampagana ng tinapay

Sarsa ng Soubise

1 tasa (230 g) mantikilyang walang asin
1.5 tasa ng sibuyas, hiniwa sa 2.5 cm na piraso.
0.5 tasa ng premium na harina
8 tasa ng buong gatas
4 na tasa ng makapal na krema
1 kutsarang magaspang na asin
1.5 kutsarita ng giniling na itim na paminta

Inihaw na karot

6 na malalaking karot, hiniwa nang pabilog na may kapal na 1 cm.
Balat at katas ng 2 dalandan
0.5 tasa ng pulot
1 kutsarang magaspang na asin
0.5 kutsarita ng giniling na itim na paminta

Ang Dukkah ay isang maanghang na halo ng mga mani.

1 tasa ng almendras
1 tasa ng hazelnuts
1 tasa ng linga
2 kutsarang buto ng kulantro
1 kutsarang itim na paminta
1 kutsarang buto ng haras
2 kutsarang paprika
1 kutsarang 1 litro ng giniling na kumin

Asembleya

2 tasa ng ginadgad na Gruyere
Hiniwang sili ng Fresno para sa toppings
Tinadtad na sariwang cilantro para sa palamuti

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karot, Katas ng dalandan, premium na harina, gatas, krema, pulot, mga hazelnut, almendras, Kesong Gruyere, Paminta ng Fresno, kulantro, linga, mga buto ng haras, paprika, kumin, mga itim na paminta, mga sibuyas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa ng pizzaSa mangkok ng isang stand mixer na may dough hook, pagsamahin ang olive oil, asukal, yeast, asin at 5 1/2 tasa ng tubig at haluin sa loob ng 5 minuto.

Idagdag ang harina at pampagana at haluin sa loob ng 10 minuto hanggang sa mabuo ang malambot na bola ng masa. Ibaliktad ang masa sa isang mesa at hatiin sa 250g na bola. Ilagay ang mga bola sa isang baking sheet na bahagyang nilagyan ng mantika ng olive oil, takpan ng plastic wrap, at hayaang magpahinga ng 1 oras.

Labasan: 3.25 kg ng masa
Sarsa ng SoubiseTunawin ang mantikilya sa isang makapal na kaserola. Idagdag ang sibuyas at lutuin, habang hinahalo, sa katamtamang init hanggang sa maging translucent, mga 6 na minuto.

Bawasan ang apoy sa katamtaman at dahan-dahang haluin ang harina, habang hinahalo hanggang sa mabuo ang puting roux. Unti-unting idagdag ang gatas, habang hinahalo hanggang sa lumambot. Idagdag ang cream sa parehong paraan. Timplahan ng asin at paminta at hayaang kumulo nang mahina. Lutuin hanggang sa bahagyang lumapot ang sarsa, 10-15 minuto. Alisin sa apoy at i-blender gamit ang immersion blender hanggang sa lumambot. Ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang gamitin.

Inihaw na karotPainitin ang oven sa 150°C.

Pagsamahin ang mga karot, balat at katas ng orange, pulot-pukyutan, asin, at paminta sa isang katamtamang laki ng mangkok. Ilagay ang mga karot sa isang baking sheet, takpan ng foil, at i-roast sa loob ng 45 minuto. Tanggalin ang foil at ipagpatuloy ang pag-roast hanggang sa maging golden brown ang mga gilid, mga 15 minuto. Alisin sa oven at hayaang lumamig nang lubusan.
DukkaPainitin ang oven sa 175°C.

Lagyan ng parchment paper ang isang malaking baking sheet at ipahid nang pantay ang mga almendras, hazelnuts, at linga. Ihurno sa loob ng 10 minuto. Hayaang lumamig ang mga mani, ilipat sa coffee grinder, at gilingin hanggang sa mabuo ang magaspang na breadcrumbs. Gilingin ang kulantro, peppercorns, at mga buto ng haras hanggang maging pinong pulbos at idagdag sa pinaghalong mani. Haluin sa paprika at cumin at iimbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan nang hanggang 2 linggo.
AsembleyaPainitin ang pizza stone sa oven sa 200°C.

Igulong ang masa ng pizza nang pabilog na 35cm. Ikalat nang pantay ang soubise sa masa at lagyan ng Gruyère, hiwa ng sili, at karot sa ibabaw. Ihurno hanggang maging golden brown. Hiwain ang natapos na pizza nang pa-wedges at palamutian ng dukkah at sariwang cilantro.

Labasan: 12 pizza, 35 cm ang diyametro.

Tala

Ang resipe na ito ay ibinigay ng isang chef, restaurant, o propesyonal na kusinero. Hindi pa ito nasubukan para sa paggamit sa bahay.

Para sa pagluluto sa bahay, gumamit ng yeast pizza dough na binili sa tindahan o gumawa ng sarili mo ayon sa resipe na ito. resipe.