Inihaw na manok na may sarsa ng nunal

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Inihaw na Manok na may Mole Sauce

Oras: 3 oras 5 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

Bago i-ihaw, ang manok ay ibinababad sa maanghang na brine sa loob ng isang oras, pagkatapos ay kinuskos ng tuyong marinade at binabad sa loob ng isa pang oras. Ginagawa nitong napakasarap, makatas, at malambot ang karne. Ngunit ang tunay na tampok ng ulam ay ang Mexican brown mole sauce. Ang nakamamanghang lasa nito ay gagawing kakaiba ang iyong inihaw na manok. Ang sarsa ay gawa sa tila hindi magkatugmang mga sangkap tulad ng kamatis, dark chocolate, pasas, sibuyas, sili, at pampalasa, na sa huli ay nagsasama sa isang matingkad, malalim, matamis-maanghang na lasa na may mausok na nota. Ang tsokolate sa sarsa ay nagdaragdag ng lasa at nagbibigay-diin sa iba pang mga pampalasa. Ang ilan sa sarsa ay ginagamit upang pahiran ang manok habang iniihaw, at ang ilan ay inihahain sa mesa para sa pagsawsaw.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Manok at brine

1 tasa ng magaspang na asin
1 tasa ng asukal na kayumanggi
3 butil ng bawang, dinurog
2 dahon ng laurel
1.8 kg ng hita at drumstick ng manok na may buto (mga 6 bawat isa)

Tuyong atsara

2 kutsarang pulbos ng ancho
2 kutsarang butil-butil na bawang
2 kutsarang magaspang na asin
1.5 kutsarang litro ng giniling na kumin
1 kutsarang pulbos ng sibuyas
1 kutsarita ng giniling na kanela
1 kutsarita ng giniling na itim na paminta

Sarsa ng nunal

2 kutsarita ng langis ng rapeseed
1 sibuyas, hiniwa nang pa-diced
3 butil ng bawang, dinurog
1 tasa ng de-latang tinadtad na kamatis
110 g dark chocolate, tinadtad
2 kutsarang tinadtad na toasted almonds
1 kutsarita ng giniling na kanela
1 kutsarita ng giniling na kumin
2 pinatuyong ancho peppers, ibinabad sa tubig
2 de-latang chipotle peppers sa adobo sauce + 1 kutsarang sarsa
1 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
0.5 tasa ng maitim na pasas
Tinadtad na sariwang cilantro, para sa paghain
Mga hiwa ng dayap, para sa paghain
Pinasingaw na puting bigas, para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: asukal na kayumanggi, bawang, dahon ng laurel, mga hita ng manok, pampalasa ng sili, mga butil ng bawang, kumin, pulbos ng sibuyas, kanela, mga sibuyas, mga kamatis, tsokolate, almendras, chipotle peppers sa adobo sauce, sabaw, pasas, kulantro, dayap

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Brine at manok:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang 1 tasa ng tubig, asin, asukal, bawang, at dahon ng laurel. Pakuluan hanggang tuluyang matunaw ang asukal at asin. Kapag kumulo na, alisin sa apoy at magdagdag ng 3 tasa ng yelo. Kapag lumamig na, ilipat sa isang freezer bag. Ilagay ang manok sa brine, siguraduhing nakalubog ito nang lubusan. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras.
Tuyong atsara:

Pagsamahin ang ancho powder, granulated garlic, asin, cumin, onion powder, cinnamon, at black pepper at i-toast sa isang tuyong kawali hanggang sa maging mabango, 1 hanggang 2 minuto.

Alisin ang manok mula sa brine at patuyuin nang marahan. Budburan ng tuyong marinade ang lahat ng panig, imasahe ang mga pampalasa sa karne, siguraduhing nababalutan ito nang lubusan. Ibalik sa refrigerator at i-marinate nang isa pang oras.
Sarsa ng nunal:

Initin ang mantika ng canola sa isang katamtamang laki ng kawali sa katamtamang init. Idagdag ang sibuyas at lutuin hanggang sa maging translucent, 3-4 minuto. Idagdag ang bawang at lutuin ng isa pang minuto. Haluin ang mga kamatis, tsokolate, almendras, kanela, kumin, ancho, at chipotle peppers kasama ang sabaw na niluluto at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 5 minuto. Ilipat ang timpla sa isang food processor, idagdag ang sabaw ng manok, at iproseso hanggang sa lumambot. Idagdag ang mga pasas at iproseso muli. Itabi ang kalahati ng sarsa para sa paghahain at itabi ang kalahati para sa pagluluto ng manok.
Painitin ang grill sa katamtaman hanggang mataas na apoy. I-grill ang manok, paminsan-minsang binabaligtad, hanggang sa ang panloob na temperatura ay umabot sa 165°F (74°C), 10-15 minuto bawat panig. Gamit ang silicone brush, pahiran ang manok ng mole sauce sa huling 5-8 minuto ng pag-iihaw.
Budburan ng cilantro at palamutian ng dayap. Ihain kasama ng steamed rice at dagdag na mole sauce.