Ramen sa sabaw ng tonkotsu na may malutong na pritong pato

Mga Boto: 2

Paano Gumawa - Tonkotsu Ramen na may Crispy Roasted Duck

Oras: 9 na oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 1

Ang Tonkotsu ramen ay isang tradisyonal na lutuing pansit na Hapones na inihahain sa masaganang sabaw ng tonkotsu na pinakuluan kasama ng mga buto ng baboy at manok. Ang masarap na lasa at aroma ng sabaw ay lalong pinatitingkad sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga tangkay ng kabute, bawang, luya, at sibuyas. Maaaring ihanda ang sabaw nang maaga, gayundin ang duck confit na ginagamit sa ramen. Bago ihain, tapusin ang noodles sa sabaw ng tonkotsu at ihain kasama ng malutong na pritong ginadgad na duck confit, mga sariwang herbs, at, ayon sa kaugalian para sa tonkotsu ramen, kalahating nilagang itlog. Ang isang kurot ng linga ay nagdaragdag ng dagdag na lasang Asyano.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pansit at gulay

100 g sariwang ramen noodles
30 ml na halo-halong langis ng gulay
100g ng hiniwang pato na confit, tingnan ang recipe sa ibaba
30 ml na langis ng linga
60 g shiitake mushroom, hiniwa
60 g takana (adobo na dahon ng mustasa), tinadtad
0.5 litro ng sabaw ng tonkotsu, tingnan ang recipe sa ibaba
Kalahati ng malambot na itlog
30 g tinadtad na bok choy
30 g tinadtad na berdeng sibuyas
15 g buto ng linga

Confit ng pato

2 hind quarters ng pato
2 kutsarita ng magaspang na asin
4 na butil ng bawang, tinadtad
3 dahon ng laurel
28 g itim na paminta
30 g sariwang tangkay ng thyme
0.6 litro ng pinaghalong langis ng gulay
300 g na hinaluan ng taba ng pato

Sabaw ng Tonkotsu

2 kuko ng baboy
450 g buto ng manok
8 berdeng sibuyas, puting bahagi lamang
4 na butil ng bawang, binalatan
60 g ng mga tangkay ng kabute
30 g sariwang ugat ng luya, tinadtad
2 kutsarita ng asin
60 g ng giniling na taba ng baboy

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pansit, repolyo ng bok choy, berdeng sibuyas, mga kabute ng shiitake, mga dahon ng mustasa, dahon ng laurel, tim, taba ng pato, sabaw, mga binti ng pato, pato confit

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Initin ang mantika sa kawali sa mataas na apoy at ilagay ang duck confit. Lutuin, nang hindi hinahalo, hanggang sa maging malutong ang isang bahagi, pagkatapos ay baliktarin gamit ang spatula at lutuin ang kabilang bahagi sa parehong paraan, mga 6 na minuto sa kabuuan. Alisin sa apoy.
Painitin ang linga ng langis sa isang kaserola sa katamtamang apoy at idagdag ang mga shiitake mushroom at takana. Lutuin, haluin paminsan-minsan, hanggang sa lumambot ang mga mushroom, 4-5 minuto. Idagdag ang sabaw ng tonkotsu at pakuluan.

Samantala, pakuluan ang isang palayok ng tubig at idagdag ang ramen. Lutuin ng 60 segundo, pagkatapos ay patuluin at idagdag ang noodles sa kumukulong sabaw. Lutuin ang sabaw at ramen ng isa pang minuto habang hinahalo. (Gusto kong haluin gamit ang chopsticks; mas madali ito at mas tunay.) Ilipat ang ramen at sabaw sa isang mangkok at lagyan ng malutong na pato at nilagang itlog sa ibabaw. Palamutian ng bok choy, berdeng sibuyas, at linga.
Confit ng pato

Painitin ang oven sa 175°C (350°F). Budburan ng asin ang mga piraso ng pato at ilagay ang mga ito sa isang 10cm na lalim na kawali. Idagdag ang bawang, dahon ng laurel, paminta, at thyme. Magdagdag ng mantika at taba ng pato sa kawali, siguraduhing nakalubog ang mga piraso ng pato sa mantika.
Takpan at i-roast hanggang sa matanggal ang karne mula sa buto, mga 3 oras. Alisin ang pato sa oven; hayaang lumamig ito nang 15 minuto bago alisan ng taba. Maingat na pagbukud-bukurin ang pato, itapon ang balat, buto, bawang, paminta, thyme, at dahon ng laurel. Itabi hanggang handa nang gamitin, o ilagay sa refrigerator kung gagamitin mamaya.
Sabaw ng Tonkotsu

Punuin ang palayok ng dalawang-katlo ng tubig; idagdag ang mga kuko ng baboy at mga buto ng manok. Lutuin hanggang sa tumigil ang paglabas ng pulang dugo, mga 20 minuto. Salain at linisin ang palayok. Banlawan nang mabuti ang mga buto, alisin ang anumang tuyong dugo.
Ibalik ang mga hinugasan na buto sa kawali at lagyan ng sapat na tubig upang matakpan ang mga ito nang lubusan. Pakuluan, alisin ang anumang bula na umaahon sa ibabaw. Idagdag ang sibuyas, bawang, tangkay ng kabute, luya, at asin. Takpan at hayaang kumulo hanggang sa mabango ang sabaw, 3-4 na oras, paminsan-minsang tinitingnan ang antas ng likido at dagdagan pa ng tubig kung kinakailangan upang mapanatiling nakalubog ang mga buto.
Mga 30 minuto bago maluto ang sabaw, idagdag ang giniling na mantika at ipagpatuloy ang pagpapakulo. Salain ang sabaw sa isang malaking kaserola at alisin ang sobrang taba.