Ang Pinakamasarap na Lemon Meringue Pie

Mga Boto: 8

Oras: Alas-9.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Ang marangya, matamis, at maasim na lemon meringue pie na ito ay maaaring mukhang kumplikado gawin, ngunit sa pagsunod sa sunud-sunod na recipe, maaari mo itong i-bake kahit bago ka pa lang sa pagbe-bake. Gumagamit ang crust ng shortening sa halip na mantikilya, na lumilikha ng mas malambot ngunit masarap at malutong na base. Isang makapal na patong ng lemon curd ang ipinapahid sa ibabaw ng tapos na crust, at kapag tuluyan na itong tumigas sa refrigerator, ang pie ay nilagyan ng whipped meringue at ini-toast gamit ang blowtorch o sa oven gamit ang broiler setting. Sapat na ang isa hanggang dalawang minuto para maging kayumanggi ang meringue nang hindi nasusunog.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Keyk

1 1/4 tasa ng all-purpose flour, dagdag pa para sa trabaho (tingnan ang Tala)
2 kutsarang pinalamig na shortening
1 kutsarita ng asukal
0.5 kutsarita ng pinong asin
0.5 kutsarita ng suka ng mansanas
6 na kutsarang napakalamig na unsalted butter, hiniwa sa maliliit na piraso
3-6 na kutsara ng tubig na may yelo

Pagpupuno

1 tasa ng asukal
5 kutsarang cornstarch
0.5 kutsarita ng pinong asin
0.5 tasa ng sariwang pinigang katas ng lemon + 2 kutsarita ng balat ng lemon
4 na malalaking pula ng itlog
3 kutsarang unsalted butter, hiniwa sa maliliit na piraso

Meringue

Puti ng 5 malalaking itlog
3/4 tasa ng asukal
1/4 kutsarita ng cream of tartar
Isang kurot ng pinong asin
0.5 kutsarita ng katas ng banilya

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, suka ng apple cider, katas ng lemon, mga itlog, krema ng tartar, almirol, meringue

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Keyk:

Sa isang food processor, haluin ang harina, shortening, asukal, asin, at suka hanggang sa ang timpla ay magmukhang basang buhangin, mga 10 pulse. Idagdag ang mantikilya at haluin hanggang sa makabuo ng mga piraso na kasinglaki ng gisantes. Budburan ng 3 kutsarang tubig na may yelo at haluin sa mataas na bilis hanggang sa magsimulang magbuo ang masa. Pindutin ang masa gamit ang iyong kamay; kung hindi ito magkadikit, magdagdag ng hanggang 3 kutsara pang tubig na may yelo, 1 kutsara sa bawat pagkakataon, hanggang sa maabot ng masa ang nais na lapot.
Ilagay ang masa sa isang piraso ng plastic wrap. Gamit ang mga gilid ng wrap, hubugin ito na parang disk. Balutin nang mahigpit at ilagay sa refrigerator hanggang sa tumigas, nang hindi bababa sa 1 oras, o mas mabuti kung magdamag. I-freeze nang hanggang 2 buwan.

Sa isang workplate na may bahagyang harina, igulong ang masa para maging bilog na 32cm (12in). Ilipat ito sa isang 22cm (9in) na pie pan, dahan-dahang idiin ang masa sa mga gilid at hayaang lumawit ang anumang sobra sa mga gilid. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras.
Painitin ang oven sa 190°C.
Gupitin ang anumang sobrang masa gamit ang kutsilyo at gupitin ang mga gilid gamit ang iyong mga daliri o sa mga ngipin ng tinidor. Tusukin ang ilalim ng kawali gamit ang tinidor sa ilang bahagi. Lagyan ng parchment paper ang kawali at lagyan ng pie weights o pinatuyong beans/kanin. Ihurno sa loob ng 10 minuto. Maingat na tanggalin ang parchment at mga weights at ihurno hanggang sa maging golden brown ang mga gilid at maging malutong ang gitna, para sa isa pang 10-12 minuto. Hayaang lumamig ang keyk sa temperatura ng kuwarto.
Pagpupuno:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, haluin ang asukal, cornstarch, at asin. Idagdag ang katas ng lemon at 1.5 tasa ng tubig at haluin hanggang sa maghalo. Haluin ang mga pula ng itlog sa isang hiwalay na katamtamang laki ng mangkok. Ilagay ang kaserola sa katamtamang apoy at lutuin, dahan-dahang hinahalo, hanggang sa magsimulang bumula ang timpla at maging napakalapot.
Haluin ang mga pula ng itlog sa pamamagitan ng dahan-dahang pagdaragdag ng kalahati ng mainit na pinaghalong asukal sa mga pula ng itlog, habang patuloy na hinahalo. Ibuhos ang mga hinalong pula ng itlog sa kaserola at ibalik sa apoy. Pakuluan ang cream at lutuin, habang patuloy na hinahalo gamit ang silicone spatula, sa loob ng 1 minuto. Alisin sa apoy at haluin ang mantikilya at balat ng lemon.
Ikalat ang palaman sa pie crust at takpan ng plastic wrap, ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng palaman. Ilagay sa refrigerator habang inihahanda mo ang meringue.
Meringue:

Ilagay ang mga puti ng itlog sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang whisk attachment. Idagdag ang asukal, cream of tartar, at asin. Haluin. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng isang kaserola ng kumukulong tubig, siguraduhing hindi natatamaan ng tubig ang ilalim ng mangkok. Initin sa double boiler, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa matunaw ang asukal at mainit ang timpla. Ibalik ang mangkok sa mixer at idagdag ang vanilla extract. Haluin sa medium-high speed hanggang sa mabuo ang matigas na peak, 5-6 minuto.
Tanggalin ang plastic wrap mula sa pie at maingat na takpan ng kutsara ang meringue sa ibabaw ng palaman. Gamit ang offset spatula, ipahid ito sa palaman, siguraduhing umaabot ito hanggang sa crust. Ito ay magsasara sa palaman at pipigil sa pagiging singaw. Gumamit ng offset spatula upang lumikha ng mga paikot at kulot sa ibabaw ng meringue.
I-toast ang meringue gamit ang blowtorch o i-broil sa oven hanggang sa maging golden brown, habang maingat na binabantayan upang maiwasan ang pagkasunog, sa loob ng 1-2 minuto. Ilagay sa refrigerator ang pie hanggang sa tuluyang lumamig at tumigas ang palaman, mga 4 na oras.

Tala
Kapag sinusukat ang harina, isinasandok namin ito sa isang panukat na tasa at inaalis ang anumang sobra. Ang pagsalok ng harina nang direkta mula sa supot gamit ang isang panukat na tasa ay magpapasiksik dito, na magreresulta sa mga tuyong inihurnong pagkain..