Chateaubriand na may alak at sarsa ng kabute at mashed patatas

Mga Boto: 3

Paano lutuin - Chateaubriand na may sarsa ng alak at kabute at mashed patatas

Oras: 1 oras 40 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 2

Ang Chateaubriand ay ang perpektong ulam para sa isang romantikong hapunan. Ito ay gawa sa isang maliit na hiwa ng beef tenderloin, mainam para sa dalawang tao. Ang karne ay unang iniihaw sa kawali hanggang sa maging ginintuang kayumanggi sa lahat ng panig, pagkatapos ay hinaluan sa oven kasama ng mga mushroom, bawang, at thyme. Ang mainam na Chateaubriand steak ay rare o medium. Gumamit ng meat thermometer upang matiyak na nakukuha mo ang perpektong pagkaluto at masiyahan sa isang makatas at nakakatakam na steak. Habang nakapahinga ang steak, gamitin ang masarap na katas na natitira sa kawali upang makagawa ng wine-mushroom sauce. Ihain ang Chateaubriand kasama ang sarsa at mashed potatoes.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Chateaubriand at sarsa ng alak-kabute

0.7 kg chateaubriand steak (hiwa sa gitna ng beef tenderloin), tanggalin ang taba at ang lamad, itali ang karne gamit ang kitchen string na may pagitan na 1 cm.
3 kutsarang extra-virgin olive oil
4 na kutsarang unsalted butter
1.5 tasa ng hiniwang apat na kabute, tulad ng button mushroom, shiitake mushroom, o chanterelle mushroom
4 na butil ng bawang, binalatan at dinurog
4 na tangkay ng sariwang tim + dagdag na dahon para sa paghahain
2 kutsarang tinadtad na shallots
0.5 tasa ng tuyong pulang alak
2 tasa ng sabaw ng baka
1/4 tasa ng makapal na krema
Mga buto ng utak, tingnan ang recipe sa ibaba

Minasang patatas

0.9 kg na patatas, binalatan at hiniwa sa 5-7 cm na piraso.
2 tasa ng pinalamig na heavy cream
3 butil ng bawang
110 g unsalted butter, hiniwa nang pahaba
Langis ng oliba na sobrang birhen
Magaspang na asin dagat

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, mga kabute, minasa na patatas, pulang alak, krema, mga tipak ng asin sa dagat, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pakuluan ang patatas:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang patatas sa krema, bawang, mantikilya, at kaunting asin. Pakuluan sa katamtamang init, pagkatapos ay hinaan ang init sa katamtamang mahina at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa madaling matusok ang patatas gamit ang tinidor, mga 25 minuto.
Gumawa ng chateaubriand:

Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Hayaang magpahinga ang karne ng baka sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay timplahan ng asin at paminta. Sa isang malaki at ligtas gamiting kawali, painitin ang olive oil sa mataas na apoy hanggang sa kumikinang, mga 2 minuto. Idagdag ang inihaw sa kawali at igisa sa lahat ng panig hanggang sa maging kayumanggi, mga 8 minuto sa kabuuan. Bawasan ang apoy at idagdag ang 2 kutsarang mantikilya, ang mga kabute, bawang, at thyme. Ilipat ang kawali sa oven at i-roast ang karne ng baka hanggang sa ang isang meat thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng tenderloin ay magrehistro ng 125–135°F (51–54°C), 6–8 minuto para sa medium-rare. Alisin ang kawali mula sa oven, ilipat ang inihaw sa isang cutting board, takpan nang maluwag ng foil, at hayaang magpahinga ng 10 minuto. Ihanda ang mga buto ng utak ayon sa recipe - Inihaw na buto ng utak.

Gumawa ng sarsa ng pulang alak:

Ilipat ang mga kabute sa isang mangkok at alisan ng halos lahat ng taba mula sa kawali, magtira lamang ng 1 kutsara (itapon ang bawang at thyme). Ibalik ang kawali sa katamtamang apoy, idagdag ang shallots at red wine, at lutuin, hinahalo at kinakamot ang anumang kayumangging piraso mula sa ilalim ng kawali, hanggang sa halos matuyo, mga 2 minuto. Idagdag ang sabaw at cream, pakuluan nang mahina, at lutuin hanggang sa lumapot ang sarsa, 3-5 minuto. Ibalik ang mga kabute sa kawali at timplahan ng asin at paminta, kung kinakailangan.
Maghanda ng mashed potato:

Maglagay ng salaan sa ibabaw ng isang malaking mangkok. Ilagay ang mainit na patatas sa salaan. Iling ang patatas upang maalis ang sobrang tubig. Pindutin ang patatas gamit ang isang pantunaw ng patatas (o durugin ang mga ito gamit ang tinidor kung gusto mo ng malalaking patatas) papunta sa isang katamtamang laki ng mangkok, paminsan-minsang kinuskos ang mga gilid ng pantunaw gamit ang isang kutsara. Ibuhos ang natirang mainit pa ring krema sa ibabaw ng patatas nang paunti-unti, habang hinahalo hanggang sa makuha ang nais na lapot. Budburan ng olive oil ang mashed potatoes, budburan ng asin, at ihain kaagad o ilagay sa mainit na oven sa 100°C.
Para ihain, hiwain ang inihaw at hiwain ito nang pahalang sa dalawang pantay na piraso. Timplahan ng asin at paminta. Hatiin ang mashed potato sa dalawang mainit na plato. Maglagay ng isang piraso ng karne ng baka sa bawat plato at lagyan ng wine-mushroom sauce sa ibabaw. Ayusin ang inihaw na mga buto. Palamutian ng sariwang dahon ng thyme at ihain.