Maligayang jerk turkey na may klasikong gravy

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Holiday Jerk Turkey na may Klasikong Gravy

Oras: 3 oras 30 minuto kasama ang oras ng pag-marinate
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Bago i-litson, ang pabo ay binababad magdamag sa tuyong marinade ng mga pampalasa na tipikal sa lutuing Tex-Mex—cumin, kulantro, ancho chili, onion powder—at ang buong bango na ito ay kinukumpleto ng kaunting brown sugar para sa matamis, maanghang, at perpektong malutong na crust. Gamitin ang mga natitirang katas mula sa pag-iihaw upang makagawa ng masarap na gravy para sa iyong holiday turkey, na may kasamang chipotle peppers sa adobo sauce, na nagbibigay ng kahanga-hangang mausok na lasa at banayad na anghang.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Turkey

1 pabo na may bigat na 5.5 - 6.5 kg (defrost kung nagyelo)
1 kutsarang litro ng asukal na kayumanggi
1 kutsarang giniling na pamintang ancho
1 kutsarang 1 litro ng pinausukang paprika
2 kutsarita ng giniling na kumin
2 kutsarita ng giniling na kulantro
0.5 kutsarita ng pulbos ng sibuyas
1 sibuyas, hiniwa sa 4 na piraso
1 karot, hiniwa nang pahaba
1 tangkay ng kintsay, hiniwa nang pahaba
3 tangkay ng thyme + 1 kutsarang tinadtad na dahon
165 g mantikilyang walang asin
0.5 tasa ng makapal na krema
1 chipotle pepper sa adobo sauce, giniling, kasama ang 1-2 kutsarang sarsa mula sa garapon
1-2 kutsarita ng suka ng sherry o tuyong sherry
Tali sa kusina

Klasikong sarsa

145g unsalted butter, dagdagan pa kung kinakailangan
Leeg at giblets ng pabo (hindi kasama ang atay)
1 sibuyas, hiniwa sa 4 na piraso
1 karot, tinadtad
1 tangkay ng kintsay, tinadtad
3 tangkay ng tim
2 dahon ng laurel
0.5 tasa ng tuyong puting alak
8 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin + dagdag pa kung kinakailangan
3/4 tasa ng premium na harina
Nilinang na taba at katas mula sa inihaw na pabo

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, harina, karot, kintsay, puting alak, chipotle peppers sa adobo sauce, dahon ng laurel, tim, pamintang ancho, paprika, kumin, pulbos ng sibuyas, kulantro, suka ng sherry, krema

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maghanda ng tuyong marinade isang araw bago maghurno..

Tanggalin ang leeg at mga giblet mula sa pabo; ilagay sa refrigerator para sa gravy. Patuyuin ang pabo gamit ang mga paper towel. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang 2 kutsarang asin, brown sugar, chili powder, 2 kutsaritang paprika, cumin, coriander, at onion powder. Ipahid ang halos sangkapat ng pinaghalong pampalasa sa lukab ng pabo, at ipahid ang natitira sa balat. Ilagay ang pabo sa isang rack sa isang malaking roasting pan at ilagay sa refrigerator nang walang takip, magdamag.
Kinabukasan, hayaang nakababad ang pabo sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto. Ilagay ang oven rack sa pinakamababang shelf (tanggalin ang iba pang mga rack); painitin ang oven sa 350°F (175°C).

Salain o itapon ang anumang katas na naipon sa ilalim ng kawali. Punuin ang lukab ng pabo ng mga sibuyas, karot, kintsay, at mga tangkay ng thyme. Talian ang mga hita gamit ang kitchen twine at isuksok ang mga pakpak sa ilalim ng pabo.
Sa isang maliit na kaserola sa mahinang apoy, tunawin ang mantikilya, idagdag ang pinong tinadtad na thyme at ang natitirang 1 kutsarita ng paprika. Hayaang lumamig nang bahagya, pagkatapos ay pahiran ang buong pabo ng pinaghalong mantikilya. Ilagay sa oven at i-roast sa loob ng 1 oras. Simulan ang pagpapakulo ng sabaw ng giblet kasama ng alak para sa gravy.

Sabaw para sa gravy na may giblets at alak.

Sa isang malaking kaserola, tunawin ang 2 kutsarang mantikilya sa katamtamang apoy. Idagdag ang leeg at mga giblet; lutuin, baliktarin, hanggang sa maging kayumanggi, mga 5 minuto. Idagdag ang sibuyas, karot, celery, thyme, at dahon ng laurel; haluin upang mabalutan. Idagdag ang alak at pakuluan nang mahina, habang kinakamot ang anumang mga kayumangging piraso mula sa ilalim ng kawali. Lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 2 hanggang 3 minuto. Idagdag ang sabaw, hinaan ang apoy, at pakuluan nang mahina sa loob ng mga 1 oras. Salain gamit ang isang pinong salaan at ilagay sa isang malaking panukat na tasa. Dapat ay mayroon ka nang 7 tasa ng sabaw. Kung kailangan mo pa, magdagdag pa ng sabaw ng manok.
Pagkatapos ng 1 oras na pag-ihaw, bastehan ang pabo ng katas ng kawali. Ipagpatuloy ang pag-ihaw, bastehan kada 30 minuto, hanggang sa maging golden brown ang balat at ang thermometer na ipinasok sa hita ay magrehistro ng 165°F (74°C), mga 2 oras pa.
Ilipat ang pabo sa isang cutting board at hayaang magpahinga ng 30 minuto bago hiwain; itabi ang roasting juices para sa gravy.

Klasikong sarsa

Sa isang kaserola sa katamtamang apoy, tunawin ang natitirang 8 kutsarang mantikilya. Idagdag ang harina at haluin hanggang lumambot, mga 2 minuto. Unti-unting haluin ang 7 tasa ng inihandang sabaw, heavy cream, at adobo sauce na may paminta; hayaang kumulo nang mahina at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumapot ang sarsa, mga 10 minuto. Itabi hanggang maluto ang pabo; kakailanganin mo ang mga katas ng pagluluto.

Ibuhos ang katas at taba mula sa pabo sa isang fat separator at hayaang nakababad hanggang sa tumaas ang taba. Salain ang taba (o ibuhos ito sa palaman). Pagsamahin ang skimmed juices sa Classic Gravy, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Magdagdag ng sherry sa natapos na gravy.
Initin muli ang sarsa bago ihain. Ihain kasama ng pabo.