Di-nabuong Holiday Turkey at Sage Gravy

Mga Boto: 2

Paano Gumawa - Deconstructed Holiday Turkey at Sage Gravy

Oras: 2 oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1124, kabuuang taba 52 G., mga saturated fat 16 G., mga protina 143 G., mga karbohidrat 15 G., hibla 3 G., kolesterol 490 mg, sosa 1749 mg, asukal 9 G.

Ang isang inihaw na buong pabo ay tiyak na magmumukhang maluho, ngunit ang pag-ihaw nito na hiniwa-hiwa ay magmumukhang kasing-festival, at ang balat ay magiging mas malutong pa. Ang mahalaga ay ang honey marinade, na nagbibigay sa balat ng makintab at caramelized na finish. Gamitin ang natunaw na taba upang makagawa ng masarap na sage gravy na sasamahan ng pabo.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Turkey

1 buong walang butong dibdib ng pabo (2.8 - 3.2 kg)
3 drumsticks ng pabo (mga 1 kg sa kabuuan)
2 hita ng pabo (mga 700g sa kabuuan)
1/4 tasa ng pulot
1 ulo ng bawang, hiniwa nang pahalang (huwag balatan)
2 dahon ng laurel
4 na tangkay ng tim
4 na malalaking tangkay ng sage + dagdag para sa paghahain
2 kutsarita ng itim na paminta
2 kutsarita ng allspice peas
1/4 tasa ng sariwang dahon ng kintsay (1 bungkos)
3 kutsarang tinunaw na mantikilya

Sarsa ng sage

2-3 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
4 na kutsarang mantikilya
1/4 tasa ng harina

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, mga itim na paminta, allspice, harina, bawang, pulot, dahon ng laurel, sambong, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Brine:

Banlawan ang mga bahagi ng pabo at ilagay ang mga ito sa isang 10-quart (3-quart) na resealable plastic bag (o isang malaking kaldero). Magdagdag ng 1/4 tasa ng asin, pulot-pukyutan, bawang, dahon ng laurel, thyme, 2 tangkay ng sage, peppercorns, allspice, at dahon ng celery. Magdagdag ng sapat na malamig na tubig upang matakpan ang pabo (mga 3 quarts). Pigain palabas ang anumang hangin, isara ang mga supot, at ilagay ang mga ito sa isang malaking mangkok o iba pang lalagyan upang maiwasan ang pagtagas ng brine. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 6 na oras o magdamag.
Ihurno ang pabo:

Ilagay ang mga rack sa itaas at ibabang bahagi ng oven at painitin ang oven sa 220°C.

Alisin ang mga piraso ng pabo mula sa brine at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel. Ilagay ang balat ng pabo na nakataas sa mga rack na nakalagay sa dalawang katamtamang laki ng baking sheet (siguraduhing mag-iwan ng espasyo sa pagitan ng mga piraso para sa sirkulasyon ng init). Ibuhos ang 1 tasa ng tubig sa bawat baking sheet. Pahiran ang mga piraso ng pabo ng tinunaw na mantikilya at budburan ng natitirang dalawang tangkay ng sage. Maglagay ng isang baking sheet sa bawat oven rack at i-roast hanggang sa magsimulang magkulay kayumanggi ang pabo, mga 30 minuto.
Bawasan ang temperatura ng oven sa 200°C (400°F). Iikot ang mga baking sheet at ilagay ang mga ito sa kabilang panig. Ipagpatuloy ang pag-ihaw hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng dibdib (malayo sa buto) ay magrehistro ng 165°F (74°C), 1 oras hanggang 1 oras at 15 minuto. Ilipat ang mga piraso ng pabo sa isang bandehado at takpan ng foil.
Sarsa:

Ibuhos ang katas ng kawali sa isang 4-tasang panukat na baso at hayaang nakababad hanggang sa tumaas ang taba sa ibabaw, 2 hanggang 3 minuto. Alisin ang anumang taba sa ibabaw ng katas. Maglagay ng isang kawali sa dalawang burner, magdagdag ng 2 tasa ng sabaw ng manok, at pakuluan sa katamtamang apoy, habang kinakamot ang anumang mga kayumangging piraso. Ibuhos ang kumukulong sabaw sa panukat na tasa na may katas, magdagdag pa ng sabaw ng manok kung kinakailangan upang ang kabuuang likido ay umabot sa 4 na tasa.
Sa isang katamtamang laki ng kaserola, tunawin ang mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang harina at lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumambot, mga 2 minuto. Unti-unting haluin ang pinaghalong sabaw at anumang katas mula sa kawali. Taasan ang init sa katamtamang init at hayaang kumulo nang walang takip, hanggang sa lumapot ang sarsa, mga 8 minuto. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Hiwain ang pabo at palamutian ng sage. Ihain kasama ng gravy.