Ang Perpektong Pabo na Inihaw sa Oven para sa Bagong Taon

Mga Boto: 1

Oras: 4 na oras at 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Para masiguro ang perpektong makatas na pabo para sa kapaskuhan, mainam na bumili ng sariwang manok, hindi frozen. Punuin ang butas ng mga gulay, kuskusin ang balat ng mantikilya para sa malutong na crust, at i-roast, habang patuloy na binabad ang katas. Pagkatapos i-roast, ang katas, taba, at anumang piraso ng karne ay mananatili sa ilalim ng kawali. Ito ang magiging batayan para sa isang masarap na gravy ng pabo.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 pinalamig (5 kg) na buong pabo (tingnan ang Tala)
2 katamtamang laki ng sibuyas, hiniwa sa apat na bahagi; 2 tasa ng hiniwang sibuyas (mga 2 sibuyas)
4 na tinadtad na tangkay ng kintsay
4 na karot, binalatan at tinadtad
1 bungkos ng sariwang sage
1 bungkos ng sariwang rosemary
1 bungkos ng sariwang tim
1 bungkos ng sariwang malasang dahon
0.5 tasa ng pinalambot na mantikilya,
0.5 tasa ng tubig
1 tasa ng makapal na krema
3 kutsarang harina
Mga espesyal na kagamitan: isang baking sheet na may wire rack at mahigpit na takip; isang syringe pump sa kusina para sa pagkuha ng katas; isang elektronikong meat thermometer

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, karot, kintsay, rosemary, sambong, tim, mga sibuyas, krema

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Tanggalin ang gitnang rack ng oven at painitin ang oven sa 160°C.
Ilagay ang tinadtad na sibuyas, kintsay, at karot sa ilalim ng isang baking dish. Pumitas ng mga dahon mula sa ilang tangkay ng mga herbs at idagdag ang mga ito sa mga gulay. Maglagay ng rack sa ibabaw at itabi.

Patuyuin ang pabo gamit ang mga tuwalya ng papel. Budburan ng magaspang na asin (mga 2 kutsara) ang butas. Ilagay ang mga bahagi ng sibuyas at natitirang mga herbs sa butas. Takpan ng foil ang mga dulo ng pakpak at itali nang mahigpit ang pabo.
Pahiran ang pabo ng pinalambot na mantikilya. Ilagay ang dibdib ng ibon na nakataas sa isang baking dish. Takpan at ilagay ang pabo sa oven. I-roast sa loob ng 1.5 oras, pagkatapos ay simulang basting ang ibon ng katas ng kawali bawat oras. I-roast hanggang sa ang thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng hita ay magtala ng 165°F (71°C), mga 3 oras. Tanggalin ang takip at painitin ang oven sa 400°F (200°C). I-roast sa loob ng 20-25 minuto, hanggang sa maging ginintuang kayumanggi ang balat at ang thermometer na ipinasok sa hita ay magtala ng 175°F (79°C). Alisin ang pabo at hayaang magpahinga sa isang mainit na lugar sa loob ng 20 minuto.
Ilagay ang baking dish sa katamtamang apoy at lagyan ng 0.5 tasa ng tubig. Kayurin ang anumang dumikit sa ilalim ng kawali gamit ang isang kahoy na spatula. Gamit ang kitchen juice separator, salain ang likido sa isang katamtamang laki ng kasirola. Ilagay ang kasirola sa katamtamang laki ng apoy.
Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang krema at harina hanggang sa mabuo ang makinis na paste. Magdagdag ng 0.5 tasa ng mainit na likido mula sa kawali at haluin. Ibuhos ang pinaghalong krema sa kaserola at haluin. Lutuin nang mga 2-3 minuto at hinaan ang apoy sa katamtamang init. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 15 minuto. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.
Hiwain ang pabo at ihain kasama ng gravy.

Tala

Pinakamainam na pumili ng chilled turkey (hindi frozen) dahil mas mataas ang sustansya nito kaysa sa frozen turkey, at mas makatas ito pagkatapos i-roast. Alisin ang mga giblet at leeg mula sa pabo, banlawan, at itabi para sa gravy. Para i-truss ang pabo, itali nang mahigpit ang mga hita gamit ang isang mahabang tali sa kusina. Gamitin ang natitirang dulo ng tali upang itali nang mahigpit ang mga pakpak sa pabo, pagkatapos ay itali nang mahigpit ang tali sa leeg upang mapanatiling siksik ang pabo. Pagkatapos i-roast, kailangang magpahinga ang pabo upang hayaang kumalat muli ang lahat ng katas, na magreresulta sa mas makatas na karne.