Schnitzel at spaetzle ni Hunter na may lemon at thyme

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Hunter's Schnitzel at Spaetzle na may Lemon at Thyme

Oras: 2 oras.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Maghanda ng hapunang istilong Aleman. Ang veal hunter's schnitzel na may malutong na breadcrumb coating ay inihahain sa masaganang mushroom gravy na may kasamang pritong spaetzle dumplings. Nagdaragdag si Sunny Anderson ng kaunting lemon zest at sariwang thyme sa masa ng spaetzle para sa masarap na citrusy at maanghang na lasa. Isang magandang alternatibo sa patatas o pasta kung gusto mong pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay gamit ang kakaibang side dish.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga hiwa

4 na hiwa ng balikat ng baka (mga 1.3 kg)

Paglalagay ng tinapay

1 tasa ng harina
3 itlog, binati
2 kutsarang simple mga tinapay na tinapay
2 kutsarita ng pulbos ng bawang
2 kutsaritang pulbos ng sibuyas
2 kutsarita ng pinatuyong oregano
2 kutsarita ng pinatuyong sage
1 kutsarita ng kardamono
1 kutsarita ng paprika ng Hungary
1 kutsarita ng magaspang na asin
1 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
0.5 kutsarita pulbos ng sili
Balat ng 1 lemon
Langis ng gulay, para sa pagprito

Sarsa

2 karot, ginadgad
3 tangkay ng kintsay, hiniwa nang pa-diced
2 tasa ng tinadtad na sibuyas
3-4 na sariwang tangkay ng thyme, kinuha ang mga dahon at bahagyang tinadtad
1 maliit na dahon ng laurel
1.5 tasa ng pulang alak, merlot o cabernet
2.5 tasa ng sabaw ng baka
3 kutsarang unsalted butter
200 g ng mga champignon, hiniwa nang manipis
200 g ng tinadtad na halo ng ligaw na kabute
2 kutsarang harina na may mataas na kalidad

Spätzle

0.5 kutsarita ng giniling na mustasa
3 itlog
1 tasa ng gatas
1/4 kutsarita ng sili
18-20 sariwang tangkay ng thyme, mga dahong kinuha at bahagyang tinadtad (mga 2 kutsara)
1.5 kutsarita ng magaspang na asin
0.5 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
Isang kurot ng giniling na nutmeg
Balat ng 1 lemon
2 tasa ng all-purpose flour + dagdag para sa tekstura

Pagprito

2 piraso ng bacon, hiniwa nang pahaba
2 kutsarang unsalted butter
1 kutsarang katas ng lemon

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng usa, sambong, oregano, pulbos ng sibuyas, paprika, kardamono, gnocchi (mga dumplings), mga kabute, pulang alak, dahon ng laurel, pulbos ng mustasa, premium na harina, mga itlog, gatas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Mga hiwa:

Gamit ang rolling pin, igulong ang mga hiwa hanggang sa maging halos 1 cm ang kapal. Timplahan ng asin at paminta.
Paglalagay ng tinapay:

Maghanay ng tatlong malalaking mangkok o plato, kung saan ang huli ay pinakamalapit sa kalan. Ilagay ang plato sa tabi ng huling mangkok. Idagdag ang harina sa unang mangkok. Sa pangalawang mangkok, batihin ang mga itlog na may kaunting tubig. Sa huling mangkok, idagdag ang mga breadcrumb, garlic powder, onion powder, dried oregano, dried sage, cardamom, paprika, asin, black pepper, chili pepper, at lemon zest. Haluin gamit ang tinidor.

Kunin ang bawat hiwa at pahiran ito ng harina, alisin ang anumang sobra. Isawsaw ito sa itlog, pagkatapos ay igulong ito sa breadcrumbs, siguraduhing nababalutan nang husto ang mga hiwa. Ilipat ito sa isang plato at hayaang magpahinga.
Sa isang malaking kawali, lagyan ng sapat na mantika para mabalutan ang ilalim. Iprito ang mga chops sa katamtamang init hanggang sa maging golden brown, 5-6 minuto bawat panig. Alisin ang mga chops mula sa kawali at itabi. Para manatiling mainit, takpan nang maluwag ng foil (o, kung walang takip, ilagay sa isang preheated oven sa 150°F (65°C).
Base para sa gravy:

Painitin ang parehong kawali sa katamtamang apoy, dagdagan pa ng mantika kung kinakailangan. Idagdag ang mga karot, kintsay, kalahati ng sibuyas, thyme, dahon ng laurel, kaunting asin, at ilang piraso ng itim na paminta. Lutuin, haluin, hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 10 minuto. Taasan ang apoy at idagdag ang alak, kinuskos ang anumang kayumangging piraso gamit ang kutsarang kahoy. Kapag nabawasan na ng halos kalahati ang alak, idagdag ang sabaw ng baka. Pakuluan at bawasan ng kalahati ang sabaw, mga 10 minuto. Salain gamit ang isang salaan at ilagay sa isang mangkok, idiin ang mga gulay upang makuha ang pinakamaraming likido hangga't maaari. Itabi.
Sarsa ng kabute:

Punasan ang kawali gamit ang mga tuwalya ng papel. Idagdag ang mantikilya at tunawin sa katamtamang apoy (hindi ito dapat magkulay kayumanggi). Kung masyadong mataas ang apoy, hinaan ito. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang tinadtad na sibuyas, mga kabute, kaunting asin, at ilang paikot na paggamit ng gilingan ng itim na paminta. Lutuin, hinahalo, hanggang lumambot, mga 5 minuto. Budburan ng harina at lutuin, hinahalo, nang ilang minuto pa, hanggang sa masipsip ng mga gulay ang harina. Ibalik ang base ng gravy sa kawali at pakuluan nang mahina. Lutuin, hinahalo, hanggang sa lumapot ang gravy, mga 10 minuto. Ihain kasama ng schnitzel at spaetzle.
Masa:

Sa isang mangkok, pagsamahin ang mga itlog, gatas, thyme, asin, itim na paminta, giniling na mustasa, cayenne pepper, nutmeg, at balat ng lemon. Unti-unting idagdag ang harina hanggang sa maging makapal at malagkit na masa. Magdagdag pa ng harina, isang kutsara sa bawat pagkakataon, hanggang sa maabot mo ang nais na lapot (ang masa ay hindi dapat maging malabnaw, ngunit dapat ay madaling dumaan sa isang salaan).
Spätzle:

Lagyan ng tubig ang isang kaserola nang kalahati at lagyan ng kaunting asin. Pakuluan at lagyan ng salaan. Magdagdag ng mga kutsarang batter sa salaan at isawsaw ang mga ito sa kumukulong tubig gamit ang spatula. Siguraduhing kiskisin ang ilalim ng salaan sa pagitan ng mga batch at haluin ang spatula sa tubig upang maiwasan ang pagdikit ng susunod na batter sa nauna.
Handa na ang spaetzle kapag lumutang na ang mga ito sa ibabaw. Ilagay ang mga ito sa isang pinong salaan para maalis ang pinakamaraming tubig hangga't maaari (alugin!), kung hindi ay maraming tatalsik habang piniprito.
Iprito ang spaetzle sa kawali:

Ilagay ang bacon sa isang malaking kawali at lutuin sa katamtamang init hanggang sa maging malutong. Ilipat sa isang platong may sapin na paper towel gamit ang isang slotted spoon. Idagdag ang mantikilya sa natitirang taba sa kawali at hayaang matunaw ito.
Sunod, ilagay ang spaetzle sa kawali. Lutuin hanggang sa maging golden brown, pagkatapos ay haluin at lutuin hanggang sa halos ganap na maging golden brown ang spaetzle ngunit malambot pa rin, 2-4 minuto. Ibalik ang bacon sa kawali at haluin. Budburan ng lemon juice, tikman, at timplahan ng asin at paminta kung kinakailangan. Ihain nang mainit.