Hipon na Etouffee

Mga Boto: 1

Oras: 2 oras 20 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10

Ang Etouffee ay isang tradisyonal na lutuing Cajun at Creole na sikat sa estado ng Louisiana sa Estados Unidos. Ito ay karaniwang nilaga ng hipon, mga herbs, karot, maraming sibuyas, at kintsay, na pawang niluto sa makapal na sarsa na gawa sa roux, isang paste na gawa sa harina at taba, at sabaw ng hipon. Pagkatapos balatan ang hipon, ilagay ang mga balat at ulo sa isang kaserola, ihalo sa mga gulay at herbs, at pakuluan nang mahina ang sabaw. Maaari itong gawin nang maaga at iimbak sa refrigerator (o freezer). Ang Creole seasoning, na ang recipe ay ibinigay din sa ibaba, ay nagbibigay sa Etouffee ng masarap na lasa. Ang Etouffee ay tradisyonal na inihahain kasama ng pinakuluang kanin.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga hipon

1.3 kg na katamtamang laki ng hipon (63-75 piraso), binalatan, tinanggalan ng ugat
6 na kutsarang unsalted butter
0.5 tasa ng premium na harina
4 na tasa ng tinadtad na sibuyas
2 tasa ng tinadtad na berdeng bell pepper
2 tasa ng tinadtad na kintsay
2 kutsarang dinurog na bawang
1 lata (400 g) ng de-latang tinadtad na kamatis
2 dahon ng laurel
2 kutsarita ng asin
0.5 kutsarita ng sili
2 kutsarang Creole seasoning, tingnan ang recipe sa ibaba
1 litro ng sabaw ng hipon, tingnan ang recipe sa ibaba
1/4 tasa ng tinadtad na dahon ng perehil
Pinasingaw na puting bigas, para sa paghahain
1/2 tasa ng manipis na hiniwang berdeng sibuyas, para sa paghahain

Pampalasang Creole ni Chef Emeril

2.5 kutsarang paprika
2 kutsarang asin
2 kutsarang pulbos ng bawang
1 kutsarang itim na paminta
1 kutsarang pulbos ng sibuyas
1 kutsarang sili na cayenne
1 kutsarang litro ng pinatuyong oregano
1 kutsarang pinatuyong tim
Haluing mabuti ang lahat ng sangkap.

Sabaw ng hipon

450 g na balat at ulo ng hipon
1 tasa ng tinadtad na sibuyas
0.5 tasa ng tinadtad na kintsay
0.5 tasa ng tinadtad na karot
3 dinurog na butil ng bawang
1 dahon ng laurel
1 kutsarita ng itim na paminta
1 kutsarita ng pinatuyong tim
2 kutsarita ng asin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga hipon, kintsay, karot, mga kamatis, matamis na paminta, giniling na sili na cayenne, dahon ng laurel, pulbos ng bawang, pulbos ng sibuyas, oregano, tim, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang malaking Dutch oven, tunawin ang mantikilya sa katamtamang apoy. Idagdag ang harina at haluin palagi upang makabuo ng roux. Lutuin ang roux sa katamtamang apoy hanggang sa maging kulay peanut butter, 5-7 minuto. Idagdag ang sibuyas, bell pepper, celery, at bawang sa roux at lutuin, habang madalas na hinahalo, sa loob ng 10 minuto. Idagdag ang mga kamatis, dahon ng laurel, asin, cayenne pepper, at 1 kutsarang Creole seasoning sa kawali. Pakuluan ang mga kamatis sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay haluin ang sabaw ng hipon.
Pakuluan ang timpla at hinaan ang apoy. Pakuluan ang etouffé, habang hinahalo paminsan-minsan, sa loob ng 45 minuto. Budburan ang hipon ng natitirang 1 kutsarang Creole seasoning at idagdag ang mga ito sa kawali, habang hinahalo upang pantay na kumalat. Lutuin ang hipon sa loob ng 5-7 minuto o hanggang maluto. Idagdag ang tinadtad na parsley sa kawali at haluin upang pantay na kumalat.

Ihain kaagad sa ibabaw ng pinasingawang puting kanin at palamutihan ng hiniwang berdeng sibuyas.

Sabaw ng hipon

Ilagay ang mga balat at ulo ng hipon sa isang malaking salaan at banlawan sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos sa loob ng ilang minuto.

Pagsamahin ang mga balat ng hipon kasama ang natitirang mga sangkap sa isang 6-quart na kaserola na may makapal na ilalim, magdagdag ng 4 na litro ng tubig, at pakuluan sa mataas na apoy. Alisin ang anumang bula sa ibabaw ng sabaw. Bawasan ang apoy sa katamtaman at hayaang kumulo nang mahina, nang walang takip, sa loob ng 45 minuto, paminsan-minsang hinahalo ang anumang bula.

Alisin ang sabaw mula sa apoy at salain gamit ang isang pinong salaan at ilagay sa isang malinis na lalagyan; hayaang lumamig nang lubusan. Itabi ang sabaw sa refrigerator nang hanggang 3 araw o i-freeze sa mga lalagyang hindi papasukan ng hangin nang hanggang 2 buwan..