Bo-lo-bao: Mga tinapay na pinya na gawa sa Tsino

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Bo Lo Bao: Chinese Pineapple Buns

Oras: 3 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 409, kabuuang taba 19 G., mga saturated fat 11 G., mga protina 8 G., mga karbohidrat 51 G., hibla 1 G., kolesterol 112 mg, sosa 238 mg, asukal 16 G.

Ang mga pineapple bun (o bo lo bao sa Cantonese) ay isang klasikong pastry na Tsino. Maaari silang mag-iba sa tamis ng toppings, pati na rin ang hugis, laki, at lambot ng bun. Sa bersyong ito, ang malambot at malambot na bun, na katulad ng lasa at tekstura ng Chinese milk bread, ay nilagyan ng matamis na masa ng cookie na kumakalat sa ibabaw habang inihurno. Sa kabila ng pangalan, ang mga bun na ito ay walang pinya, ngunit pinangalanan ito dahil sa disenyo na parang pinya sa ibabaw.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa ng tinapay

2 kutsara (240 g) + 2 kutsara (18 g) harina ng tinapay + dagdag para sa pagwiwisik
1/4 tasa (57 g) malamig na gatas
4 na kutsarang asukal (50 gr.)
1.5 kutsarita (5 g) aktibong tuyong lebadura
4.5 kutsarang unsalted butter, temperatura ng silid
1 malaking itlog, diretso mula sa refrigerator
3 kutsarang gatas na pulbos
1/4 tasa (28 g) harina ng keyk
1 kutsarita (3 g) magaspang na asin

Pang-ibabaw ng masa ng cookie

5.5 kutsarang unsalted butter, temperatura ng silid
5 kutsarang asukal (62 gr.)
1 malaking pula ng itlog
2 kutsarang gatas na pulbos
1/4 kutsarita ng vanilla extract o vanilla paste
2/3 tasa (80 g) ng premium na harina
0.5 kutsarita (3 g.) soda
1/4 kutsarita (1 g) baking powder
Ispray sa pagluluto

Binating itlog

1 malaking pula ng itlog

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa ng lebadura, harina ng tinapay, tuyong gatas, mga itlog, katas ng banilya

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa ng tinapay:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang 2 kutsara (18 g) na harina ng tinapay na may 1/2 tasa ng malamig na tubig hanggang sa lumapot. Initin, habang patuloy na hinahalo, sa katamtamang init hanggang sa lumapot at maging malabo, mga 2 minuto. Ilipat sa isang stand mixer at hayaang lumamig nang bahagya. Idagdag ang gatas at 1 kutsarang asukal at batihin gamit ang kamay hanggang sa lumapot, o hanggang sa bumaba ang temperatura ng masa sa 104°F (40°C), mga 30 segundo. Haluin ang lebadura hanggang sa lumapot. Hayaang nakatiwangwang hanggang sa lumitaw ang bula sa ibabaw, mga 5 minuto.
Samantala, lagyan ng 1/2 kutsarang mantikilya ang isang malaking mangkok at itabi.

Idagdag ang natitirang mga sangkap sa pinaghalong lebadura sa ganitong pagkakasunud-sunod: itlog, tuyong gatas, ang natitirang 2 tasa (240 g) harina ng tinapay, harina ng keyk, ang natitirang 3 kutsarang asukal, at asin. Ikabit ang dough hook sa mixer at haluin sa mababang bilis hanggang sa mabasa ang lahat ng harina, mga 1 minuto. Taasan ang bilis sa katamtaman at haluin hanggang sa maging makinis ang masa at makapasa sa gluten window test, mga 10 minuto (tingnan ang Tala). Haluin ang natitirang 1 kutsarang mantikilya sa katamtaman hanggang sa maging makinis. Ulitin, idagdag ang mantikilya nang 1 kutsara sa bawat pagkakataon, haluin pagkatapos ng bawat pagdaragdag, hanggang sa maghalo ang masa, mga 6 na minuto.

Tala

Para subukan kung may gluten window, dahan-dahang punitin ang isang maliit na piraso ng masa. Kung kaya mo itong iunat nang manipis na makikita ang kabilang panig ng iyong daliri, handa na ang masa. Kung nabasag pa rin ito, masahin ang masa sa katamtamang bilis sa loob ng isa pang 2 minuto at subukan muli.
Ilagay ang masa sa isang bahagyang nilagyan ng harina at buuin ito nang mahigpit na parang bola, idikit ang mga gilid papunta sa gitna. Ilagay ito sa inihandang mangkok, lagyan ng mantekilya, takpan ng plastic wrap, at hayaang umalsa sa isang mainit at walang hanging lugar hanggang sa dumoble ang laki, mga 90 minuto.
Pang-ibabaw:

Gamit ang mixer na may paddle attachment, talunin ang mantikilya at asukal sa katamtamang bilis (hindi na kailangang hugasan ang mangkok) hanggang sa lumambot ngunit hindi malambot, mga 30 segundo. Haluin ang pula ng itlog, tuyong milk powder, at vanilla hanggang sa lumambot. Salain ang harina, baking soda, at baking powder at haluin sa mababang bilis hanggang sa wala nang matirang tuyong bukol. Ilipat ang masa sa isang malaking plastic wrap o isang resealable plastic bag at bumuo ng 10 cm (4 in) na disc. Balutin ang masa sa plastic wrap at ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang gamitin.
Lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet at itabi.
Masahin ang masa ng tinapay sa isang mangkok hanggang sa makabuo ito ng matigas na bola. Hatiin sa 8 pantay na piraso, bawat isa ay may bigat na humigit-kumulang 80 gramo (3 oz). Patagin ang 1 piraso sa isang 8 cm (3 pulgada) na disk at tipunin ang mga gilid upang magtagpo sa gitna. Baliktarin at igulong ito sa isang work surface, hawakan ang ibabaw ng masa gamit ang isang kamay hanggang sa maging makinis ang bola. Ulitin sa natitirang mga piraso at maglagay ng 4 na bola sa bawat inihandang baking sheet. Takpan ang bawat baking sheet ng plastic wrap na nilagyan ng cooking spray. Hayaang umalsa sa isang mainit na lugar hanggang sa ang bawat bola ay pumutok hanggang sa humigit-kumulang 10 cm (4 pulgada), mga 1 oras.
Ilagay ang mga rack sa itaas at ibabang bahagi ng oven at painitin ang oven sa 350°F (175°C).
Samantala, hatiin ang cookie dough disk sa 8 bahagi, bawat isa ay may bigat na humigit-kumulang 32 gramo (1 oz), at igulong ang bawat bahagi hanggang maging bola. Maglagay ng 4 na bola sa isang malaking plastic wrap at takpan ng isa pang piraso ng plastic wrap. Dahan-dahang patagin ang bawat bola hanggang sa maging 5 cm (2 in) ang diyametro ng disk, pagkatapos ay igulong ito sa pagitan ng dalawang piraso ng plastic wrap gamit ang rolling pin hanggang sa ang bawat bola ay bumuo ng isang bilog na 10 cm (4 in) ang diyametro (hindi kailangang perpekto ang mga bilog). Ilagay ang mga bilog sa isang plato, paghiwalayin ang bawat piraso gamit ang plastic wrap. Ilagay sa refrigerator hanggang handa nang buuin. Igulong ang natitirang cookie dough sa parehong paraan. Ilagay sa refrigerator sa ibabaw ng unang batch habang proof ang mga buns.
Talunin ang pula ng itlog sa isang maliit na mangkok hanggang sa lumambot at itabi. Tanggalin ang plastic wrap mula sa mga tinapay. Maglagay ng isang bilog na masa ng cookie sa bawat tinapay at pahiran ng binating pula ng itlog. Gamit ang mapurol na bahagi ng isang maliit na kutsilyo, gumuhit ng grid sa bawat tinapay, na nag-iiwan ng 2 cm sa pagitan ng mga linya.
Ihurno, iikot ang mga kawali sa kalagitnaan ng pagluluto, hanggang sa ang tuktok ng mga tinapay ay maging ginintuang kayumanggi at ang mga gilid ay maging mapusyaw na ginintuang, mga 15 minuto. Hayaang lumamig sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay maingat na ilipat ang bawat tinapay sa isang wire rack. Ihain nang mainit o ganap na pinalamig.