Latkes: Mga Opsyon sa Pagluluto

1. Pumili ng base

Kakailanganin mo ng 450-570 gramo ng mga gulay (pumili ng hanggang 3 uri); dapat kalahati ay patatas.

• Patatas na Yukon Gold o Russet
  
• Kamote
  
• Karot
  
• Ugat ng kintsay
  
• Parsnip

2. Pumili ng mga additive

Pumili ng hindi hihigit sa 2 uri, maghanda ng hanggang 1 kutsara sa kabuuan.

• Mga kabute, tadtarin
  
• Beetroot, binalatan at ginadgad
  
• Mga puso ng artichoke na frozen, tinunaw at tinadtad
  
• Kale, tinadtad nang pino
  
• Bell pepper, tinadtad
  
• Inihaw na pulang sili, tinadtad
  
• Kintsay, hiniwa nang pahaba
  
• Nakapirming mais, lasawin

3. Ihanda ang base

Balatan at kudkurin ang mga gulay para sa base sa isang malaking salaan na nakalagay sa ibabaw ng isang mangkok. Kudkurin ang 1 maliit na sibuyas sa salaan; haluan ng 1 kutsaritang asin at 1/2 kutsaritang paminta. Pigain nang mabuti ang mga gulay upang maalis ang pinakamaraming kahalumigmigan hangga't maaari. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel, ilipat sa isang malaking mangkok, at idagdag ang mga sangkap mula sa hakbang 2.

4. Magdagdag ng mga pampalasa

Haluin ang 1-2 kutsarita ng mga pampalasa (pumili ng hindi hihigit sa 2 uri).

• Pulbos ng kari
  
• Mga natuklap na pulang paminta (gumamit ng 1/4-1/2 kutsarita)
  
• Giniling na kumin
  
• Za'atar (Timpla ng pampalasa mula sa Gitnang Silangan)
  
• Giniling na kulantro
  
• Mga berdeng sibuyas, tinadtad (gumamit ng 2-4 na kutsara)
  
• Maanghang na sarsa
  
• Sariwang thyme, rosemary o sage, tinadtad
  
• Buong butil ng mustasa
  
• Sariwang parsley, chives, o dill, tinadtad (gumamit ng 2-4 na kutsara)
  
• Bawang, tadtarin
  
• Lemon zest, pinong ginadgad

5. Magprito ng latkes.

Magdagdag ng 1 binating itlog at 1/3 tasa ng matzo meal o all-purpose flour sa isang mangkok; haluin hanggang sa maghalo. Bumuo ng 12 mahigpit na nakaimpake na 2-pulgada (5-cm) na pancake (mga 1/4 tasa bawat isa); ilipat sa isang baking sheet na may paper towel. Initin ang 1/4 pulgada (0.6 cm) ng taba ng manok o mantika sa isang malaking nonstick skillet sa katamtamang init. Iprito ang mga latkes nang paunti-unti hanggang sa maging golden brown at malutong, 4 hanggang 5 minuto bawat panig. Ilagay ang natapos na latkes sa isang preheated 250°F (120°C) na oven habang piniprito mo ang natitira.

6. Pumili ng pang-ibabaw

• Maasim na krema
  
• Applesauce
  
• Inihandang malunggay
  
• Mustasa na may pulot
  
• Chutney ng mangga