Mga sausage na may karne ng usa at parsnip puree na may cocoa nibs

Mga Boto: 2

Paano Gumawa - Venison Sausages at Parsnip Puree na may Cacao Nibs

Oras: 1 oras 25 minuto
Pagiging kumplikado: mahirap
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1604, kabuuang taba 127 G., mga saturated fat 65 G., mga protina 47 G., mga karbohidrat 75 G., hibla 18 G., kolesterol 347 mg, sosa 1843 mg, asukal 21 G.

Binabago ng resipe na ito ang tradisyonal na gawang-bahay na mashed potato na may mga sausage tungo sa isang sopistikadong pagkaing de-restoran. Ang mga gawang-bahay na venison sausage ay inihahain kasama ng parsnip purée na may lasa ng cocoa nibs at nilagyan ng magaan na sarsa ng kape na may pistachios. Ang kombinasyon ng mga sangkap ay maaaring mukhang kakaiba, ngunit ang lasa ay tiyak na magpapasaya sa iyo.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga longganisa

900 g ng giniling na lomo ng usa
170 g ng tinadtad na taba ng baboy
0.5 kutsara. mga tinapay na tinapay, pinong tinadtad
0.5 tasa ng pinalamig na sabaw ng manok
0.5 tasa ng tuyong pulang alak, pinalamig
2 kutsarang magaspang na asin
1 kutsarang bagong giling na itim na paminta
1 kutsarita ng nutmeg
1 bungkos ng sariwang sage, tinadtad
Mga natural na balat ng sausage, ibinabad sa maligamgam na tubig nang hindi bababa sa 30 minuto
Langis ng rapeseed para sa pagprito

Sarsa

0.5 tasa ng timplang kape
1/4 tasa ng sabaw ng manok
2 kutsarang toasted pistachios
2 kutsarang harina

Parsnip Puree na may Cocoa Nibs

1.8 kg na binalatan at tinadtad na parsnips
220 g mantikilya
Kalahating malaking puting sibuyas, hiniwa nang manipis
4 na tasa ng makapal na krema
1/4 tasa ng cocoa nibs
Mga espesyal na kagamitan: isang stand mixer o meat grinder na may kasamang sausage attachment

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: ugat ng parsnip, mga pistachio, kakaw, kape, pulang alak, nutmeg, sambong

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Mga longganisa:

Pagsamahin ang karne ng usa, mantika, breadcrumbs, sabaw ng manok, red wine, asin, black pepper, nutmeg, at sage sa isang stand mixer bowl at haluin sa katamtamang bilis hanggang sa lumambot. Gamit ang sausage stuffer, lagyan ng palaman ang mga pambalot ng sausage.
Painitin ang oven sa 95°C.

Iprito ang mga longganisa sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali na may kaunting mantika hanggang sa maluto at maging malinaw ang katas kapag tinusok gamit ang tuhog, 6-8 minuto. Alisin ang mga longganisa sa kawali at ilagay ang mga ito sa isang mainit na oven upang mapanatiling mainit.
Sarsa:

Lagyan ng dry glaze ang kawali gamit ang timplang kape. Idagdag ang sabaw ng manok at pistachios at bawasan ng kalahati ang dami ng likido. Idagdag ang harina at lutuin pa ng 2 minuto.

Parsnip Puree na may Cocoa:

Pagsamahin ang mga parsnip, 110g ng mantikilya, at sibuyas sa isang kaserola. Lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot ang mga parsnip at maging purée, mga 20 minuto.
Sa isa pang kaserola, pagsamahin ang heavy cream at cocoa nibs at initin sa mahinang apoy hanggang sa maamoy tsokolate ang cream, mga 20 minuto. Salain at itabi.
Sa isang food processor, pagsamahin ang parsnips at sibuyas, kalahati ng cream, at ang natitirang 110g ng mantikilya. Kung masyadong tuyo ang puree, unti-unting magdagdag ng cream hanggang sa maabot mo ang nais na lapot; malamang na kakailanganin mo ng isa pang 1/4 tasa ng cream.
Ilagay ang parsnip puree sa mga plato, idagdag ang mga sausage at ibuhos ang sarsa mula sa kawali.