Tinapay na Brioche

Mga Boto: 1

Oras: 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 2

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 175, kabuuang taba 14 G., mga saturated fat G., mga protina 3 G., mga karbohidrat 9 G., hibla G., kolesterol mg, sosa mg, asukal G.

Ang masarap at mamantikang tinapay na ito ay perpektong karagdagan sa anumang malaking pagtitipon. Kung mayroon kang natitirang brioche, maaari mo itong gamitin sa paggawa ng matatamis na crouton, halimbawa. Matagal din itong natatagal sa freezer, na nakabalot sa foil.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2.5 kutsarita ng tuyong aktibong lebadura
1/3 tasa ng gatas (pinainit sa 38 - 43 °C)
6 na malalaking itlog
3.75 tasa ng all-purpose flour (dagdag pa para sa pagmamasa)
1/3 tasa ng asukal na butil
1 kutsarita ng magaspang na asin
250 g mantikilya (temperatura ng silid)
1 itlog para sa paglalagay ng mantika

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: masa ng lebadura, tinapay na brioche, premium na harina, mga itlog, gatas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa mangkok ng stand mixer, pagsamahin ang yeast sa maligamgam na gatas at hayaang nakababad nang ilang minuto. Gamit ang paddle attachment, haluin ang 1 tasa ng harina at 1 itlog.
Alisin ang mangkok mula sa panghalo at budburan ang ibabaw ng masa ng 1 tasa ng harina. Takpan ng plastic wrap. Hayaang nakalagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 25-40 minuto, o hanggang sa magsimulang pumutok ang ibabaw ng harina.

Bahagyang talunin ang natitirang 5 itlog.
Gamit ang dough hook attachment sa isang stand mixer, pagsamahin ang asukal, asin, binating itlog, at 1.75 tasa ng natitirang harina. Simulan sa mababang bilis, pagkatapos ay dagdagan sa katamtamang bilis pagkalipas ng isa o dalawang minuto. Ipagpatuloy ang paghahalo nang mga 15 minuto, o hanggang sa magsimulang bumalot ang masa sa kawit. Magdagdag pa ng harina nang ilang kutsarita sa bawat pagkakataon kung kinakailangan upang lumuwag ang masa mula sa mga gilid ng mangkok. Ang masa ay dapat na makintab at bahagyang malagkit.
Bawasan ang bilis ng mixer sa mababa at idagdag ang mantikilya nang 2 o 3 kutsara nang paisa-isa. Kapag tuluyan nang nahaluan, dagdagan ang bilis sa katamtaman at haluin muli sa loob ng 3-4 minuto, dagdagan pa ng kaunting harina kung kinakailangan upang lumuwag ang masa mula sa mga gilid ng mangkok. Ang timpla ay dapat na makinis at bahagyang makintab.
Ilipat ang masa sa isang lugar na may bahagyang harina, masahin ito gamit ang kamay nang ilang beses, at bumuo ng bola. Ilagay ito sa isang malaking mangkok na nilagyan ng mantika. Baliktarin ang masa upang mabalutan ito ng mantika.
Takpan nang mahigpit ang mangkok gamit ang cling film at ilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa lumaki ang masa nang doble (mga 2 oras).

Maglagay ng isang piraso ng parchment paper sa isang malaking baking sheet at budburan ito ng harina nang marami. Ikalat ang masa sa ibabaw at budburan ito ng harina. Pagkatapos ay takpan ng isang piraso ng parchment at isang tuwalya. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 6 na oras o magdamag.
Lagyan ng mantika ang dalawang malalaking parihabang pan ng tinapay (humigit-kumulang 23 cm x 13 cm x 8 cm). Ibuhos ang pinalamig na masa sa dalawang malalaking pan na ito. Takpan ng tuwalya at hayaang umalsa sa isang mainit na lugar sa loob ng 1-2 oras, o hanggang sa umalsa ang masa ng 2.5-5 cm sa ibabaw ng gilid ng mga pan.
Painitin ang oven sa 190°C.

Talunin ang 1 itlog at 2 kutsarita ng tubig. Dahan-dahang pahiran ang mga tinapay ng nagresultang egg wash.

Ihurno sa loob ng 30-35 minuto, o hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at maging guwapo kapag tinapik. Ang panloob na temperatura ay dapat umabot sa 185-190°F (85-88°C).
Palamigin sa isang wire rack nang mga 45 minuto bago ihain.

Itabi ang brioche nang mahigpit na nakabalot sa temperatura ng silid sa loob ng 2 araw.

Para i-freeze, balutin nang mahigpit sa foil ang mainit o lumamig pa ring tinapay at iimbak sa freezer sa loob ng 4-6 na linggo.

Para initin muli, i-bake sa oven sa 325°F (163°C) hanggang sa maging malutong ang ibabaw (mga 15 minuto para sa isang tinapay). O balutin ang ilang hiwa ng foil at initin hanggang sa uminit (mga 5 minuto)..