Parmesan na may talong

Mga Boto: 2

Oras: 2 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4 - 6

Ang kakaibang ulam na ito ay nagmula sa Italya. Ayon sa isang popular na teorya, ang mga unang recipe nito ay nagsimula pa noong ika-8 siglo. Tulad ng anumang ulam, ang Parmigiano ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga baryasyon, ngunit palagi itong may kasamang keso Parmesan at sarsa ng kamatis, na may mga gulay na binalutan ng batter na inihurno nang patong-patong. Ang Parmigiano ay isang magandang pagpipilian para sa parehong maligaya at pang-araw-araw na pagkain, at maaari mong subukan ang lasa nito sa pamamagitan ng pagpapares nito sa iba pang mga lutuing Italyano.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Talong

2 katamtamang laki ng talong (1 kg), hinugasan at hiniwa nang makapal, mga 1 cm ang kapal.
1/2 tasa ng harina
5 malalaking itlog
3 kutsarang gatas
4 na tasa ng mga breadcrumb ng Italian herbs
1 kutsarang litro ng pinatuyong oregano
1 kutsarang sariwang dahon ng tim
Mantika para sa pagprito, kung kinakailangan (mga 1.5 – 2 tasa)
700 g keso mozzarella, hiniwa nang manipis
1/2 kutsarang ginadgad na parmesan
450 g ginadgad na provolone
2 dakot ng sariwang dahon ng basil (tinadtad)

Sarsa ng kamatis

3 lata (800 g bawat isa) ng kamatis (uri ng plum) na pinapanatili sa sarili nitong katas
1/4 tasa ng langis ng oliba
3 katamtamang laki ng sibuyas, binalatan at hiniwa nang manipis sa kalahating singsing
6 na butil ng bawang, binalatan at ginadgad
1 kutsarang dinurog na pulang paminta
1 kutsarang asukal na butil

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: talong, sarsa ng kamatis, mga kamatis na plum, Kesong Parmesan, keso mozzarella, keso na provolone, mga itlog, gatas, mga tinapay na tinapay, mga natuklap na pulang paminta, oregano, tim, basil

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sarsa ng kamatisInitin ang olive oil sa isang malaking kawali sa mataas na apoy. Idagdag ang sibuyas, bawang, asin, at mga tipak ng pulang paminta. Lutuin hanggang sa maging translucent ang sibuyas, 3 hanggang 5 minuto. Idagdag ang asukal at de-latang kamatis.
Gamit ang kutsarang kahoy, durugin ang ilang kamatis at ipagpatuloy ang pagluluto sa katamtamang apoy sa loob ng 10-15 minuto, habang paminsan-minsang hinahalo. Tikman at ayusin ang mga pampalasa kung kinakailangan—dapat pantay na nahalo ang lasa sa mga kamatis. Kung hindi pa lumambot ang lahat ng kamatis, lutuin pa ng ilang minuto, pagkatapos ay alisin sa apoy at palamigin.

Talong (Maaari mong laktawan ang hakbang na ito kung kapos ka sa oras): Ayusin ang mga hiwa ng talong nang paisa-isa sa dalawang baking sheet. Budburan ng asin ang magkabilang panig at hayaang nakababad nang isang oras. Ang asin ay mag-aalis ng sobrang tubig at mag-aalis ng anumang pait. Pagkatapos ng isang oras, banlawan ang mga talong sa malamig na tubig at patuyuin nang mabuti gamit ang tuwalya sa kusina.
Maglagay ng harina sa isang katamtamang laki ng mangkok at timplahan ng asin at paminta. Sa isa pang mangkok, pagsamahin ang mga itlog, gatas, asin, at paminta.

Sa ikatlong mangkok Mga breadcrumb ng Italyanong halamang gamot Haluan ng oregano, dahon ng thyme, at timplahan ng asin at paminta. Isawsaw ang bawat hiwa ng talong sa harina, alisin ang sobra, at isawsaw muna sa pinaghalong itlog, pagkatapos ay balutan ng breadcrumbs ang magkabilang panig. Ilagay ang mga talong sa isang baking sheet nang patong-patong.
Sa isang malaking kawali, lagyan ng sapat na mantika upang matakpan ang ilalim ng kawali hanggang sa lalim na 1 cm. Initin ang mantika hanggang sa magsimula itong umusok nang bahagya (o, gamit ang thermometer, painitin ang mantika sa temperaturang 190–200°C). Gamit ang sipit, ilagay ang mga talong sa kawali at lutuin hanggang sa maging golden brown, mga 2 minuto bawat panig.
Alisin ang piniritong talong mula sa kawali at ilagay ang mga ito sa isang baking sheet na may nakasarang tuwalya sa kusina upang masipsip ang sobrang mantika. Maaari mong timplahan nang bahagya ang mga talong ng asin. Siguraduhing ang mantika ay pinainit sa tamang temperatura kapag idinaragdag ang susunod na batch.
Painitin ang oven sa 170°C.
Pangunahing putaheIkalat ang humigit-kumulang 1/4 ng sarsa ng kamatis sa ilalim ng isang ovenproof baking dish (22 hanggang 33 cm). Ayusin ang mga pritong hiwa ng talong sa ibabaw ng sarsa, na patong-patong ang mga ito. Takpan ang mga talong ng 1/3 ng mga hiwa ng mozzarella. Budburan ng 1/4 ng Parmesan at provolone. Durugin ang mga dahon ng basil sa ibabaw.

Ibuhos ang sarsa sa ibabaw at gumawa ng dalawa pang patong sa parehong pagkakasunud-sunod. Takpan ang pang-itaas na patong ng natitirang kesong mozzarella. Pindutin nang mahigpit ang lalagyan bago ilagay sa oven.
I-bake ang kesong Parmesan sa pinakaitaas na rack nang mga 35-40 minuto (hanggang sa matunaw at bumula ang keso). Para sa mas matinding pag-itim, ilipat ang lalagyan nang direkta sa ilalim ng pang-itaas na burner (kung mayroon nito sa iyong kalan) nang 1-2 minuto.

Magmumukhang napakasarap ng ulam kaya hindi mo mapigilang kurutin ang isang piraso ng cheese crust bago ito ihain sa iyong mga bisita.