Blanquette ng karne ng usa

Mga Boto: 3

Oras: 2 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Ang Blanquette ay isang puting nilagang Pranses na gawa sa mga tipak ng karne ng baka sa isang creamy sauce. Ang pangalan ng ulam ay nagmula sa salitang "blanc" (puti) at nagsasalita para sa sarili nito. Ang hiniwang karne ng baka ay pinapakuluan kasama ng mga mabangong pampalasa hanggang lumambot, pagkatapos ay pinapalapot gamit ang puting roux (harina na ginisa sa mantikilya) at liaison (isang pinaghalong pula ng itlog at heavy cream). Pagkatapos maidagdag ang huli, hindi na niluluto ang nilaga. Ayon sa kaugalian, ang ulam ay may kasamang hiwalay na ginisa na mga kabute at mga sibuyas na perlas, na hinahalo sa sarsa sa pinakadulo. Ang veal blanquette ay karaniwang inihahain kasama ng kanin, pansit, o nilagang mga gulay na ugat.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1.8 kg na walang butong dibdib ng baka, hiniwa sa malalaking cubes
20 sibuyas na perlas
2 litro ng sabaw ng baka
1 supot ng pampalasa (1 kutsarang parsley, 1 kutsarang itim na paminta, 1 kutsarang thyme at 1 dahon ng laurel, na nakabalot sa isang supot na cheesecloth)
6 na kutsarang mantikilya, hinati
0.5 tasa ng harina
170 g (mga 2 tasa) ng mga champignon, hinugasan at hiniwa nang manipis
2 kutsarang katas ng lemon
0.5 kutsarita ng asin
1/4 kutsarita ng giniling na itim na paminta
2 pula ng itlog
1 tasa ng makapal na krema

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng usa, mga kabute ng champignon, mga itlog, krema, mga set ng sibuyas, bouquet garni, dahon ng laurel, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Takpan ang karne ng baka ng malamig na tubig, pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan ang karne.
Pakuluan ang humigit-kumulang 2 tasa ng tubig, idagdag ang mga sibuyas na perlas, at i-blanch ang mga ito. Salain at balatan ang mga sibuyas.

Sa isang malaking kaserola, pagsamahin ang karne ng baka at ang sabaw at hayaang kumulo nang mahina, natatakpan, sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot ang karne ng baka, mga 1.5 oras. Pagkatapos ng mga 30 minuto, idagdag ang pampalasa. Pagkatapos, tanggalin ang takip at hayaang bahagyang lumiit ang sabaw upang tumindi ang lasa nito.
Tunawin ang 4 na kutsarang mantikilya sa isang maliit na kaserola at dahan-dahang haluin ang harina upang makagawa ng white roux (mag-ingat na huwag itong maging kayumanggi). Alisin ang spice bag mula sa kawali at itapon. Idagdag ang white roux sa kawali kasama ang karne at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumapot.
Initin ang natitirang 2 kutsarang mantikilya sa isang kawali at bahagyang igisa ang mga sibuyas at kabute hanggang sa lumambot.
Magdagdag ng katas ng lemon, asin at itim na paminta ayon sa panlasa.

Ang blanquette (nilagang karne) ay dapat initin sa mahinang apoy. Sa isang maliit na kaserola, haluin ang mga pula ng itlog at cream (ang timpla na ito ay tinatawag na liaison) at hayaang kumulo, dahan-dahan at unti-unting initin. Initin lamang. Huwag pakuluan. Huwag lutuin.

Idagdag ang liaison sa blanquette. Pagkatapos ay haluin ang natirang pearl onions at mushrooms. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.