Mga Talaba ng Rockefeller

Mga Boto: 2

Oras: 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 8 bilang pampagana

Ang Oysters Rockefeller ay isang Amerikanong pampagana na kalidad-restoran na ipinangalan sa isang bilyonaryo dahil sa masarap na lasa at medyo mataas na presyo nito sa Antoine's, ang restawran sa New Orleans kung saan ito naimbento. Ang mga talaba ay inihurno sa kanilang mga balat sa ilalim ng berdeng sarsa at isang patong ng breadcrumbs. Bagama't pinapanatili ng restawran ang recipe ng berdeng sarsa bilang isang mahigpit na sikreto, maraming modernong chef ang naniniwala na ito ay gawa sa spinach. Ang isa pang pangunahing sangkap sa talaba ng Rockefeller ay ang Pernod, isang anise liqueur na nagdaragdag ng kakaibang lasa sa sarsa. Ihain ang mga talaba na may chervil-infused mignonette sauce.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga talaba

24 na nakabukas na talaba na may balat
4 na kutsarang unsalted butter
2 butil ng bawang, dinurog
1/3 tasa mga tinapay na tinapay, mas mabuti kung panko
2 sibuyas na bawang, tinadtad
2 tasa ng tinadtad na sariwang spinach
1/4 tasa ng Pernod
Kaunting pulang maanghang na sarsa
2 kutsarang langis ng oliba
1/4 kutsarang ginadgad na parmesan
1 kutsarang tinadtad na chervil o parsley
Asin na bato
Mga hiwa ng lemon, para sa paghahain

Sarsa ng Mignonette

3/4 tasa ng suka ng champagne
2 sibuyas na bawang, tinadtad
2 kutsarang bagong giling na itim na paminta
1 kutsarang tinadtad na chervil
Katas ng kalahating lemon

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: espina, Anis na alak, suka ng champagne, chervil, katas ng lemon

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Mga talaba:

Tunawin ang mantikilya sa kawali. Igisa ang bawang sa loob ng 2 minuto hanggang sa mabango. Ilagay ang breadcrumbs sa isang mangkok at haluin ang kalahati ng garlic butter. Itabi. Idagdag ang shallots at spinach sa natitirang garlic butter sa kawali at lutuin ng 3 minuto, hanggang sa malanta ang spinach. Lagyan ng Pernod ang kawali. Timplahan ng asin at paminta, at lagyan ng kaunting hot sauce. Lutuin ng ilang minuto.
Paghaluin ang mga breadcrumb sa olive oil, Parmesan, at chervil, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Maglagay ng 1 kutsarita ng pinaghalong spinach sa bawat talaba, pagkatapos ay lagyan ng isang kutsarang breadcrumbs sa ibabaw. Budburan ng makapal na patong ng rock salt sa isang baking sheet. Ayusin ang mga talaba sa asin upang mapanatili itong matatag.

Ihurno sa preheated oven sa 230°C sa loob ng 10-15 minuto hanggang sa maging golden brown. Ihain kasama ng mga hiwa ng lemon at red pepper sauce.

Sarsa ng Mignonette:

Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang maliit na mangkok. Takpan at ilagay sa refrigerator nang 1 oras bago ihain kasama ng mga talaba (kabuuang 3/4 tasa).

Mga Kategorya:

resipe / Mga putahe ng taglagas / Mga pangunahing putahe / Isda at pagkaing-dagat / Mga pampagana / Mga pampagana ng isda / Lutuing Amerikano / Tyler Florence

Mga katulad na recipe