Mga kabute na Shiitake at abalone sa brown gravy na may bok choy

Mga Boto: 1

Paano Magluto - Mga Shiitake Mushroom at Abalone sa Brown Sauce na may Bok Choy

Oras: Alas-singko.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 519, kabuuang taba 17 G., mga saturated fat 2 G., mga protina 44 G., mga karbohidrat 47 G., hibla 4 G., kolesterol 193 mg, sosa 2326 mg, asukal 4 G.

"Ang abalone at kabute ay mga sikat na sangkap sa mga lutuing Tsino para sa Bagong Taon, na sumisimbolo sa mga gintong ingot at barya at pinaniniwalaang nagdudulot ng kayamanan, suwerte, at kasaganaan sa pamilya. Tradisyonal ko itong pinapakuluan sa oyster sauce upang makagawa ng masarap na sarsa na bumabalot sa bawat kagat ng abalone at kabute. Ang isang magandang singsing ng matingkad na berdeng bok choy kapag inihahalo ay lumilikha ng biswal at masarap na kaibahan sa natapos na ulam, ngunit maaaring palitan ng pinakuluang napa cabbage o iceberg lettuce. Para sa resipe na ito, gumagamit ako ng napakabilog at pinatuyong shiitake mushroom at malalaki at mala-karneng abalone, ngunit hindi iyon mahalaga. Ang mahalaga ay magkapareho ang laki ng mga kabute at abalone. Siguraduhing ihain ang ulam na ito kasama ng kanin, na sisipsip sa lahat ng masarap na sarsa," payo ni Andy Liang.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

80g napakakapal na pinatuyong shiitake mushroom (mga 15 piraso)
8 malaki o 12 katamtamang laki ng frozen na abalone, tinunaw at nilinis (mga 900g)
1/4 tasa ng langis ng gulay
4 na butil ng bawang, dinurog
3 hiwa ng luya, mga 0.5 cm ang kapal.
2 kutsarang shaoxing wine
5 kutsarang oyster sauce
2 kutsarang litro ng pulbos ng sabaw ng manok
2 kutsarang light toyo
2 kutsarita ng asukal
0.5 kutsarita ng maitim na toyo
3 katamtamang laki ng Shanghai bok choy bunches (mga 340g), hinati sa kalahati nang pahaba
2 kutsarang cornstarch
1/4 kutsarita ng maitim na langis ng linga

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang wok o kaserola, pakuluan ang 6 na tasa ng malamig na tubig sa mataas na apoy. Idagdag ang pinatuyong shiitake mushroom para lumambot ang mga ito. Maglagay ng maliit na plato sa ibabaw ng shiitake mushroom para ilubog ang mga ito sa tubig at takpan. Hayaang nakababad nang 30 minuto.
Samantala, budburan ang abalone ng 1 kutsarang asin at imasahe hanggang sa bahagyang lumambot. Banlawan sa malamig na tubig at alisin ang anumang nangingitim na bahagi. Banlawan muli hanggang sa maging malinaw ang tubig.

Alisin ang mga shiitake mushroom mula sa likido, pagkatapos ay salain ang likido gamit ang isang pinong salaan at ilagay sa isang malaking mangkok at magdagdag ng sapat na malamig na tubig upang makagawa ng 6 na tasa; itabi. Putulin ang mga tangkay ng shiitake mushroom gamit ang gunting at itapon; itabi ang mga mushroom.
Magpainit ng 3 kutsarang mantika sa isang wok o kaserola na may makapal na ilalim na may takip sa katamtamang init. Kapag mainit at umuusok na ang mantika, idagdag ang bawang at luya. Lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa mabango, mga 30 segundo. Idagdag ang mga shiitake mushroom at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa maging golden brown, mga 2 minuto. Idagdag ang abalone at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa maging golden brown, mga 2 minuto pa. Ibuhos ang alak sa paligid ng kawali. Ipagpatuloy ang pagluluto, habang hinahalo, hanggang sa magmukhang tuyo ang kawali, mga 30 segundo.
Haluin ang oyster sauce, chicken powder, light toyo, asukal, dark toyo, at 1/2 kutsarita ng asin at lutuin hanggang sa magsimulang mag-caramelize ang timpla, mga 2 minuto. Idagdag ang sabaw ng kabute, takpan, hayaang kumulo nang mahina, at hinaan ang apoy. Pakuluan nang mahina, lagyan ng maligamgam na tubig nang 1 tasa sa bawat pagkakataon kung ang lebel ng tubig ay bumaba sa ibaba ng abalone, hanggang sa lumambot ang abalone at lumapot ang likido na parang heavy cream, mga 4 na oras.
Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pakuluan ang tubig sa mataas na apoy. Magdagdag ng 1 kutsarang asin at ang natitirang 1 kutsarang mantika. I-blanch ang bok choy hanggang sa bahagyang lumambot at matingkad na berde, mga 3 minuto; patuluin. Ayusin ang bok choy sa gilid ng isang malaking plato, na bumubuo ng isang singsing.
Paghaluin ang cornstarch sa 2 kutsarang malamig na tubig hanggang sa maging paste.
Kapag lumambot na ang abalone, tikman ang sarsa at lagyan ng asin ayon sa panlasa. Budburan ng cornstarch slurry at lutuin hanggang sa lumapot ang sarsa at mabalutan ang shiitake, mga 2 minuto. Magdagdag ng dark sesame oil. Kutsarahin ang shiitake at abalone sa bok choy ring, pagkatapos ay budburan ng brown sauce.

Payo ng Chef:
Kung ang abalone ay nasa loob ng balat, saksakin ang laman gamit ang isang kutsara, katulad ng kung paano mo ihihiwalay ang mga kalamnan mula sa isang talaba o tulya. Alisin at itapon ang mga kulay abong piraso na mukhang maliliit na atay, pati na rin ang mahahabang kalamnan.