Pinalamanan na salmon sa masa

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras 20 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 229, kabuuang taba 15 G., mga saturated fat 4 G., mga protina 10 G., mga karbohidrat 15 G., hibla 1 G., kolesterol 93 mg, sosa 262 mg, asukal 2 G.

Pasayahin ang iyong mga bisita sa pamamagitan ng isang tunay na kahanga-hangang putahe. Ang pinalamanan na salmon na may mga kabute at hipon ay inihurno sa ilalim ng puff pastry hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at inihahain kasama ng sarsa ng lemon. Bagama't ang pastry ay hugis isang buong isda, mga fillet na walang buto lamang ang ginagamit sa paghahanda. Kaya, huwag mag-atubiling hiwain ang buong "isda."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Palaman ng kabute na may hipon

1 kutsarang unsalted butter
1/3 tasa ng manipis na hiniwang shallots
220 g na kabute (chanterelles, oyster mushrooms, champignons, shiitake o halo ng mga ito), hiniwa nang manipis (mga 3 tasa)
110 g hipon, binalatan at hiniwa sa 1 cm na piraso.
1/4 kutsarita ng asin
1/4 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
3 kutsarang tinadtad na chives
1 maliit na salmon na may ulo (mga 2.3 kg) para makagawa ng 1.1 kg na fillet
1 pakete ng puff pastry na binili sa tindahan
1 malaking itlog

Mabula na sarsa ng lemon

1 tasa ng sabaw ng manok + 0.5 tasa
0.5 kutsarita ng patatas na almirol
3 malalaking pula ng itlog
1/4 kutsarita ng asin
Isang kurot ng cayenne pepper
2 kutsarang katas ng lemon

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: salmon, puff pastry, mga kabute na chanterelle, mga kabute ng champignon, mga kabute ng talaba, mga hipon, katas ng lemon, almirol

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pagpupuno:

Magpainit ng 1 kutsarang mantikilya sa isang kawali. Idagdag ang mga shallots. Igisa nang mga 1 minuto, hanggang sa lumambot, pagkatapos ay idagdag ang mga mushroom at lutuin sa katamtamang init hanggang sa lumabas ang kanilang mga katas. Kapag sumingaw na ang mga katas at muling sumirit ang timpla, idagdag ang hipon at lutuin nang mga 1 minuto, hanggang sa pumuti ang mga piraso. Timplahan ng asin, paminta, at budburan ng berdeng sibuyas. Hayaang lumamig ang palaman.
Kapag handa nang buuin, lagyan ng parchment paper ang isang malaking baking sheet. Igulong ang masa hanggang maging 40cm na parisukat. Gupitin ang isang piraso ng masa na 40cm ang haba at 12-15cm ang lapad at ipatong ito nang pahilis sa parchment paper. Maglagay ng isang salmon fillet sa ibabaw at timplahan nang bahagya ng asin at paminta. Ikalat nang pantay ang pinalamig na palaman sa ibabaw, pagkatapos ay lagyan ng pangalawang salmon fillet sa ibabaw.

Ilagay ang mga fillet nang sa gayon ay ang manipis na bahagi sa ilalim ay nakapatong sa mas malaki at mas makapal na bahagi sa itaas (buntot sa ulo at ulo sa buntot), siguraduhing pare-pareho ang hugis at kapal ng isda. Titiyakin nito na pantay ang pagkaluto.
Ilagay ang natitirang mas malapad na piraso ng masa sa ibabaw ng rolling pin at ilipat ito sa isda. Pahiran ng harina ang ibabaw ng masa at idiin ito sa mga gilid, hubugin ito na parang isda. Ang mas malaking pang-itaas na patong ng masa ay dapat dumikit sa pang-ibabang patong ng masa sa gilid. Dahan-dahang idiin ang dalawang patong ng masa sa mga gilid upang matiyak na mahigpit ang pagkakasara ng mga ito, pagkatapos ay ilagay sa freezer nang mga 10 minuto upang tumigas. Mas mapapadali nito ang pagdedekorasyon ng isda.
Painitin ang oven sa 190°C.
Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang isda sa freezer at gupitin ang anumang sobrang masa sa paligid ng mga gilid, na lumilikha ng balangkas ng isang isda na may mga palikpik sa likod at isang buntot na gawa sa mga piraso ng masa. Gumawa ng mga hasang mula sa isang piraso ng pinutol na masa, gupitin ang isang bilog na masa, at lagyan ng mata. Ipagpatuloy ang pagdedekorasyon ayon sa gusto.
Basagin ang isang buong itlog sa isang maliit na mangkok at tanggalin ang halos kalahati ng puti. Talunin ang natitirang itlog sa mangkok gamit ang isang tinidor. Pahiran ang masa ng egg wash. Hawakan ang dulo ng pastry bag (ang malaking dulo ay pababa) nang pahilig, idiin ito nang bahagya sa masa upang lumikha ng mga markang parang kaliskis.
Ihurno sa oven sa 190°C sa loob ng 35-40 minuto. Alisin ang isda mula sa oven at, nang walang takip, ilagay ito sa isang mainit na lugar habang inihahanda mo ang sarsa.
Mabula na sarsa ng lemon:

Pagsamahin ang 1 tasa ng sabaw ng manok na may potato starch sa isang kaserola at pakuluan. Haluin ang mga pula ng itlog kasama ang natitirang sabaw sa isang mangkok, pagkatapos ay ibuhos sa mainit na sabaw at haluin nang palagian sa katamtamang apoy sa loob ng mga 2 minuto, o hanggang sa lumapot at bumula ang sarsa, ngunit huwag hayaang kumulo. Ang sarsa ay dapat umabot sa temperaturang 180°F (82°C). Magdagdag ng asin at cayenne pepper, pagkatapos ay alisin ang kaserola sa apoy, haluin ang katas ng lemon, at itabi. Ang sarsa ay dapat na dumoble ang dami.
Gamit ang dalawang malalaking spatula, ilipat ang isda sa isang serving platter. Bago ihain, hiwain sa 3-4 cm ang kapal at ilagay sa pinainit na mga plato. Budburan ng sarsa ang mga hiwa at ihain kaagad.