Gansa sa sarsa ng kulay kahel na dugo

Mga Boto: 1

Oras: 9 na oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 1303, kabuuang taba 106 G., mga saturated fat 32 G., mga protina 51 G., mga karbohidrat 29 G., hibla 5 G., kolesterol 249 mg, sosa 1421 mg, asukal 15 G.

Ang gansang Pamaskong ito ay tunay na isang ulam para sa isang espesyal na okasyon. Ang nagpapasarap dito ay hindi lamang ang masalimuot na sarsa kundi pati na rin ang espesyal na pamamaraan sa pagluluto: ang ibon ay unang pinasingawan at pagkatapos ay inihurno sa oven hanggang sa malutong at lumambot. I-roast ang mga gulay para sa side dish sa hinalong taba ng gansa, at gamitin ang mga buto ng gansa para gumawa ng sabaw, na siyang magiging base para sa sarsa.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 kutsarang alak na Sauvinon Blanc
1 kutsarang ginadgad na ugat ng luya
1 kutsarang langis ng oliba
1 kutsarita ng giniling na itim na paminta
18 butil ng bawang
1 sibuyas, hiniwa nang manipis, + 2 buong sibuyas
1 gansa na may bigat na 3.5 kg.
1 kutsarita ng giniling na luya
6 na dahon ng laurel
2 tasa ng sabaw ng manok
1 bungkos ng sariwang perehil
2 kutsarang itim na paminta
1 tasa ng fingerling potatoes, hiniwa sa 1cm na piraso.
1 tasa ng rutabaga, hiniwa sa 1 cm na piraso.
1 tasang singkamas, hiniwa sa 1cm na piraso.
4 na sibuyas
3 dalandan ng dugo
60 ml na syrup ng blackcurrant
60 ml na limoncello
60 g mantikilya

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: puting alak, Mga dalandan, patatas, Suweko, singkamas, ugat ng luya, dahon ng laurel, mga itim na paminta

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang alak, sariwang luya, asin, paminta, 4 na butil ng bawang, at tinadtad na sibuyas. Idagdag ang gansa, takpan, at ilagay sa refrigerator, baliktarin ang gansa isang beses sa isang araw, sa loob ng 2 araw.
Alisin ang gansa mula sa marinade. Hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2 oras.

Maghanda ng roasting pan na may rack. Maglagay ng giniling na luya, 3 dahon ng laurel, at 2 tasa ng tubig sa ilalim ng roasting pan.
Patuyuin ang gansa at timplahan ng asin at itim na paminta.
Painitin ang kawali sa mahinang apoy hanggang sa kumulo ang tubig. Ilagay ang gansa sa rack. Takpan nang mahigpit ng foil. I-steam ang gansa sa mahinang apoy sa loob ng 45 minuto.
Painitin ang oven sa 190°C.
Tanggalin ang foil mula sa roasting pan at patuluin ang taba sa isang mangkok. Banlawan ang roasting pan at ilagay ang gansa sa grill.
I-ihaw ang gansa hanggang sa madaling magkahiwa-hiwalay ang mga binti, mga 1 oras at 30 minuto. Alisin ang dibdib at mga binti. Taasan ang temperatura ng oven sa 200°C.
Hiwain ang bangkay. Idagdag ito sa kumukulong sabaw ng manok sa isang malaking kaserola kasama ang mga paminta, buong sibuyas, 6 na butil ng bawang, at ang natitirang 3 dahon ng laurel. Pakuluan nang mahina sa loob ng 3 oras, regular na alisin ang anumang bula at taba sa ibabaw. Salain ang sabaw at bawasan sa 2 kutsara.
Ilagay ang patatas, rutabaga, at singkamas sa isang malaking palayok na may kumukulong tubig na may asin. Lutuin hanggang lumambot.
Idagdag ang taba ng gansa sa roasting pan, pagkatapos ay idagdag ang mga gulay, shallots, at ang natitirang 8 butil ng bawang at i-roast, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging golden brown. Alisin ang mga gulay mula sa roasting pan at panatilihing mainit.
Initin muli ang gansa at panatilihing mainit kasama ng mga gulay.
Gawin ang sarsa ng kulay kahel na dugo:
Kudkurin ang balat ng dalawang blood orange. Paghiwalayin ang mga dalandan sa mga piraso, alisin ang mga lamad. Pigain ang natitirang mga dalandan upang makuha ang katas.
Pagsamahin ang blackcurrant syrup at 0.5 tasa ng orange juice sa isang kaserola. Lutuin hanggang lumapot ang syrup, pagkatapos ay idagdag ang limoncello. Idagdag ang goose broth at mantikilya. Idagdag ang mga hiwa ng orange isang minuto bago matapos ang oras ng pagluluto.
Hiwain ang gansa, ilagay ito sa isang bandehado, at lagyan ng mga gulay sa ibabaw. Budburan ng sarsa ng kahel.