Mga Chilaquiles

Mga Boto: 2

Oras: 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Ang Chilaquiles ay isang kaserol na may malutong na chips at pritong itlog, na karaniwang inihahain para sa almusal, ngunit isa rin itong perpektong hapunan. Ang toasted corn tortilla chips ay binabad sa sarsa ng sili at kamatis, nilagyan ng keso, at inihurno. Ang mga chilaquiles ay inihahain sa isang malaking kawali na may iba't ibang mga toppings, kabilang ang pritong itlog, pulang sibuyas, sariwang herbs, labanos, at adobong sili. Ang isang kawali ay para sa apat na tao. Maaari mong gawin ang sarsa nang maaga at ilagay sa refrigerator o i-freeze. Ang sarsa ay mahusay din na bagay sa isa pang lutuing Mehikano, ang mga enchiladas.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

6-7 guajillo peppers o pulang sili mula sa New Mexico
Mga 2 kutsarang safflower o vegetable oil
1 sibuyas, tinadtad
1 jalapeño, tinanggalan ng buto at tinadtad
10 mga tortilla ng mais diyametro na 15 sentimetro.
Neutral na lasa ng spray sa pagluluto
Humigit-kumulang 0.5 kutsarita ng pinausukang matamis na paprika
1 kutsarita (hindi kumpleto) oregano
4 na malalaking butil ng bawang, tinadtad
0.5 tasa ng tubig
1 tasa ng sabaw ng manok o gulay
1 lata (800 g) ng de-latang o inihurnong kamatis
Mga 2 kutsarita ng pulot
1 kutsarita ng cocoa powder, opsyonal
1 maliit na pulang sibuyas
Isang bungkos ng kulantro
3-4 na labanos
Humigit-kumulang 110 gr. cotija cheese o queso fresco
Mga 170 gramo ng pepper jack cheese
4 na hiwa ng mantikilya, mga 1 kutsarita bawat isa
4 na malalaking itlog
Inatsarang hiniwang jalapeno peppers, anumang anghang

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga itlog, labanos, Keso na Cotija, kesong queso fresco, keso na pepper jack, pamintang jalapeno, sili na guajillo, pritong kamatis, tortilla, oregano, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 220°C.
Ihanda ang lahat ng sangkap.

Painitin ang isang 3-quart na kawali sa mataas na apoy at isang malaking 25-30 cm na diyametrong kawali na bakal sa katamtamang apoy; ito ang magiging iyong ulam na panghain.

Tanggalin ang mga tangkay at buto mula sa pinatuyong sili at i-toast ang mga sili sa isang kaserola sa loob ng 2 minuto. Alisin, pagkatapos ay idagdag ang mantika, sibuyas, at jalapeño pepper. Igisa sa loob ng 3-4 minuto, hanggang sa lumambot ang mga gulay.

Ipatong ang mga corn tortillas at hiwain ang mga ito sa 8 piraso, hatiin nang pahalang, at pagkatapos ay hiwain sa 4 na pantay at malapad na hiwa. Ilagay sa isang baking sheet na may parchment line at budburan ng cooking spray. I-bake hanggang sa maging golden brown at mabango, 10 minuto.
Idagdag ang paprika, oregano, at bawang sa mga sibuyas. Haluin at lagyan ng tubig. Hayaang nakababad nang 1-2 minuto. Ibalik ang sili sa kawali kasama ang sabaw ng manok o gulay, kamatis, pulot-pukyutan, at cocoa powder, kung gagamitin. Pakuluan nang mahina sa loob ng 7-8 minuto upang lumambot ang sili. I-puree ang sarsa sa isang high-power blender o food processor, pagkatapos ay ilipat sa isang malaking kawali na cast-iron. Ilipat ang anumang natira sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin para sa ibang gamit sa enchiladas o chilaquiles.
Tadtarin ang pulang sibuyas at cilantro, at hiwain nang manipis ang mga labanos gamit ang matalim na kutsilyo o mandolina. Durugin ang cotija o queso fresco cheese. Hiwain ang pepperjack cheese.
Ilagay ang mga flatbread sa sarsa sa isang kawali na bakal at haluin upang mabalutan. Lagyan ng keso sa ibabaw at i-bake ng 5-10 minuto, o hanggang sa matunaw at bumula ang keso.
Maglagay ng dalawang maliliit na nonstick frying pan sa katamtamang apoy (maghanda ng takip o foil). Magdagdag ng kaunting mantikilya sa bawat kawali, pagkatapos ay basagin ang isang itlog sa bawat kawali at takpan. Lutuin hanggang sa lumapot ang puti ngunit malabnaw pa rin ang pula ng itlog. Ilipat sa isang plato at ulitin sa natitirang mga itlog.

Alisin ang kawali mula sa oven at lagyan ng pulang sibuyas, cilantro, labanos, adobong sili, at piniritong itlog sa ibabaw. Ihain ang mga chilaquiles diretso mula sa kawali.

Tala

Ang chili sauce ay maaaring iimbak sa refrigerator nang hanggang 2 linggo o i-freeze at gamitin sa mga chilaquiles sa hinaharap.