Maanghang na Tamales ng Baboy

Mga Boto: 2

Paano Gumawa ng Maanghang na Pork Tamales

Oras: 5 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 55 - 60 tamale

Ang mga tamale ay isang tradisyonal na lutuing Mesoamerican, na nagmula pa noong mga sinaunang Aztec. Ang mga piraso ng masa ng cornmeal ay binabalot sa pinatuyong balat ng mais at pinakukuluan. Sa kasalukuyan, ang mga tamale ay kadalasang ginagawa gamit ang palaman ng karne, tulad ng sa resipe na ito. Ang ginadgad at nilutong baboy ay hinahalo sa maanghang na pampalasa, inilalagay sa isang patag at hindi lutong balat ng mais, at pagkatapos ay tinutupi upang maisara ang palaman. Ang mga tamale ay pinapasingawan o niluluto sa kaunting likido at direktang inihahain sa mga balat, na maaaring gamitin bilang plato. Ang resipe na ito ay gumagawa ng maraming tamale, ngunit ang mga natira ay maaaring i-freeze.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Palaman ng karne

1.8 kg na balikat ng baboy, huwag tanggalin ang taba
1/4 tasa ng sili na pulbos
2 kutsarang magaspang na asin
1 kutsarang paprika
1 kutsarang 1 litro ng pinausukang paprika
1 kutsarang pulbos ng bawang
1 kutsarang pulbos ng sibuyas
2.5 kutsarita ng sili na cayenne
2 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
1 kutsarita ng bagong luto at giniling na buto ng kumin
0.5 tasa ng langis ng gulay
1 malaking sibuyas, tinadtad nang pino
4 na butil ng bawang, dinurog
1 jalapeño, tinanggalan ng buto at pinong tinadtad

Pambalot

48 - 60 tuyong dahon ng mais

Masa ng mais

1.8 kg ng dilaw na cornmeal, mga 6 na kutsara.
1.5 kutsarang magaspang na asin
1 kutsarang baking powder
200 g mantika, mga 1 kutsara.
3-4 na tasa ng sabaw

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: balikat ng baboy, baboy, balat ng mais, harina ng mais, mantika, pamintang jalapeno, pampalasa ng sili, pulbos ng bawang, pulbos ng sibuyas, giniling na sili na cayenne, kumin, paprika

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang maliit na mangkok, haluin pulbos ng sili, magaspang na asin, paprika, pinausukang paprika, pulbos ng bawang, pulbos ng sibuyas, pamintang cayenne, itim na paminta, at kumin. Hatiin ang timpla sa dalawa at itabi ang kalahati para magamit sa ibang pagkakataon.
Hiwain ang balikat ng baboy sa 6 na pantay na piraso at ilagay sa isang 6-8 quart (6-8 litro) na palayok. Magdagdag ng kalahati ng pinaghalong pampalasa at sapat na tubig (3-3.5 quarts) upang tuluyang matakpan ang karne. Ilagay sa mataas na apoy, takpan, at pakuluan. Kapag kumulo na, hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot ang karne at matanggal ang buto, sa loob ng 2-2.5 oras. Alisin ang karne mula sa sabaw at ilagay sa isang cutting board. Iwanan ang sabaw sa palayok. Hayaang lumamig nang bahagya ang karne at sabaw bago magpatuloy. Tanggalin ang anumang malalaking piraso ng taba at, gamit ang iyong mga kamay o dalawang tinidor, punitin ang karne sa maliliit na piraso.

Maglagay ng 4-quart na kaserola sa katamtamang apoy at idagdag ang mantika. Kapag kuminang na ito, idagdag ang sibuyas at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maging translucent, mga 3 minuto. Idagdag ang bawang, jalapeño, at ang natitirang kalahati ng pinaghalong pampalasa at ipagpatuloy ang pagluluto nang isa pang minuto. Idagdag ang karne at lutuin hanggang sa uminit, mga 2-3 minuto. Alisin sa apoy.
Habang niluluto ang karne, ilagay ang mga balat ng mais sa isang malaking mangkok o lalagyan at takpan nang lubusan ng mainit na tubig. Ibabad ang mga balat hanggang sa lumambot at maging malambot, nang hindi bababa sa 45 minuto at hanggang 2 oras.
Masa:

Sa isang malaking mangkok, haluin ang cornmeal, asin, at baking powder. Idagdag ang mantika at haluin gamit ang iyong mga daliri. Unti-unting magdagdag ng sapat na sabaw, 3-4 na tasa, upang makabuo ng masa na katulad ng makapal na mashed potatoes. Dapat basa ang masa ngunit hindi basa. Takpan ang mangkok ng basang tuwalya at itabi hanggang sa handa nang gamitin.
Pag-assemble ng mga tamale:

Alisin ang mga balat ng mais sa tubig at patuyuin. Paghaluin nang tig-anim, ilagay ang mga balat sa isang tuwalya at maglagay ng 2 kutsarang masa nang pantay-pantay sa malapad na dulo ng balat, na nag-iiwan ng 1/2 pulgada mula sa mga gilid. Maglagay ng humigit-kumulang 1 kutsarang pinaghalong karne nang pantay-pantay sa gitna ng balat. Igulong ang mga balat upang mabalutan ang karne, pagkatapos ay itupi ang ilalim na bahagi sa ilalim upang bumuo ng isang tamale. Ulitin sa natitirang mga balat at palaman. Talian ang mga tamale sa gitna, nang paisa-isa o nang grupo ng 3, gamit ang tali sa kusina.
Gumawa ng tamales:

Ilagay nang patayo ang mga tamale sa parehong palayok na ginamit mo sa pagluluto ng karne. Idagdag ang natitirang sabaw at, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig hanggang sa umabot sa 1 pulgada lamang sa ibaba ng tuktok ng mga tamale. Iwasang ibuhos ang sabaw nang direkta sa tuktok ng mga tamale. Takpan, ilagay sa mataas na apoy, at pakuluan nang mahina sa loob ng mga 12 minuto. Tanggalin ang takip, hinaan ang apoy sa mahina upang mapanatili ang mahinang pagkulo, at lutuin hanggang sa tumigas ang masa at madaling matanggal sa mga dahon, 1 hanggang 1.5 oras.
Ihain ang mga tamale nang mainit. Maaari mo itong ihain kasama ng sabaw. Itabi ang mga natirang tamale, na mahigpit na nakabalot sa plastic wrap, sa freezer nang hanggang 1 buwan. Bago ihain, tanggalin ang balot at initin muli sa steamer.