Tokwa ng Mapo

Mga Boto: 13

Oras: 25 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 4

Ang Mapo tofu ay isa sa mga pinakasikat na putahe sa lutuing Sichuan. Ito ay hinaluan ng aroma ng natatanging pampalasa ng rehiyon, ang mga paminta ng Sichuan, at ang mayaman at maanghang na lasa ng dobajiang bean paste. Ayon sa alamat, ang putahe ay pinangalanang Mapo tofu (Pockmarked Old Lady's Tofu) hango sa isang matandang babaeng Tsino na nagluto nito sa kanyang kainan. Ang putahe ay naging tanyag sa buong bansa, kaya naman tinawag itong "Pockmarked Old Lady's Tofu." Bukod sa pangunahing sangkap—tofu—mayroon din itong giniling na baboy at pinaasim na itim na soybeans. Lahat ay niluluto sa maanghang na sarsa at inihahain kasama ng steamed rice.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

450 g ng giniling na baboy
1 pakete (400g) matigas na tokwa, patuyuin at hiwain sa 1cm na kubo.
2 kutsarita ng Sichuan peppercorns
1 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
3 kutsarang mainit na bean paste (tulad ng dobajiang)
2 kutsarang cornstarch
2 kutsarang mainit na linga o chili oil
2 kutsarang toyo
1 kutsarang maitim na kayumangging asukal
2 kutsarang langis ng rapeseed
4 na butil ng bawang, dinurog
2.5 cm na ugat ng luya, tinadtad nang pino
2 kutsarang inasnan at pinasingaw na itim na patani, hinugasan at pinong tinadtad
1/3 tasa ng manipis na hiniwang berdeng sibuyas, puti at mapusyaw na berdeng bahagi lamang
5 tasa ng steamed jasmine rice, para sa paghahain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: tokwa, giniling na baboy, kaning jasmine, ugat ng luya, Sili ng Sichuan, berdeng sibuyas, langis ng sili, almirol

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang wok sa katamtamang apoy at i-toast ang mga Sichuan peppercorn hanggang sa mabango, mga 10 segundo. Alisin sa apoy at ilipat ang mga peppercorn sa isang mangkok para lumamig. Gilingin ang mga peppercorn sa isang gilingan ng pampalasa o gamit ang mortar at pestle hanggang sa magaspang na gilingin at itabi. Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang sabaw ng manok, mainit na bean paste, cornstarch, mainit na mantika, toyo at asukal.
Painitin ang wok sa katamtamang apoy. Idagdag ang canola oil, bawang, luya, at fermented black beans at lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa mabango, mga 10 segundo. Idagdag ang giniling na baboy at lutuin, habang paminsan-minsang hinahalo at dinudurog ang karne gamit ang kahoy na spatula o kutsara, hanggang sa maging kayumanggi, mga 3-5 minuto. Bawasan ang apoy sa katamtaman kung magsimulang masunog ang bawang. Idagdag ang natirang giniling na Sichuan peppercorns, tofu, at pinaghalong toyo. Lutuin, habang hinahalo nang isang beses upang pantay na maipamahagi, hanggang sa mabawasan, lumapot, at maging makintab ang sarsa, mga 2 minuto.

Alisin sa apoy at palamutian ng berdeng sibuyas. Ihain kasama ng steamed jasmine rice.

Tala:

Ang mga Sichuan peppercorn, fermented black beans, at hot bean paste ay mabibili sa mga specialty online store at karamihan sa mga pamilihan sa Asya.

Mga Kategorya:

resipe / Wok / Mga pangunahing putahe / Mga cereal, legume / Karne / Food Network - mga recipe / Lutuing Asyano / Lutuing Tsino

Mga katulad na recipe